Vsi vemo, kaj se zgodi, ko kozarec vina čez noč pustite zunaj. Travestija. Vendar pa do nedavnega ni bilo nobenega orodja za merjenje vpliva kisika na vino skozi čas.
Kisik je hkrati nuja in škoda za vino. Skozi zamašek vstopi v steklenico vina. Morda ne veste, da je kisik raztopljen v samem vinu.
Dajanje kisika in “Taketh-Awayeth”
Obstaja nekaj preveč ali premalo kisika. Kaj je torej skrivnost prave količine kisika in vina? In kako lahko kot vinopija izberete pravo vino za pitje ob pravem času?
Vsi vemo, kaj se zgodi, ko čez noč pustite kozarec vina zunaj: Travestija.
Okusi vina oksidirani pri 8,6 ppm
Z našim občutkom okusa lahko prepoznamo oksidirano vino s količino 8,6 na milijon (ppm). Kakšno je torej idealno razmerje? Ne več kot 6 ppm. Da bi to preizkusili, smo poskusili vrsto enakih vin, ki so bila shranjena z različnimi stopnjami zračnih zamaškov.
Vina, ki smo jih okušali, so bila imenovana Côtes du Rhône Chateau Mongin in poklican sauvignon blanc Nyakas iz Madžarske. Rezultati so bili izjemni.
Kako smo testirali raven kisika v vinu?
Novo orodje v trgovini z vinom je omogočilo preučevanje učinkov kisika na vino skozi čas. Orodje se imenuje NomaSense in temelji na luminiscenci senzor kisika za vino .
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdaj
Majhna naprava, ki jo uporablja trgovina, nas lahko nauči tudi o vinu in kisiku.
NomaSense lahko meri raztopljeni kisik v vinu in kisik v zgornjem delu steklenic za vino. Kako to pomaga? Pokaže nam, kaj se dogaja znotraj steklenice, preden jo odprete. Tovrstne informacije bi lahko zagotavljale kakovost in izvor ikona vina .
Nomasense se v kleti uporablja za ugotavljanje ravni kisika v vinu.
Trenutno se orodje uporablja na opremi vinarjev, s čimer vinarjem pomaga določiti, koliko raztopljenega kisika je v vinu pred polnjenjem. Preveč raztopljenega kisika bo vino prehitro razgradilo.
Na podlagi podatkov, ki jih je zbrala družba Nomasense, so ugotovili 'sladko točko' za razmerje med kisikom in vinom. Glede na preizkus okusa vidijo približno 6–8 ppm (delcev na milijon) kisika v vinu kot najbolj idealen obseg.
Kaj smo se naučili pri testiranju kisika v vinu
Ko jo popijete, je v steklenici vina očitno »sladka pika« na želeni ravni kisika. Degustatorji imajo raje vina z največ 6 ppm kisika (in običajno malo manj) v steklenici.
Vina v 'sladki točki' so bila bolj okusna kot drugi vzorci s preveč ali premalo oksidacije.
Vina, ki so imela premalo kisika (sicer so bila »reduktivna«), so imela okus po »foxy«, saj je bilo v njej kot vohati umazanega psa! Prekomerno oksidirano je imelo več kuhanih sadnih okusov in je brez pomanjkanja zapleteno okusilo.
Zanimivo je bilo, da so bile razlike bolj očitne (tudi za začetnika) pri belem vinu kot pri rdečem vinu.
Moj denar je na levi.
Ali lahko kaj storite?
Na žalost, če je vino oksidirano, ne morete veliko storiti, da bi ga »oksidirali«. Obstaja pa nekaj nasvetov za reduktivna vina in izogibanje preoksidiranim vinom.
Ukvarjanje z zmanjšanim vinom aka Animalistično Okusi
Vino je reduktivno (aka zmanjšano), kadar je v vinu premalo kisika. Degustacija napol zadušenega vina je bolj podobna hrenovki kot kozarcu vina. Okusi so bolj mesnati kot sadni in tudi manj svetli (kisli). Zmanjšanje vina je običajno pri vinih pod navojno kapo ali pri vinih, proizvedenih v okolju s premalo zraka (kot je Beaujolais).
- Nalijte reducirano vino Številne arome se po tem razpršijo pretakanje
Pijte vino med vrhuncem
Večina vin iz trgovine z živili ni vredno kletarjenja . Čeprav lahko občasno odkrijete kakšno kupčijo, bi morali večino vin, ki jih cenijo, uživati, ko so mlada. Dejstvo, da zaprtje vpliva na vino enako kot pomeni, samo pomeni, da boste vnašali več spremenljivosti, dlje ko ga starate. Na primer, steklenica rizlinga iz leta 2011 (9 USD) iz Chateau St. Michelle, ki je izšla maja 2012, morda leta 2014 ne bo imela odličnega okusa. Če bi radi razumeli, zaradi česar vino traja, si oglejte zaradi česar je vino vredno starosti za nasvet.
- Kdaj odpreti? Če niste prepričani, kdaj odpreti vino, vprašajte vinarja. Če niso na voljo, si oglejte članek o različica letnika in počakajte dlje, da odprete vino iz hladnejše letnice.
- Popij vse Če najdete poceni vino, ki ima zdaj odličen okus, kupite toliko, da ga zaužijete v nekaj mesecih. Potrebujem nekaj priporočila za poceni vino?