Eden najpomembnejših trenutkov v letni življenjski cikel vinske trte je začetek zorenja, ko grozdje iz zelene postane rdeče in se naravno začne sladkati. Francozi temu postopku pravijo veraison ('verr-ray-zohn').
Veraison se pojavlja tudi v belem grozdju, vendar brez sprememb barve - belo grozdje preprosto postane bolj prosojno.
Prepričajte se sami Poleti pojdite v vinograd! Veraison se začne konec julija na severni polobli in konec januarja na južni polobli.
Grozdje Malbec med sezono konec julija 2017 ob Vinska klet Jordan Vinogradi v dolini Aleksander v Sonomi v Kaliforniji.
Veraison je zelo pomembna točka v letnem življenjskem ciklu trte. Takrat se vinska trta osredotoči od ustvarjanja energije (s pomočjo fotosinteze) do porabe energije, kjer svojo energijo osredotoči na pridelavo sladkega grozdja.
Spreminjajoča se barva ( antocianin ) in razvoj drugih polifenolov deluje kot zaščita grozdja pred soncem, vetrom in drugimi obremenitvami.
Po začetku veronasa zorenje nato traja od 30 do 70 dni, da grozdje postane popolnoma pripravljeno za pridelavo vina!
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj 
Vines Change v Veraison
Pred sezono je vinsko grozdje majhno, trdo, zelo kislo in zeleno obarvana zaradi prisotnosti klorofila.
Ko se začne sezona, trta začne prenašati svoje zaloge energije iz korenin v grozdje. Klorofil nadomestijo antocianini (rdeče grozdje) ali karotenoidi (belo grozdje), sladkorji in druga hranila.
Po preizkusu se grozdje začne dramatično povečevati, ko kopiči sladkorje (glukozo in fruktozo izmerjeno v Brixu ) in se začne razvijati aroma spojine.
Tudi v tem času začnejo stopnje kisline v grozdju padati. Kisline še naprej padajo, sladkorji pa naraščajo, dokler grozdje ni popolnoma v ravnovesju in pripravljeno za obiranje.
- Hladnejše podnebje: vinogradniki se lahko odločijo, da bodo obrezali šope iz vsake trte, da bodo preostali grozdi prejeli več hranil in sladkorja iz korenin.
- Toplejša podnebja: nekateri pridelovalci se lahko odločijo tudi za odstranjevanje listov vinske trte, da upočasnijo hitrost zorenja in kopičenja sladkorjev, da zorijo pozneje do poznejšega leta, ko so temperature hladnejše.
Za vinogradnike je verazona pomemben čas, saj kaže na spremembo v načinu, kako skrbijo za svoje trte. Vsaka regija in vsaka vrsta vinske sorte zahteva nekoliko drugačno skrb za popolno zorenje.
V regijah s škodljivci, na primer pticami ali celo rdečimi sadnimi grižljaji, so lahko vinogradi pokriti z mrežami, da se grozdje ne poje!
Določene sorte zorijo bolj neenakomerno
Nekatere sorte grozdja imajo šope, ki zorijo zelo neenakomerno. Nekateri bodo imeli pripravljene in zrele jagode na isti skupini kot jagode, ki so še zelene. Imenuje se ekstremno neenakomerno zorenje tisočletje in lahko proizvede vina, ki imajo lahko vonj po sladkem, vendar so po okusu neuravnoteženi, nezreli ali 'zeleni'.
najboljša vinska tura v dolini napa
Neenakomerno zorenje se pogosto dogaja pri sortah, kot so modri pinot, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer in Zinfandel, zato veljajo za najtežje grozdje, ki ga lahko pridelujete v tem poslu!