Dragi dr. Vinny,
Kako bi imelo kategorizacijo vin kategorijo 'suho, sladko, polsuho' itd.? Bi temu rekli 'tip' ali 'značilnost' ali pa bi deloval?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Dragi Miki,
Vsi ti izrazi - suh, sladek in polsuh - se nanašajo na raven sladkosti ali ostankov sladkorja v vinu. Vino se šteje za 'suho', ko se ves grozdni sladkor med fermentacijo pretvori v alkohol, sladko vino pa ima še nekaj ostankov sladkorja. “Polsuha” ali “suha” vina imajo blago ali mehko zaznavno sladkost.
Ti izrazi se lahko hitro zmedejo, ker se občutljivost za sladkost razlikuje od osebe do osebe in ker je vino včasih tehnično suho, vendar dajejo vtis, da je sladko, ker je bilo grozdje zelo zrelo ali pa so hrastovi sodi dajali občutek sladkosti - kot karamela ali smetana soda - k vinu. Zdi se tudi, da je 'sladko' nenavadna sprožilna beseda med ljudmi, ki govorijo o vinu - nekateri pravijo, da ne marajo sladkih vin, ker menijo, da bi jim bilo všeč sladka vina videti kot novince. To je nesmisel - veliko vin svetovnega razreda vsebuje ostanke sladkorja.
Zaradi teh dejavnikov se izogibam izrazom 'sladko' ali 'preostali sladkor', če obstaja možnost zmede. Rad uporabljam izraz 'bogastvo', ki pomeni dojemanje sladkorja z manj negativnimi konotacijami. Kar zadeva kategorijo, lahko uporabite izraz 'slog', kot v besedilu 'narejen v suhem slogu'.
—Dr. Vinny