Sladka bela vina so čudovita spremljava številnih živil, zlasti kuhinj južne Azije in Indije. Ko se ti dve kulturi bolj navdušujeta z vinom (vinogradi so v Indiji, na Tajskem in v Mjanmaru!), Bomo opazili povečanje priljubljenosti sladkih belih vin.
Naučimo se torej, kako ta slog uspešno uskladiti s hrano.
Seznanjanje okusov je praksa uravnoteženja glavnih okusov (grenkega, maščobnega, kislega, slanega, sladkega itd.). Stran z Knjiga vinskih neumnosti.
Povezovanje sladkih belih vin s hrano
Sladka bela vina, ki jih je treba poznati
Vsako belo vino je mogoče pridelati v sladkem slogu (gre za tehniko pridelave vina, ne za grozdje), vendar tradicionalno na ta način izdelujejo več sort, ki vključujejo:
se lahko odprto vino pokvari
- Rizling
- Gewürztraminer
- Muškat beli (muškat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc in Torrontés nista vedno narejena v sladkem slogu. Bodite pozorni na opombe proizvajalcev.
Te vinske sorte (razen Chenin) se imenujejo aromatične sorte zaradi velike razširjenosti določene vrste aroma spojine, imenovane terpeni .
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajTerpeni dajejo lepe aromatične sorte sladke odišavljene arome. Samo da veste, obstaja tudi več aromatičnih rdečih sort Suženj (aka Trollinger) , Brachetto , Rdeči muškat in Freisa.
Teorija seznanjanja
Obstaja preprost test, s katerim lahko ugotovite, ali se hrana ujema z vinom. Nagrizite hrano, malo prežvečite in nato požijte malo vina. Ko vino doda pozitiven skladen ali komplementaren okus, potem dobite dober par. Za ujemanje sladkih belih vin si želite ogledati njihove osnovne sestavine okusa, sladkost, prožnost (kislost) in srednje svetlobo. Nato jih lahko s temi atributi kombinirate s sestavinami jedi.
Nasveti za seznanjanje sladkega belega vina:
- Začinjena hrana: Ko se postrežejo ohlajena, se sladka bela vina z nizko vsebnostjo alkohola odlično ujemajo z vročo in začinjeno hrano.
- Slana hrana: Sladka bela vina v kombinaciji s slano hrano ustvarijo zelo zaželen sladko-slani učinek.
- Kisla hrana: Sladka bela vina z visoko kislostjo (kot je rizling) lahko obdelujejo omake na osnovi kislega kisa.
- Lahka mesnina: Sladka bela vina imajo svetlobo do srednje intenzivnosti, zato jim primerjajte meso / tofu od svetlobe do srednje intenzivnosti.
- Sladke omake: Azijske omake s sladkorjem, tamarindom ali medom se dobro ujemajo s sladkimi belimi vini.
- Brez čokolade: Poiščite sladice s karamelo, maslenikom, sadjem, vanilijo ali kokosom, ki se bodo ujemale s sladkimi belimi vini.
Primer parjenja s sladkimi belimi vini
Seveda je v pomoč nekaj primerov, ki vam bodo pomagali začeti razmišljati v pravo smer. Tukaj je nekaj čudovitih sladkih belih vin, ki jih morate vedeti:
Okusne parjene kroglice ... moramo reči več. Avtor Štefan Lins
Vino Gewürztraminer z dim sumom
Gewürztraminer ima nekoliko večji udarec od ostalih z nekoliko višjo stopnjo alkohola in značilno nižjo kislostjo. Tako bo nekoliko bolj sladek, čeprav je večina tehnično manj sladkih od ostalih vin v tej kategoriji.
Iz teh razlogov so poširane / parjene jedi z nežnim okusom odlična pot za Gewürz. Nočete biti preveč pikantni s tem fantom, razen če govorimo o rjavih začimbah nageljnovih žbic in janeža.
Vino naredi čudeže tudi z drobnjakom in zeleno čebulo (kitajske palačinke iz zelene čebule kdo?). BYO Gewürztraminer do vašega naslednjega Dim Sum-a in uživajte v najbolj neverjetnem nedeljskem brunchu.
Izvedite več o Gewürztraminerju
Bolj verodostojen, bolj pikanten preliv iz apna bo na Som Tumu. Avtor Wendy
kalorije 5 oz rdeče vino
Vino za rizling s Som Tumom (solata iz zelene papaje) in Pad Thai
Sladki slogi rizlinga morda izvirajo iz Nemčije, vendar se zdi, da so bili vedno namenjeni tajski, indijski in vietnamski hrani.
Ko boste verodostojno uživali v teh živilih, vas bodo začela peči usta in tu nastopijo edinstvene lastnosti rizlinga. Visoka kislost v rizlingu vam bo iz jezika odstranila beljakovine in maščobe, sladkost pa bo pomirila ognjeno opekline. capsicum (začimbna spojina, ki jo najdemo v rdeči papriki).
Poleg tega, če ste pametni (če to dejansko berete), boste vino zelo ohladili (eno uro v zamrzovalniku), preden se boste podali v naslednjo jed z začinjenim tajskim s 5 zvezdicami.
kakšno vino se dobro poda k lazanji
Oglejte si, kako poskušamo nekaj parov z začinjeno tajsko s 5 zvezdicami (spojler: zmaga rizling)
Fart tart z maskarponejem in skorjo rožmarina ... mimo Moscato plz Yu + Mi
Vino Moscato d'Asti z mascarpone tartom
Moscato d'Asti nasveti čez rob iz kategorije večerje v sladico. To je zato, ker ima Moscato slajši okus kot drugi.
Povprečne stopnje sladkosti za steklenico Moscato d’Asti se gibljejo od približno 90–120 g / l RS - kar je približno toliko kot koks, in ker je kislost nižja od sode, je zaznana sladkost Moscato večja.
Tudi okus vina je izredno nežen. Izginil bo ob bogati čokoladni torti ali pudingu iz viskijevega kruha. Torej, povežite se s kremastimi, bogatimi sladicami z mehkejšimi okusi, kot so karamela, vanilija in kokos.
Izvedite več o Moscatu
Povežite vino s hrano vsak dan
Oglejte si napredno tabelo povezovanja hrane in vina, da se vina ujemajo z različnimi sestavinami in načini priprave.