To je poglobljen članek za geeke s srbečico glede grozljivih podrobnosti vina. Če ste, ste zagotovo že naleteli na tehnične podatke o vinu. Kaj se torej lahko naučimo, če pogledamo vinske tehnične liste?
Ta tema je globoko poglobljena, kot lahko opazite v spodnjih virih, vendar lahko kdor koli dojame osnove - se pravi, kdor jih hoče poznati!
Večina strokovnjakov se bo strinjala, da tehnični podatki ne opredeljujejo kakovosti vina, lahko pa vam pomagajo razumeti določeno vino, zlasti pri primerjavi različnih letnikov.
Razumevanje tehničnih listov o vinu
- KISLINA: Raven kislosti nam pove koncentracijo kislin v vinu. 2 g / l je zelo nizke kislosti, vino bo imelo ravno okus, 10 g / l pa bo visoko in zelo kislo. Vina se običajno gibljejo med 4 in 8.
- pH: Raven pH nam pove, kako intenziven je okus kislin. Razmerje je obratno, zato nižje kot je pH-vrednost, bolj intenzivne bodo okusne kisline v vinu. Število je logaritemsko, zato ima pH 3 10-krat več kislosti kot pH 4.
- ABV: To je odstotek alkohola v vinu. Večina vin se giblje med 10–15% alkohola, čeprav obstaja nekaj posebnih vin, kot je Moscato d’Asti (zelo nizko) ali Port (zelo visoko), na okončinah. Lahko si ogledate a kul infografika o alkoholu v vinu za več informacij.
- Staranje / zorenje: To nam pove metodologijo, ki jo vinar uporablja za staranje vin, vključno s tem, ali so bila vina stara in kako dolgo. Nekateri nam bodo povedali tudi vrsto hrasta (francoski, madžarski ali ameriški) in kako novi so (novi v primerjavi z rabljenim ali 'nevtralnim'). Staranje vina je pri rdečih vinih pogostejše kot pri belih.
- Malolaktična fermentacija (MLF): Odgovor je ponavadi 'da' ali 'ne' in nam pove, ali se je vinar odločil za pretvorbo kislega okusa, jabolčne kisline, v bolj gladko, bolj kremnega okusa, imenovano mlečna kislina. Skoraj vsa rdeča vina se podvržejo MLF, veliko manj pa za bela vina. Belo vino, ki je pogosto podvrženo MLF, je Chardonnay.
- RS: To pomeni Preostali sladkor in je merilo sladkosti v vinu. Običajno se vina z manj kot 10 g / L štejejo za suha. Veliko suhih vin sploh nima. Oglejte si ta primerjalni grafikon vinska sladkost.
- Brix: To je merjenje odstotka sladkorja v grozdnem soku ob trgatvi. Torej, 24 Brix je 24% sladkosti. Nam pove Brix kako zrelo in sladko je bilo grozdje ko so jih izbrali.
Primeri
Kalifornijski sauvignon blanc
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj
Kislost v primerjavi s pH v vinu
Na blogu se veliko pogovarjamo o kislosti vina, bolj kot sklicevanje na to, kako kislo je vino, ki se včasih sklicuje na pH v primerjavi s skupno kislostjo. Tema je pravzaprav precej zapletena (če jo želite začeti, glejte spodnje vire). Na srečo je dr. Andrew Waterhouse, Profesor etnologije, UC Davis , ima lepo razlago:
»Osnovna razlika je intenzivnost glede na količino. pH je vrsta intenzivnosti, TA pa količina. Primer te vrste je topla voda. Intenzivnost je temperatura, količina pa volumen.
Torej je kislost v ustih povezana z obema, tako kot bi bil občutek vročine v ustih povezan s temperaturo vroče vode in količino. V razumnem obsegu je občutek toplote odvisen od obeh. Pri vinu je TA v običajnem območju običajno močnejši od pH, v skrajnih mejah pa pH vpliva.
Na primer CA vina so običajno v majhnem območju pH, recimo 3,5-3,9, s TA-jem približno 6 g / L (ekvivalent vinske kisline). Če je TA 8, bo vino imelo precej trpko in je 4, vino bo imelo precej ploščat okus.
Po drugi strani pa bo s konstantnim TA 6 treba spremeniti na približno 3,3 ali manj, da bo vino imelo izrazito trpek okus, pri 3,0 pa bo zagotovo kislo !! '
Staranje vina
Zorenje vina spreminja številne fenolne lastnosti vina, zlasti okus in kakovost tanina, zato so rdeča vina bolj stara kot bela. V istem zapisu so bela vina običajno narejena tako, da poudarjajo njihove cvetne arome in kislost (ahm ... 'trpkost'), te lastnosti pa se s staranjem zmanjšujejo.
koliko tehta steklenica za vino
- Staranje iz nerjavečega jekla: Rezervoarji iz nerjavečega jekla so v bistvu anaerobne komore, ki zavirajo vdor kisika v vino. Rezervoarji iz nerjavečega jekla (kot tudi inertni beton) se uporabljajo za ohranjanje kislosti in cvetnih okusov, zato so priljubljeni pri belih vinih, vključno s Chablisom (nedotaknjeni chardonnay) in sauvignon blanc.
Nerjaveče jeklo in beton se uporabljata tudi pri krepkih taninskih rdečih vinih za glajenje taninov, hkrati pa ohranjata cvetne arome in kislost vina.Dober primer tega bi bilo rdeče vino Cru Rhône (kot je Vacqueyras) ali rdeče vino Châteauneuf-du-Pape, ki za ravnotežje pogosto uporablja mešanico nevtralnih vin iz hrastovega in starostnega obdobja.
- Staranje hrasta: Hrastovi sodi pa so porozne posode, ki počasi omogočajo vstop kisika v vino in zmanjšujejo oster okus tanina. Poleg učinkov kisika se staranje hrasta uporablja tudi za več drugih namenov:
- Novi hrast (zlasti opečeni hrastovi sodi) deli aromatične spojine vključno z Diacetyl in Vanillan, ki vinu dodajo maslene, karamelične, čokoladne in vanilijeve okuse. Manjši kot je sod, ki se uporablja za staranje, več je okusov hrasta.
- Hrastovi sodi so običajno takrat, ko pride do MLF.
- Vina med staranjem v poroznem hrastu počasi izhlapevajo (postopek, imenovan 'Angel's Share'), preostalo vino pa bo imelo višjo stopnjo alkohola, zaradi česar bo okus bogatejši.
Eden najboljših načinov, da se seznanite s tehničnimi listi, je izslediti svoje najljubše vino in preveriti njegov list. Če poznate degustacijo povežete s podatki na strani, boste na hitro prepoznali značilnosti vina.
Še naprej razširjajte svoje znanje o vinu, tako da si ogledujete naše nasvete Branje etiket vin.