Dragi dr. Vinny,
Kateri je najboljši način za shranjevanje šampanjca, ko ga odpremo? Prebral sem razprave o ponovnem polnjenju in puščanju steklenice odprtega ali vstavljanju srebrne žlice z dolgim ročajem. Kaj deluje najbolje?
sladko belo vino za začetnike
—Virginia O., Castlewood, Va.
Draga Virginia,
Sem velik oboževalec zamaškov z mehurčki na tečajih, ki jih najdete za manj kot 10 USD. Če navadno pluto vstavite nazaj v odprto stekleničko z mehurčki, lahko pritisk karbonacije v njej izzveni. Najboljše, kar lahko storite, je, da mehurčke ohladite v hladilniku - ogljikov dioksid je bolj topen v hladnih tekočinah kot v toplem, zato bodo ohlajeni ostanki mehurčkov ohranili vino bolj sveže in mehurčko, kot če bi ga pustili na pult.
V tej smeri je tudi teorija lepljenja kovinske žlice v odprto steklenico šampanjca - kovina bo delovala kot toplotni prevodnik in pomagala, da bo notranjost steklenice še dodatno hladna. Če v bližini nimate dobrega zamaška, lahko kovinska žlica deluje v stiski. Toda ne glede na to, katero metodo uporabljate, bo vaš mehurček postal raven, ko bo dan ali dva odprt.
—Dr. Vinny