Dragi dr. Vinny,
Kako vinar ustavi fermentacijo, ko želi namesto suhega narediti nesuho vino?
—Laura, Cancun, Mehika
Draga Laura,
Med fermentacijo kvasovke požirajo sladkor v grozdju in ga pretvorijo v alkohol. To je vsaj preprosta razlaga: Obstaja veliko pristopov k fermentaciji, vključno s tem, ali dodati komercialni kvas ali ne ali se zanašati na domače kvasovke , kako vroče ali hladno fermentirati, ne glede na to, ali to počnete celotna grozd in kaj storiti, ko fermentacija postane ' zaljubljen «Ali se ustavi sam.
Kot poudarjate, je včasih zaželeno, da ustavite fermentacijo, preden je končana, da naredite vino v 'nesuhem' ali rahlo sladkem slogu.
kakšne so mere steklenice za vino
Eden od načinov je znižanje temperature, kar lahko upočasni ali ustavi proces fermentacije . Bolj zapletena metoda je odstranjevanje kvasovk iz vina, ki običajno vključuje tudi nekatere regal in globe . Na primer, bentonitno glino lahko dodamo, medtem ko vino še fermentira. Glina deluje kot sredstvo za bistrenje, ki se veže na kvasne celice in druge suspendirane trdne snovi v vinu in se usede na dno posode ali soda. Potem lahko vino nežno regate ali premikate iz ene posode v drugo, tako da usedlina (in kvas) ostane za sabo.
Obstaja še nekaj drugih dodatkov, ki vam lahko pomagajo. Odmerek sulfiti lahko upočasni fermentacijo in kalijev sorbat lahko ustavi kolonijo kvasovk pri regeneraciji.
—Dr. Vinny