Dragi dr. Vinny,
ali lahko pijete alkohol z divertikulitisom
Kako temperatura vpliva na fermentacijo? Ali hladnejša ali toplejša fermentacija povzroči sladko vino? Bolj kislo vino? Manjša vsebnost alkohola?
—A.J., Los Angeles, Kalifornija.
Dragi A.J.,
kaj ima več kalorij pivo ali vino
Med fermentacijo - tistim čarobnim postopkom, ko kvas pretvori sladkor v grozdju v alkohol - je treba upoštevati temperaturo okolice vinske kleti in preostalo toploto, ki je stranski produkt fermentacija . Vinarji morajo najti tisto sladko točko Goldilocks za oboje, kjer za njihovo idealno fermentacijo ni prevroče niti premrzlo.
Vroča fermentacija je hitra fermentacija. Ko je prevroče, lahko kvas začne odmirati, sadni okusi začnejo okusiti kuhane ali dušene in aromati se lahko izgubijo. Topli fermenti olajšajo tudi uspevanje neželenih mikroorganizmov.
Če se sliši kot zaželena je hladna fermentacija , bi se strinjali mnogi vinarji. Verjame se, da hladnejši fermenti ohranjajo barve, arome in sadne okuse. Toda prehladno in kvas lahko pojdite v stanje mirovanja ali se 'zataknite'.
katera vina je treba pretočiti
Nekateri vinarji radi začnejo s toplejšimi fermenti, nato pa jih ohladijo, ali obratno, z uporabo svojih izkušenj z grozdjem privolijo več barve in teksture, da kvasom dajo tisto, kar želijo, da se ne borijo, preden končajo njihovo pomembno delo. Vinarji lahko uporabljajo rezervoarje z vgrajenimi hladilnimi sistemi ali celo le led za uravnavanje temperatur.
Kar zadeva vsebnost alkohola, ne pozabite, da je to neposredno povezano s tem, kako zrelo je grozdje (in koliko sladkorja ima) in koliko tega sladkorja se pretvori v alkohol. Medtem ko ustavljena fermentacija pomeni, da jih verjetno obstaja preostali sladkor levo, ki se še vedno lahko pretvori v alkohol, temperatura fermentacije ni glavni odločilni dejavnik v alkoholni enačbi, temveč zrelost grozdja.
—Dr. Vinny