Spoznajte druga francoska peneča vina od aromatičnega Vouvraya s sedežem v Chenin Blancu do jagodastemu modremu modremu pinotu Crémant d’Alsace Rosé. Obstaja tudi star slog proizvodnje penin, ki je bil priljubljen v času kralja Henrika VIII. Presenetljivo je omeniti, da vas bodo številne od teh regij stale manj kot dvajset.
Beyond Champagne: 23 francoskih penin
Odlična steklenica mehurčkov naredi življenje nekoliko bolj neverjetno. To se zgodi, ko ti drobni mehurčki udarijo v jezik. V tistem trenutku se zaveš, da so vse malenkosti, ki te motijo, vseeno. Sprostite se in malo bolj cenite vse, kar ste. Tako se zgodi 23 francoskih mehurčkastih regij, vključno s Šampanjcem. Pred kratkim je bilo zapisano, da je Limoux v Languedoc-Roussillonu v resnici resnično prvi Francosko mehurčasta regija.
'Odlična steklenica mehurčkov naredi življenje nekoliko bolj neverjetno.'
Zemljevid penečih vin Francije
Slogi francoskega penečega vina
Onkraj izraz 'Brut' (ki opisuje raven sladkosti v mehurčkih), obstajata dve glavni metodi za pripravo penine v Franciji: Methode Traditionelle in Methode Ancestrale.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdaj 
Metoda tradicionalna
To je metoda, ki jo Champagne uporablja za pripravo penine. To tehnika izdelave mehurčkov je zaposlen tudi v vseh regijah Crémant, 'Mousseux' Appelations v Loari in nekaj drugih, kot sta Bugey in Seyssel. Popolnoma verjetno je, če na steklenici piše 'Bruto' da je to Methode Traditionelle. Preprosto poiščite drobno natisnjeno “Methode Traditionelle” ali “Methode Champenoise” na nalepki. Ugotovili boste, da obstaja nekaj izbranih proizvajalcev, ki proizvajajo resnično kakovostna vina, ki so kot nalašč za srkanje sredi tedna in običajno trajajo do 2 noči.
Metoda prednikov
Metoda, uporabljena okoli obdobja kralja Henrika VIII., Michelangela in Kopernika. Opazili boste, da se zdi zelo podobno načinu izdelave jabolčnika ali piva. Po fermentaciji vina, preden kvas 'zaključi' fermentacijo sladkorja v alkohol, vino stekleničimo. Tlak iz preostale fermentacije karbonizira vino. Torej mora vinar odšteti čas, prav. Nato običajno vtaknejo pokrovček ali pluto v obliki jabolčnika in počakajo. Če je vino nefiltrirano, jih boste morali natočiti počasi in pod kotom (kot ale), da ločite bistro vino. Vina bodo imela manj mehurčkov kot tradicionalni šampanjec, v obliki mehurčkov, ki je zelo podoben pivu. Pričakujte fino kremasto strukturo, a veliko bolj občutljivo peno, tako da bo okus grozdja bolj intenziven.
DEJSTVO: Peneče naravno , 'Pet Nat', je še en izraz, ki se uporablja za Predniki vina.Vina Methode Ancestrale iz Gaillac Mousseux, Bugey-Cerdon (temno saden rosé), Montlouisa in Blanquette de Limoux smo zasledili predvsem v modnih neodvisnih vinotekah po državi.
Peneča vina iz Loare
Večina penečih vin Loire je narejena s Chenin Blanc v slogu Méthode Traditionelle. Veliko primerov boste našli od Vouvraya in Montlouisa (zveni kot 'mont-Louie'). Ta vina bodo imela cvetne arome akacije in nageljna ter sadne note hruške in jabolka. Odlično se ujemajo z rahlo začinjenimi jedmi iz kokosovega karija in kremnimi jedmi iz piščanca. Vina Crémant de Loire lahko vključujejo tudi malo chardonnaya ali cabernet franc (za rosé).
Peneča vina iz Burgundije
Večina Crémant de Bourgogne je narejena leta Obala Chalonnaise . Ta peneča vina uporabljajo 2 glavna grozdja Burgundije: modri pinot in chardonnay. Notri je nekoliko topleje Bordo tako bodo ta vina pogosto imela 'zrelejši' okus kot njihovi kostni suhi šampanjski sosedje. Če piše „Millésime“, to pomeni, da gre za enoletno vino, ki ima običajno dodatno staranje droži - tehnika, ki se izvaja v šampanjcu.
Peneča vina iz Alzacije
Alzacija izdeluje beli Crémant d´Alasce s sivim pinotom, belim pinotom, rizlingom in chardonnayjem ter rose Crémant d´Alasce s 100% modrim modrim pinotom. Alzacija peneče vino je precej sadno (pomislite na limone, jagode in kovačnike), zaradi česar je kot nalašč za tiste, ki poskušajo svoje brbončice razviti do fine penine. Poskusite z maroško kuhinjo.
Peneča vina iz Limouxa, Languedoc-Roussilon
Languedoc-Roussillon brne neopazno, vendar je pravzaprav največja vinska regija Francije in morda najstarejša. Crémant Limoux je Chardonnay, Mauzac in Chenin Blanc. Regija dejansko beleži njihovo proizvodnjo penin od leta 1531, ki je nekaj let starejša od Šampanjca. Če želite poskusiti vino, izdelano po metodi Ancestrale, poiščite Blanquette de Limoux s tega območja (90% + Mauzac, avtohtono grozdje).
Raziščite več
Nismo omenili vseh regij penin, obstaja pa še več odličnih, ki jih lahko odkrijete sami. Vse, kar si morate zapomniti, je pomislite, kakšno je podnebje kjer je vino narejeno, da bi razumeli, kakšnega okusa bo.