Edini vodniki v New Yorku so se prvotno pojavili v 15. in 31. oktober 2017, številka od Vinski gledalec , 'New York City: Vodič za ljubitelje vina.' Poiščite ga na prodajalnah do 16. oktobra 2017 ali kupite digitalno izdajo .
KATZOV DELIKATESEN
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
Spletna stran www.katzsdelicatessen.com
Odprto Od ponedeljka do srede, od 8.00 do 22.45 Četrtek, od 8.00 do 14.45, petek, od 8.00 do nedelje, 22.45
Ben Hider Glej, slavni sendvič s pastrami.Težko je spregledati Katzov delikates. Nahajajo se na spodnji vzhodni strani, kjer se vibracije vedno bolj nagibajo in slabo osvetlijo, Katzove neonske rakete ponosno plamtijo. Služijo kot palica za romarje, ki so prišli po blagoslov v visok mestni tempelj pastrami.
Drobljen in zadimljen, s slano ostružko, Katzov sendvič s pastrami je ena najbolj močnih jedi v mestu glede same intenzivnosti okusa (21,45 USD). Da bi dosegli to pikantnost, meso sušijo do enega meseca, ga podrgnejo s koriandrom, poprom in drugimi začimbami, dimijo, kuhajo in kuhajo na pari do mehkobe, da ga je treba po naročilu ročno rezati na pultu. In to je v bistvu obseg podpisane jedi: „Meso in kruh, morda malo gorčice. Preprosto. Mesu pustite, da govori samo zase, «pojasnjuje Jake Dell, lastnik in vodja restavracije v tretji generaciji.
vsebnost alkohola med vinom in pivom
Katz je bil odprt leta 1888 zgodaj uspešen kot zbirališče judovske skupnosti v soseščini v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, po kateri ste morda prišli po predstavi v bližnjem jidiškem gledališču, da bi 'pripravili kramp, sedeli in se pogovarjali s svojim sosedom', pravi Dell.
Danes gostje vstopijo, da bi našli vrtoglavo sceno: kolaž pivskih oglasov, obešene salame in blede fotografije znanih osebnosti, ki so se ustavile v zadnjih 30-ih letih, ometa stene. Obiskovalci še vedno prihajajo zaradi faktorja nostalgije in pop cacheta v restavraciji, najbolj znana kameja pa je prizor 'Dobil bom, kar ima' leta 1989 Ko je Harry srečal Sally ...
Poleg pastrami lahko privrženci judovske kuhinje uživajo v nekoliko bolj briljantni goveji govedini (20,45 USD), hrenovkah (3,95 USD), knockwursts (7,95 USD), sendvičih s purani (20,45 USD), latketih in kisli smetani (12,25 USD za tri) ter matzo kroglična juha (7,45 USD).
Ko so newyorške priseljenske soseske postale okrožja z visoko najemnino, je mesto utrpelo veliko izgubo. Danes je Katz's eden zadnjih izvirnikov. (Starodobniki, kot sta 2nd Avenue Deli in Pastrami Queen, vztrajajo, nekaj novincev, kot sta Mile End in Harry & Ida's, pa spretno prilagodi skript za deli.) 'Bojimo se sprememb!' pravi Dell. V restavraciji pa posodabljajo okuse tistega časa: Dell je preizkušal pari vina in pastrami, saj se najslavnejša trgovina s sendviči v mestu pripravlja na izbiro vin. Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spomladanska sv.
Telefon (212) 941-7994
Spletna stran www.firstpizza.com
Odprto Kosilo in večerja, samo dnevno gotovino
Pite Shannon Sturgis Lombardi se prelivajo po naročilu.Dandanes v ameriški prestolnici pic ni nič nenavadnega, ko se čakalne vrste zavzetih pizza-filov pomikajo po njihovih novicah, ko čakajo, da jih spustijo v brenčave picerije. Toda pri Lombardiju se ta linija sega vse do leta 1905, ko je pica v ZDA obstajala večinoma v domačih kuhinjah italijanskih priseljencev. Lombardijeva je bila izjema.
V tistih dneh je Neapeljski presadilec Gennaro Lombardi imel trgovino z živili na Spring Streetu. Za kos niklja je prodal hladne paradižnikove pite, zavite v papir in zavezane z vrvico, italijanskim tovarnarjem, lačnim doma. Linije so tako dolge in povpraševanje tako visoko, da se je Lombardi vrtel in pridobil prvo licenco te države za posebno picerijo.
Izvirni ameriški pizzaiolo je svoj slog temeljil na pici iz njegovega rodnega Neaplja, ki je narejena iz zelo fine moke in kuhana na zelo močni vročini, za afero z noži in vilicami z ostrimi robovi. Lombardijeva newyorško-neapeljska različica je podobno zoglenjena, vendar bolj trpežna in zložljiva. Pita margherita (24 USD za veliko) je hrustljava in rahlo prožna, z domačo paradižnikovo omako San Marzano, baziliko in otoki sveže mocarele. Med vodilnimi newyorškimi picerijami, ki so se tega sloga naučili pri Lombardiju, so Anthony Pero iz Totonna, John Sasso iz Johna in Patsy Lancieri iz Patsy's. Danes mestna picerija polni raznolikih potreb, od klasičnih Grimaldijevih do domiselnih Paulie Gee's.
Zdaj nekaj vrat nižje od prvotne lokacije, Lombardi's še vedno uporablja prvotno peč na premog iz leta 1905. Pod okriljem sedanjega lastnika Johna Brescia ne morete naročiti samo rezine, lahko pa prilagodite vsako polovico svoje pite. V meniju so tudi pica s školjkami (35 USD) in predjedi za stare šole (9 do 19 USD).
Nekaj možnosti za vino je mogoče prepoznati samo po sortah ali vrstah (Chianti, Montepulciano, beli Zinfandel) in znašajo 8 USD za kozarec, 36 USD za steklenico. Priznajmo si: Pridi sem po pico. In morda ostanete, da poskusite zgodovino.— Hilary Sims
RUSS IN HČERI
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
Spletna stran www.russanddaughters.com
Odprto Od ponedeljka do petka, od 8. do 20. ure Sobota, od 8. do 19. ure Nedelja, od 8. do 17.30
Z ljubeznijo trgovin Russ and Daughters 'Appetizing' je bilo vaše meso ločeno od rib in kremnega sira.Obstajata dve ključni dejstvi o Russu in hčerkah: Morali boste počakati in to je vredno.
V tem emporiju za dimljene ribe na spodnjem vzhodu vedno stoji skupina ljudi, ki se oklepajo oštevilčenih vstopnic, ki jih zgrabijo pred vrati in čakajo na klic.
Delavci na okencih - nekateri zamišljeni, drugi z drobovjem - se premikajo namerno in ponujajo okus po vsem, kar vprašate. V resnici ne čakajo samo na velikodušno gesto, da potrdijo, da si to želite. Pa vendar se nihče ne pritožuje ali se neprimerno vede. Vsi v vrsti vedo, da je izplačilo ogromno. V lasti iste družine od ustanovitve leta 1914 je to ena zadnjih tovrstnih trgovin, ki so bile znane kot 'apetitne' trgovine.
kako se počutiš pri vinu
Razlika temelji na pravilih košerja, ki meso ločujejo od mleka. Kot rezultat, če ste želeli meso, ste šli v delikatesno trgovino z ribami in kremnim sirom ter vrečke, ste šli v apetitno trgovino. Tam bi našli čudovit prekajeni losos, ki prikazuje različno poreklo in predela sirove ribe sleda in kaviarje, predvsem svilnato kremno sirovo v številnih različicah in moje najljubše, dimljeno jesetro in polno dimljeno postrv.
Seveda obstajajo tudi drugi viri. Nekateri imajo raje dobavitelje iz mesta Barney Greengrass, Zabar's ali Sable's. Toda vsi, ki imamo tukaj oštevilčene vstopnice, vemo, da nikjer ne moremo dobiti boljše prekajene ribe.
Zato čakamo.— Owen Dugan
WAVELLY RESTAVRACIJA
385 Šesta avenija
Telefon (212) 675-3181
Spletna stran www.waverlydiner.com
Odprto Vsak dan, 24 ur
Restavracija Shannon Sturgis Waverly še vedno priča o ameriških sanjah.Klasična restavracija je med najbolj navdihujočimi restavracijskimi koncepti v ameriški zgodovini. Gre za originalni hitri jed - kromiran, neonsko osvetljen svetilnik s 24-urno poceni hrano, kuhano na hitro. Norman Rockwell in Edward Hopper sta bila navdihnjena, da sta to postavila na platnene filme Diner , Goodfellas , Nazaj v prihodnosti in Pulp Fiction dal na velik zaslon Srečni dnevi in Seinfeld prinesel v naše domove. Diner ponuja kulturno referenčno točko, kjer so vsi enaki, ameriške sanje pa so posebnost modre plošče.
Lastnik restavracije Waverly Nick Serafis, zdaj 74-letni, se je priselil v New York leta 1968. Pek v Grčiji je našel službo za pomivanje posode in čakalnih miz. Do leta 1975 je prihranil dovolj denarja, da je odprl svojo restavracijo, kjer se mirna ulica West Village sreča s Šesto avenijo. In od takrat se ni veliko spremenilo. Obnova in širitev leta 2011 je bila bolj restavracija kot preoblikovanje - žafranove zavese, požgane kabine iz umetne usnje in litoželezne viseče svetilke še vedno dajejo kraju čudovito vibracijo. Podpisana obsežna slika jedilnice na tržnem sodišču Jefferson (zdaj knjižnica v bloku) je bila popravljena, vendar originalni neonski napis še vedno brni in Serafis še vedno prihaja na delo vsak dan ob 6. uri zjutraj.
Tudi 24-urni meni ostaja nespremenjen. 'Zajtrkujete lahko za večerjo, lahko večerjate za zajtrk,' pravi Serafis.
Waverly je ikona vasi in že veste, kaj se ponuja. Naročite patty talino (11 USD) in čokoladni napitek (6 USD). Naročite omleto s slanino in cheddar z domačim krompirčkom in angleškim kolačkom (14 USD). Vsekakor naročite hišno pito iz špinače (13 USD). Nekdanji newyorški župan Ed Koch je bil nekoč reden tu, mimo pa pride tudi senator Chuck Schumer. Serafis pa se enega slavnega redarja spominja bolj rad kot ostali: Grk Zorba zvezda Irene Papas.
Nekoč vseprisotna restavracija iz New Yorka je postala ogrožena vrsta, vendar arhetipi, kot je Waverly, še vedno obstajajo: Luncheonette Old John's in Candy Shop Lexington v središču Joeja Juniorja, La Bonbonniere in Cosy Soup 'n' Burger downtown Junior's v Brooklynu Bel Aire v Queensu. Serafis 86 je pomislil, da bi kdaj zaprl trgovino. „Zakaj bi se upokojil? Torej lahko ostanem doma in nič ne počnem? ' je vprašal. 'Če ostaneš doma, umreš.' Waverly torej zdrži. Robert Taylor