Edini način, da ugotovite, katera vina so vam všeč in katera hrana je, da si privoščite lastno degustacijsko večerjo.
'Pozabite vse, kar ste se kdaj naučili o seznanjanju s hrano, in se vrnite k osnovam'
To preprosto večerjo lahko poskusite doma, osvetlilo bo, kako različna vina vplivajo na okus hrane -temelji na vaš osebni okus! Ta poskus uporablja 4 vina (belo, rdeče, peneče in sladko vino) in 8 posebnih živil. Čas je, da pozabite vse, kar ste se kdaj naučili o seznanjanju s hrano, in se vrnete k osnovam!
Poskus združevanja hrane in vina
fotografija Janet Engelhard
6 Primarni okusi
Medtem ko lahko vsak od nas zazna na stotine ali tisoče arom, zaznamo le nekaj okusov:
- Sladko
- Kislo
- Slan
- Grenko
- Mastno
- Umami
Umami se nanaša na dovzetnost našega jezika za glutamate, kot je mononatrijev glutamat (MSG). Ker ima MSG (nezasluženo) slab sloves, je japonski izraz Umami postal splošno sprejet. Umami lahko naravno najdemo v številnih živilih. Znano v morskih algah in sojini omaki, pa tudi v paradižniku, špinači, gobah, narezkih in mesu na splošno.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajNastavitev preizkusa seznanjanja s hrano
Če želite dokazati moč seznanjanja hrane in vina, boste morali sestaviti 8 živil, 2 omaki in izbor 4 vin.
1 kozarec vinskih kalorij
fotografije Janet Engelhard
Sestavine
Naslednje prehrambene izdelke je treba pripraviti zelo v osnovi, da se poudari njihova glavna sestavina okusa (npr. 'Slana'). Dva dodatna občutka okusa Picante (začinjena) in zelena sta neobvezna, vendar zelo koristna!
- Slani - krompirjevi čips trgovina, ki jo kupite, deluje v redu, vendar se prepričajte, da je nasičena.
- Kislo - kis preprosta solata iz rdečega vinskega kisa
- Grenko - orehi glavna jed na degustacijah vin
- Mastna - Brie
- Sladko - žele žele na pečeni Brie za sladico
- Umami - zrezek navaden z dvema omakama, redukcijo za rdeče vino in béarnaise
- Zelena - špinača dušeno, masleno in nasoljeno
- Pikantno - pekoča omaka potopiti krompirjev čips
Izbrana vina
Vina, izbrana za to večerjo, so vključevala malbec, chardonnay, penino (za dokazovanje vročine) in sladico (Chenin Blanc iz pozne trgatve). Tako kot ste lahko izbrali katero koli hrano, s katero želite poskusiti, je tudi izbira vin popolnoma odvisna od vas. Vsi so bili izbrani, ker so dobro znani in jih je verjetno najti v večini restavracij (razen morda v sladici wine-an Avsleški rizling ali drugo sladko bela bo delovalo tudi).
Uresničevanje preizkusa seznanjanja
Z vsemi živilskimi izdelki, sestavljenimi na enem krožniku, razen za sladico, pokušino izvedemo tako, da vsako živilo poskusimo z vsakim vinom. Če si želite zares zapomniti, kaj s čim deluje, si to zapišite. Ugotovite, ali je kombinacija boljša, slabša, nevtralna ali vmesna (od 1 do 5, kako dobro gre).
- Vsako hrano naredi majhen grižljaj posebej, žveči in nato pred požiranjem požiraj malo enega vina
- Ocenjujte seznanjanja, ko greste, ali si zapisujte, morda na lestvici od 1 do 5 (1 = slabo, 5 = odlično)
- Postopek ponavljajte, dokler se vsi okusi ne povežejo z vsemi vini
- Nato poskusite z več kombinacijami živil glede na vaše najboljše vinske pare
- Pijte in bodite veseli!
Ne pozabite, da ni pravega odgovora, in vsi bodo imeli različna mnenja o tem, kaj najbolje deluje. Kljub temu sem to pokušino opravil že dovoljkrat, da sem dosegel soglasje glede splošnega odgovora, katero vino se s katero hrano ujema.
Geeky Note
Upoštevajte, da bo preklapljanje med različnimi vini in okusi spremenilo vaše želje zaradi utrujenosti brbončic. Z drugimi besedami, to ni znanstveno ali zadnja beseda o seznanjanju hrane in vina, je pa zelo zabavno in odpira oči!
koliko unč je v 750 ml steklenički
Naše ugotovitve
Dilema o rdečem vinu
Čeprav obstaja veliko različnih vrst rdečih vin, so za vino, kot je Malbec, s to pokušino rezultati neizogibno presenetljivi. Za večino ljudi rdeča barva gre skoraj brez ničesar, razen navadnega mesa in mesa z omako za zmanjšanje rdečega vina. S kislo, masleno omako iz béarnaise je precej splošno obsojen. Rdeče vino z mesom lahko deluje s pravo omako, toda gorje tistim, ki poskušajo živeti po tem pravilu.
Presenetljivo je tudi, kako malo ljudi ima Brie z rdečim vinom všeč. Vino in sir sta približno tako klasična, kot je, vendar ali kombinacija deluje tako dobro, kot se ti zdi? Sir vam prekrije usta, zaradi česar je lažje všeč slabim vinom, vendar se zdi, da pogosto ne izboljša vina, ki ga pijete z njim.
Kis naj bi ubil rdeče vino, pri nekaterih pa tudi. Za druge pa kis od kisa naredi vino bolj sladek in ga nekoliko izboljša. Vse je povezano z močnim okusom kisa (vaš prag za kislo). Špinača tudi ni zelenjava, ki ubija okus, kot se pogosto misli, da je kombinacija običajno nevtralna. Namesto špinače boste morda želeli poskusiti artičoke.
Rdeče vino je bilo presenetljivo grozno z želejem, vendar boste morda želeli nekaj časa poskusiti temno čokolado. Orehi so bili stopničko pod nevtralno kot Picante. Krompirjev čips je bil skoraj vedno nevtralen. Dobro je vedeti za prigrizke.
Tako-tako bela vina
Trdil bi, da je belim vinom bolj prijaznih živil kot chardonnay, a vseprisotnost mu prinese mesto v tej degustaciji. Blitva ni nikoli sijala, vendar je bila s slanimi čipsi boljša od nevtralne. S Picantejem je bilo neverjetno slabo, z omako béarnaise pa boljše kot z rdečim vinom. Da, belo lahko postrežete z zrezkom, če imate pravo omako. Tudi z želejem ni bil nihče všeč. Za vse ostalo je bilo bolj ali manj nevtralno, čiščenje neba, če ne drugega.
Univerzalna ljubezen do penine
Kuhar v meni rad pripravi celoten obrok s sedmimi jedmi, skupaj z različnimi peninami ob vsakem krogu. Odlično se obnese zaradi vrste stilov, od sladkega do suhega v kosteh, od čistih okusov mladega preprostega mehurčka do karamele in toasta odlične ponudbe na vrhu linije. Odlično se obnese tudi zato, ker je v vseh letih dela s to večerjo s hrano in vinom le redko dosegel pod nevtralno vrednost za katero koli kombinacijo, za katerega koli okuševalca.
Slano, sladko in zelenjavno dobijo najvišje ocene, medtem ko sta grenka in meso z obema omakama boljša od nevtralne. Zrezek brez omake je še vedno trdno nevtralen, tako kot solata in brie. Pravzaprav obstaja samo ena vrsta vina, za katero se zdi, da se s hrano splošno prilega kot peneče.
Izjemne ocene za sladko vino
Seznanjanje desertnega vina s hrano, ki je bolj sladko kot je, ni dobra ideja, zato žele res ne gre k vinu. Nevtralno je dobil le zrezek z omako za zmanjšanje rdečega vina. Vsaka druga stvar je dobila najvišjo oceno, vse, za vsakogar. To je rezultat, ki preseneča večino ljudi, in rezultat, zaradi katerega sem pogosto pisal o užitkih sladkejših vin.
kakšna je razlika med moscato in moscato d asti
Povzetek
Obstaja nekaj kombinacij hrane in vina, ki so mi res všeč, le malo pa jih je univerzalnih. Dejstvo, da so se vina s preostalim sladkorjem, penina in sladica dobro odrezala, v resnici ni vse tako nepričakovano, saj ima sladkor večino boljšega okusa. Pravo presenečenje je, kako redko katera koli kombinacija koga navduši. Osnovna vina z osnovnimi živili imajo pogosto blagoslov, da se ne motijo drug drugega. Vsak dan je to običajno dovolj dobro.
Vse to dokazuje to, kar sem rekel več časa, kot sem lahko prešteval, ko sem bil vinski upravitelj. Najboljša kombinacija je hrana in vina, ki jih imate radi posebej. Če se med seboj izboljšata, je to bonus in vreden zapomnitve.
Povežite vino s hrano vsak dan
Oglejte si napredno tabelo seznanjanja hrane in vina, da se vina ujemajo z različnimi sestavinami in načini priprave.