Če ste že kdaj potovali v vinsko deželo ali pogledali tehnični list za steklenice vina, ste verjetno naleteli na besedo 'Brix' s številko za njo, na primer 19,5, 23 ali včasih do 26.
Brix meri vsebnost mošta (sladkorja) v vinskem grozdju, ki na koncu določa, koliko alkohola bo imelo vino. Spoznajte skrivnosti tega, kar vam Brix pove na vinskem listu.
Kaj je Brix?
Brix (° Bx) je način za merjenje potencialne vsebnosti alkohola v vinu, preden je pripravljeno z določitvijo ravni sladkorja v grozdju. Vsak gram fermentiranega sladkorja se bo spremenil v približno 1/2 grama alkohola. Seveda bodo različne tehnike pridelave vina vplivale na končno vsebnost alkohola, zato je Brix zanimiv za nas, radovedne raziskovalce vina.
Brix meri alkoholni potencial
Brix ustreza morebitni vsebnosti alkohola v suhem vinu. Če v kleti vse popolnoma fermentira, je grafikon Brix-to-alkohol videti tako:
Vsebnost alkohola se določi s pretvorbenim faktorjem alkohola 0,59 in zaokroži na najbližjo desetino. Običajno je mogoče videti pretvorbe od 0,55 do 0,65, odvisno od vrste grozdja, seva kvasa, napake pri zbiranju podatkov itd.
Skrivnosti, ki vam jih Brix lahko pove o vinu
Če ima vino manj alkohola kot predlaga Brixova lestvica
VINO JE BILO 'ZALIVO': Če je vino suho in vsebuje manj alkohola, kot kaže Brixova lestvica, je bilo vino najverjetneje 'zalito nazaj' med vinifikacijo . 'Zalivanje nazaj' preprosto pomeni, da se nekaj sladkega grozdnega soka odteče in nadomesti z navadno vodo. Ostanki rožnatega grozdnega soka so navajeni ustvarite rosé vino, imenovano Saignée . Ta tehnika se običajno izvaja v podnebne regije kjer grozdje postane zelo sladko, ko je pripravljeno za trganje.
VINO JE SLADKO: Druga možnost je, da je vino sladko! Na primer, nemška zakonodaja zahteva, da imajo vsa vina špilskega rizlinga najmanjšo stopnjo Brix 20, vendar ima veliko vin le 7,5 vol.% Alkohola (ABV). V tem primeru bi lahko domnevali, da bi vino imelo približno 75 g / L ostankov grozdnega sladkorja, imenovanega preostali sladkor (RS). Mimogrede, 75 gramov na liter RS je enako približno 3 čajne žličke sladkorja na 5 unč (150 ml).
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajČe ima vino več alkohola, kot predlaga Brixova lestvica
VINO JE BILO POKLONJENO: Če ima vino več alkohola kot Brixova lestvica, potem je možno, da je vinar fermentaciji dodal sladkor ali zgoščeni grozdni mošt, da je vino imelo višjo stopnjo alkohola. Ta tehnika se imenuje Chaptalization in se običajno izvaja v hladnejše podnebne države na primer Francija, kjer je zelo težko pravilno dozoreti grozdje.
Na primer, pred letom 2011 je Bourgogne Blanc (imenovan tudi francoski chardonnay) dovolil najmanj 153 g / l teže mošta, iz katerega bi bilo vino samo z 8,5% ABV. Nenavadno je, da je bila najnižja raven alkohola 10,5% ABV. Na srečo je Francija minimalno maso mošta povečala na 170 g / l. Samo da veste, da ima francosko vino nekatere najbolj toge predpise na svetu, zato je lepo videti, da so pravila prilagodili tako, da zagotavljajo kakovost. Hvala France, to je bilo lepo od tebe.
Kako se meri Brix
V VINOGRADU: Ravni brix se zbirajo v vinogradih tik pred trgatvijo, da se ugotovi, ali je grozdje pripravljeno za trganje. V vinogradih vinarji uporabljajo napravo, imenovano refraktometer, kjer lahko zdrobijo posamezno grozdje iz različnih delov vinograda, da vidijo, kateri deli najprej dozorijo.
V VINARIJI: Po pritisku grozdja v kleti se znova zbere raven Brix, da se analizira končna vsebnost sladkorja in potencialna raven alkohola v vinu. V tem trenutku vinarji običajno uporabljajo hidrometer, ki je preprosto mehansko orodje, ki plava z določeno gostoto, podobno kot potapljač iz Kartizije ali Galilejev termometer.