Sem veliko bolj spreten v uživanju hrane kot v pripravi, zato hodim ven tolikokrat, kolikor si lahko privoščim. Ne glede na to, ali grem na veliko ali poenostavim v lokalnem italijanskem lokalu, je odlično, če pri večerjanju uživate v parih vina. Večina krajev, ki jih obiskujem, ni presenečena, ko se prikaže s steklenico vina. Od takrat vedno z veseljem plačam plute vino je pogosto označeno 3x ali več. V tem članku si ogledujemo nekaj naših najljubših restavracij in izbrana vina, da jih združimo z jedjo, ki jo zelo dobro obnesejo. Pokličite nas, če želite, vendar smo morali vključiti dva para sladic, ker sem sesalec sladkarij.
Kaj naredi popolno hrano in vino? Oglejte si članek na Osnove združevanja vina in hrane in spoznajte skrivnost, kako smo spodaj nabrali vina.
Listnate zelenice in vinaigrette? Podajte prošek! Slika uporabnika chiotsrun na flickr
Seznanjanje prvega tečaja: solata in mehurčki
Kislost v vinu
Včasih boste na vinu našli tehnični list, ki bo označeval pH vina. Belo vino s pH 3 je kislost 10x višje kot vino s ph 4.
Kislost v hrani pogosto najdemo v prvem tečaju (razen če ste v Franciji in pride pozneje!), Kot so solate in morska hrana. Pri združevanju vina s kislo posodo poiščite vino z višjo kislostjo kot hrana (sicer bo okus ravno). Bela vina in šampanjec so odlična izbira za prvo jed, pravzaprav zato šampanjec pogosto imenujemo aperitiv.vinski zemljevid sveta
- Posoda Solata iz grenivke, avokada, zelene oljke in oreha
- Restavracija Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Vino Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Solate so običajno bolj kisle z uporabo vinaigrete, listnate zelenice in sadja. V tem parjenju nas je pikantni grenivka pripeljal do izbire suhega penečega vina z visoko kislostjo, ki ima bolj hruškastim okusom, kot je Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Sadni okusi v vinu in grenivki se bodo medsebojno pomnožili in jed na splošno naredila bolj saden. Več 'zelenih' okusov v jedi, kot sta slano-trpka zelena oljka in maščobni avokado, v vinu prikaže nežne sadne okuse hrušk in citrusov.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
vinogradi aleksandrovske doline merlot 2013Nakupujte zdaj
Seznanitev drugega tečaja: Kakšno vino združiti z lazanjo?
Priznajmo si, včasih si vsi želimo le vroče zmešnjave siraste paradižnikove omake in hlebnega užitka. Tukaj v Wine Folly verjamemo, da je pica skupina živil. Ena izmed naših najljubših priprav na območju Los Angelesa je italijanski potop z gotovino. Temna jedilnica je polna rdečih in belih prtov ter z maščobami obarvanih slik špagetov. Mislim, da nisem kdaj dejansko večerjal tam, včasih pa sem ga ven odnesel enkrat na teden.
- Posoda Vegetarijanska lazanje
- Restavracija Tarantino's, Pasadena, CA
- Vino Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
Trik te jedi je, da paradižnikova omaka potrebuje vino z večjo kislostjo, zato je pogled na hladnejše podnebje rdeče vino odličen začetek. Drugi dejavnik, ki smo ga upoštevali, je, da Tarantino v svoji osnovni omaki marinara uporablja zeleno papriko. Paprika je ena od aromatov, ki jih ima Cabernet Franc, zlasti Cab Franc iz doline Loare (Francija). Chinon v posodi prikaže bolgarski poper, lazanja pa daje Chinon okus po črnih češnjah. Nebesa v mojih ustih.
Vino z zrezki: Zakaj je Merlot primeren za zrezek
Sem zagovornik merlota kot zrezka. Izkazalo se je, da ima veliko merlota dovolj 'UMPH!' narediti čudež iz ust, ko ga pijete z zrezkom. Še posebej, če dobite kuharski zrezek, ki je približno redek. Okusi umami in maščoba v zrezku potrebujejo kislost, da jo režejo. Veliko krajev to poskušajo narediti z različnimi dragimi zrezki za zrezke, kot sta modri sir ali medvedja omaka. Pravim, zmanjšajte kalorije in naj bo preprosto s kozarcem merlota.
- Posoda Goveji file Hereford, rižota iz šitake, olupljena špinača, hrustljav jajčni rumenjak
- Restavracija Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vino Leonetti Cellars Merlot
V tej jedi je veliko umamija ali mesnatosti, skupaj z maščobo v jedi, zato bo rdeče vino lepo dodalo mesnatost. Država Washington ponavadi proizvaja rdeča vina z briljantno kislostjo in sadjem, merlot iz Leonettija je fantastična izbira in bo poživil bogato mesno jed.
Malo o Sewanneeju, TN ... kot da gremo v časovno osnovo približno 150 let. Mesto je večinoma na južni univerzi, večina stavb pa je kamnitih. Nima turistične industrije, saj je večina ljudi, ki gredo skozi območje, bodisi starši bodisi navdušeni jamarji, ki se želijo speljati v eno od številnih sto apnenih jam. Dobri ljudje.
Zakaj sladko vino pomirja zelo začinjeno hrano
Indijska hrana s svojimi začimbami je morilec večine vin. Če dobite suho belo ali rdeče vino, opekline ni nič za izrezati. Vendar se zelo začinjena hrana, kot je tajska ali indijska, odlično obnese z rizlingom in drugimi sladkimi vini, kot sta gewurztraminer ali chenin blanc. Če se odrečete vinu, si priskrbite kokakolo.
- Posoda Začinjene račje prsi z mletim curryjem iz semen komarčka
- Restavracija Vij’s, Vancouver, BC
- Vino Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Seznanjanje rizlinga z indijsko hrano se morda ne zdi vaše idealno izbrano vino, morda pa zato, ker je na trgu veliko neumnih rizlingov. Pri nemških rizlingih poiščite njihovo večjo kislost, zaradi česar je sladkost manj očitna. Vino deluje bolj kot sredstvo za čiščenje brbončic in pomaga imbiberju bolj uživati v pikantnih okusih.
Nekaj malega sladkega in slanega
Slano in sladko deluje znotraj živil, deluje pa tudi kot osnova za hrano in vino. Če je izbira sladice že malo sladka, potem mora biti vino bolj sladko (tako se kaže).
- Posoda Nutter masla
- Restavracija Poppy, Seattle, WA
- Vino Taylor Fladgate pozno ustekleničena staro pristanišče
Ljubite PB&J? Ta mikro sladica v Poppyju je gospodinjska različica sladkarije z istim imenom. V kombinaciji s starinskim ali LBV Port ima okus po PB&J.
kaj je najslajše rdeče vino
Je nekdo rekel Creme Brulee?
Desertna vina, kot sta port in Madeira, imajo večjo vsebnost alkohola. Alkohol v vinu deluje kot zelo začinjena hrana in ga je pogosto težko združiti z drugimi jedmi, razen s sladko, maščobno ali solno. Na srečo so sestavine maščob in sladkega v sladici ... Da! Bom videl tisti tvoj jedilnik sladic!
- Posoda Krem brulee, kokice, sladoled, curried arašidi, perec Streusel
- Restavracija RN74, Seattle, WA
- Vino Grahamovo 20-letno pristanišče Tawny
Tawny port z Crème brûlée je klasično povezovanje, vse skupaj pa postane orešno z dodatnimi slanimi sladolednimi kokicami in prestemi. Alkohol nevtralizira bogastvo sladice na osnovi rumenjaka.
Nauči se biti sam mojster vinskega parjenja in se nauči 6 osnovnih osnov spajanja vina in hrane.