Zdaj odprto: Narcbar, Narcisin prosti brat
V jedilnem svetu, osredotočenem na beljakovine, kuhar John Fraser ponuja osvežujoče praznovanje zelenjave v restavracijah, nagrajenih z nagrado odličnosti Golobji rep in Narcissa , pa tudi Nix v New Yorku.
Fraser, veteran fino jedilnih kuhinj, je z Narcbarjem bolj sproščen. 60-sedežno prizorišče East Village se nahaja v hotelu Standard, v katerem je tudi Narcissa, navdih za ime novega lokala.
Vinska direktorica Ashley Santoro nadzira vinske programe Standard East Village, vključno z Narciso. Pravi, da bo Narcbar še naprej spodbujal cilj hotela, da podpira manjše proizvajalce.
'Radi izpostavljamo [proizvajalce], ki jih občudujemo,' je dejal Santoro Vinski gledalec v e-poštnem sporočilu. 'V podjetju Narcbar smo v tem okviru izbrali vina, vendar z dodatnim poudarkom na dostopnosti za vse vinogradnike tako po slogu kot glede na ceno.'
kdaj trgate grozdje za vino
Kratka vinska karta ima evropsko usmerjenost, pri čemer gre za vina iz Francije, Italije, Španije in Portugalske ter Kalifornije in New Yorka. Vse izbire ponujajo kozarec in steklenica, razen vin v pločevinkah in točenih vin, za katera Santoro meni, da ustrezajo Narcbarjevemu 'sproščenemu vzdušju'. Izbira obeh točilnih naprav se bosta spreminjala sezonsko, začenši z Artomana Txakolina 2016 iz Španije in izlivom kalifornijske Yes Way Rosé 2016.
Meni ponuja klasično hrano v baru sodobno nadgradnjo. 'Narcbar je bil vznemirljiv, saj mi daje prostor za bolj sproščen pristop k jedilnici - kar se mi je zdelo dragocen dodatek k soseski,' pravi Fraser. 'Danes je za lokal tako pomembno, da ima odlično hrano, kot za restavracijo.'
Narcbar postreže z 'grižljaji', kot so tostada iz zelenega graha in kostni mozeg shawarme. 'Večji ugrizi' vključujejo tatarski biftek, prelit s hrustljavim krompirjem, kislo smetano in hrenom ter skledo z rižem s surovo tuno, šalotko in sojino omako. Element s podpisom v baru, khachapuri, poči jajce v sirast, vroči čoln pečene gruzijske pogače. —J.H.
Zdaj odprto: Palo Alto dobi Nobuja
Nobu, eno največjih imen v luksuznih verigah, je odprlo lokacijo v hotelu Epiphany v mestu Palo Alto. To je 13. postojanka Nobu v ZDA in 37. po vsem svetu, ki vključuje zmagovalca nagrade Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , katerega vinska karta s 535 izbir ima prednosti v Burgundiji, Bordeauxu in Kaliforniji.
velikost kozarca vina
V sporočilu za javnost je kuhar Nobu Matsuhisa dejal, da se je za odprtje Bay Area Nobu odločil, ker so ga stranke zahtevale že leta. 'Ko je bil ta prostor na voljo, smo bili res navdušeni, ker je bil zelo intimen,' je zapisal v sporočilu. Restavracija ponuja elegantno vzdušje in vrhunske japonske jedi, ki jih gostje pričakujejo od kuharske verige.
Generalni direktor Ross Boykin in direktor pijač Marcus Voglrieder sta sestavila vinsko karto. 'Odločili smo se za dobro strukturirano predstavitev vina Starega in Novega sveta, pa tudi tisto, ki razstavlja dobro znana vina, ki so lokalna na območju Palo Alto,' je povedal Voglrieder. Vinski gledalec v e-poštnem sporočilu.
Na seznamu težkih vin v Kaliforniji obstajajo izstopajoči znaki, kot je Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 USD) in Matsuhisin najljubši šampanjec, Salon Blanc de Blancs (880 USD za leto 2004). Izbire vrednosti vključujejo a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 dolarjev). —J.H.Zdaj odprto: Kennison v Chicagu
Vegetarijanski kuharski mojster Bilda Walkerja, kuharja Galdones, je sprejel 'pastrami na rži'Iz ekipe, ki stoji za zmagovalci restavracijskih nagrad Rezerva , GT ribe in ostrige in Swift & Sons prihaja Kennison, nov projekt v pritličju hotela Lincoln v Chicagu. Boka Restaurant Group je skupaj z restavratorjema Ryanom Seejem in Danom Warrenom utrudil prostor Perennial Virant - restavracije skupine, ki se je zaprla leta 2016 - in odprl bolj sproščeno, družinam prijazno jedilnico.
Za izdelavo vinske karte v Kennisonu, ki daje prednost ekološkim in biodinamičnim vinom, so pripeljali direktorja vina Boka Ryana Musserja. 'Krovna filozofija pri pripravi seznama je bila podpreti kleti, ki imajo zgodbo povedati, ali je vinar novinec, ki skuša narediti svoj pečat, ali pa gre za družinsko operacijo, ki traja stoletja,' je dejal Musser. Vinski gledalec v e-poštnem sporočilu. „Kennison želi biti dostopna sosednja restavracija, ki ne bo namenjena samo gostom hotela, temveč tudi družinam, ki živijo za vogalom. Vinska karta je oblikovana tako, da dopolnjuje ta cilj. '
Seznam z 80 izbirami in 24, ki jih ponuja kozarec, predstavlja široko paleto regij, vključno s polnjenji iz Francije, Italije, Španije, Nemčije, ZDA in Nove Zelandije. Vrteči se obrtni koktajli in lokalni seznam piv zaokrožujejo program pijač, ki ga nadzira direktor pijač Brian Daigle.
Izvršni kuhar Bill Walker, nekdaj iz vegetarijanske restavracije Green Zebra v Chicagu, streže lokalne jedi, kot so zelenjavni pastrami na rži, narejeni iz korenja, pese, hrena, kumine in kislega zelja. Mesa ne manjka, čeprav v meniju ponujajo tradicionalni cheeseburger, file mignon in njoke z zajčjim, rikoto, rabarbaro in sivkinim medom. V surovem baru 'rawtender' postreže s tartanom iz tune, vrtljivim izborom krudota in ostrigami, polnjenimi s šampanjcem. L.W.
Ranč Keystone v Koloradu pozdravlja novega izvršnega kuharja
Prispevek Rancha Keystone / Allen Kennedy Resort Keystone se nahaja v slikovitih skalnatih gorah.Zmagovalec nagrade odličnosti Restavracija Keystone Ranch v istoimenskem letovišču v Keystoneu v državi Colorado je pred kratkim pozdravil Vincenta D'Amatota kot novega izvršnega kuharja. Prej je bil lastnik in izvršni kuhar kuhinje Uptown Scratch Kitchen v Saint Augustine, Fla.
Z restavracijo D'Amato, ki je vodila kuhinjo, je restavracija prešla iz prejšnjega koncepta degustacijskega menija v vrhunsko zrezke in bistro z jedmi po naročilu.
'Cilj, ki sem ga prišel sem, je bil prinesti nekoliko drugačen pridih goram,' je povedal D'Amato Vinski gledalec . „Dolga leta je bil Keystone Ranch restavracija s sedmimi hodi, zato so lani prešli na koncept zrezkov z uporabo Black Angusa, Wagyuja, Kobeja itd. S svojo preteklostjo se mi je zdelo, da je popolnoma primerno, če lahko vstopim in resnično vzamem ta koncept, ki so ga skušali narediti, in ga dokončno dokončam, izpopolnim. '
lahko pijem pivo z gripo
D'Amato je predstavil nov poletni jedilnik, ki ponuja jedi, kot so tartar bizonov, jastog ceviche crudo, zapečeni foie gras z rabarbarinim pirejem in kandirana jabolka ter polnjene prepelice s koromačevo klobaso, rižem Arborio iz sladkega graha in juhom iz starih lukenj. Generalna direktorica Cindy Burkart in pomočnik direktorja Scott Smith vodita vinski program z 275 izbirnimi programi, ki se osredotoča na Kalifornijo in Francijo, s steklenicami, kot so Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 USD) in Viteška dolina Beringer Cabernet Sauvignon 2013 (80 USD) .— V.S.
Rick Bayless 'New Degustacijski meni trio v Topolobampu
Topolobampo v Chicagu, ki je v lasti restavracijskega para Rick in Deann Bayless, je med večerjo prešel na degustacijski meni. Priznana sodobna mehiška restavracija ima restavracijo Nagrada za odličnost - vinska karta od 250 izbir, z močmi v Kaliforniji, Mehiki in Franciji.
Zdaj so na voljo trije degustacijski meniji. Gostje lahko izbirajo med sezonskimi ali klasičnimi degustacijami s petimi hodi za 90 USD, ki jih lahko dopolnijo z vinsko kombinacijo za 70 USD. Nova degustacija 'Oaxaca' s sedmimi hodi (120 USD) je bila predstavljena prejšnji teden. Seznanjanje vina za novi meni stane 100 USD in vključuje seznanjanje, kot je zajec z a Lang & Reed Dolina Cabernet Franc Napa 2013 in los z a Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.