Dragi dr. Vinny,
Sem nadobudni vinski navdušenec in v postopku nakupa prvega vinskega hladilnika. Trenutno imam več rdečega vina kot belega in sem razmišljal, da bi dobil enozonski hladilnik. Resničnost je takšna, da bom v hladilniku verjetno imel rdeče in belo vino in domnevam, da je to boljše od tal v kleti. Kaj pa je bolje - rdeče vino hraniti nekoliko hladnejše ali belo vino nekoliko toplejše od priporočenega?
—Michael M., Westfield, N.J.
Dragi Michael,
Večina ljubiteljev vina se s tem strinja shranjevanje temperature in serviranje temperature so dve različni stvari. Kljub temu, da rdeče in bele običajno postrežemo pri različnih temperaturah, je idealna temperatura za shranjevanje približno 55 stopinj F, kar bo pomagalo, da vaša vina ne bodo prezgodaj starala. (Že nekaj časa se prezgodaj staram in tega ne priporočam.)
To bi lahko blažilo misli, da bi steklenico iz kleti pograbili in jo takoj postregli, vendar ne strašno. Vaši rdeči bodo verjetno prehladni, da bi jih pri 55 stopinjah F popolnoma razumeli, vendar jih lahko ogrejete tako, da jih pretaknete ali jim samo daste nekaj časa, da se ogrejejo sami, odvisno od temperature okolice v sobi. Belci ne bodo tako mrzli kot hladilnik od 35 do 40 stopinj, vendar so mi všeč zelo blizu temperature v kleti - veliko hladnejši in njihovi okusi začnejo dolgočasno. Kakorkoli, lahko si (in svojim gostom) prilijete okus, nato pa opazujete, kako se razvijajo vina, ko pustite, da se rdeči segrejejo, in belce postavite na led, potem ko jih odprete.
—Dr. Vinny