Vino iz šerija ni sladko, pravzaprav je večina suhih. V Španiji je vino sherry okusno kot fin viski. Spoznajte različne sloge vina Sherry in katere morate poskusiti (in celo tiste, ki se jim morate izogibati). Jackson Rohrbaugh, sommelier pri Canlis , nas vodi do tega, kako ljubiti Sherry.
Lagali so vam. Nekje so te nekako naučili, da je vsa Sherry sladka, lepljiva in neprijetna. Morda je šlo za srk iz otroštva iz prašne stare steklenice, ki je bila na vrhu babičinega hladilnika, ali poceni nalepko serijsko proizvedene kalifornijske 'sherry' na polici supermarketa.
najcenejše vino z najvišjo vsebnostjo alkohola
Če ste ljubitelj rjavega žganja, je morda Sherry najljubše vino, ki ga še niste poskusili.
Vodnik po vinu sherry
Sherry je pogosto prikazan v majhnih kristalnih kozarcih, vendar ga lahko pijete kateri koli slog steklene posode.
Kaj je vino Sherry?
Začnemo lahko z nekaj resnicami: Sherry je utrjeno belo vino iz Andaluzije Južna Španija in je izdelan že stoletja. Večina je suha in namenjena za seznanitev s hrano. Tu sem, da razbijem mite in vam povem, zakaj je Sherry ena največjih pijač na planetu. Za začetek bomo razkrili nekaj mitov o Sherry.
Ali ni Sherry le sladko vino?
Nekateri sladki slogi naredijo izvrstna desertna vina ali ognjišča (kot npr PX ), vendar niso reprezentativni za celoto. Američani so v naši žeji po sladkih, soda podobnih pijačah sredi 20. stoletja dali tej sladki Sherry trg, medtem ko so Španci in Britanci najboljše, zapletene in suhe stvari obdržali zase. Raziskovali bomo te suhe sloge in predstavili, zakaj si zaslužijo svoje mesto ob klasičnih svetovnih vinih.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajOd kod pravi Sherry?
True Sherry je mogoče izdelati samo v južni Španiji. Oglejte si celotno Španski vinski zemljevid .
Veličastnost Sherry izhaja iz dejstva, da je tako kot Champagne tudi Sherry mogoče izdelati samo v enem majhnem kotičku sveta. Številni posnemovalci so skozi zgodovino poskušali ponoviti slani, orehovi in aromatični profil Sherryja, toda edinstveni vetrovi, vlaga, tla in sezonske spremembe v Andaluziji dajejo edinstven značaj tam pridelanim vinom.
Za razliko od šampanjca, veselega pravdnega spora, Sherry Consejo Regulador in španska vlada v preteklih letih niso veliko storili za zaščito imena Sherry po vsem svetu, zato se še vedno prodaja veliko poceni imitacij z imenom Sherry na steklenici. Večina je sladkanih vin v razsutem stanju z dodatki kemikalij za barvo in okus.
Ali ni utrjeno vino premočno?
No, naj bi ga pili manj! Močan okus Sherry in nekoliko višja vsebnost alkohola pomeni, da je ena porcija približno polovica običajnega kozarca vina, ki znaša šest unč. Sherry se giblje od 15% ABV do več kot 20%. Številna polna rdeča vina, kot sta argentinski malbec in cabernet Napa Valley, privzamejo 15–16% alkohola ali več, zato ne bi smeli biti preveč zaskrbljeni. Ta dodatna moč dejansko pomaga Sherry, da se dobro ujema z veliko živili.
Vrste vina sherry
Zdaj, ko smo raziskali bogato znanost o Sherryju, je tu nekaj nasvetov za nakup Sherry in nekaj aplikacij za njegovo povezovanje s hrano.
zemljevid doline napa in doline sonoma
Slogi suhega vina sherry
- DROBNE IN KAMILICE: To so najlažji sherryjevi stili. Te starosti, stare le dve ali deset let, pod plastjo florja in ko jih ustekleničimo, naj bi jih takoj zaužili. Okusne so z oljkami, markonskimi mandlji in suhomesnatimi izdelki. Z ostrigami se Fino in Manzanilla Sherry potegujeta za šampanjec kot največji par na zemlji.
 Poskusite González-Byassova klasika Tío Pepe Fino za lahko, ostro klasiko. Za nekaj bolj zabavnega poskusite Valdespino Fino Inocente z enim vinogradom ali La Gitana Manzanilla En Rama iz Hidalga, ki ga ustekleničite naravnost iz sodčka brez filtracije. Fino in manzanillo postrezite hladne za najboljše rezultate.
- AMONTILLADO: Ko Fino-ova plast florja zbledi ali je vino namerno okrepljeno do visoke trdnosti, začne oksidirati in spreminjati značaj. To je Amontillado Sherry ali, preprosto rečeno, ostareli Fino. Ta vina imajo nekaj slanega grižljaja Fino, vendar s temnejšo barvo in oreščkim, bogatejšim zaključkom na brbončicah. Amontillado Sherry je tudi vsestransko živilsko vino, ki se udobno prilega kozicam, morski juhi, pečenemu piščancu ali sirovi plošči.
Poskusi Lustauov Los Arcos za bogato, elegantno klasiko ali Williams & Humbert's Jalifa 30-letni VORS za nekaj intenzivnega in nepozabnega.
- REZI: To je čuden, lep in manj pogost slog Sherryja, ki se pojavi v določenih okoliščinah, ko flor kvas nepričakovano umre in vino začne prevzemati kisik. Palo Cortado ima nekaj slanega značaja, vendar je njegovo telo bogatejše in bolj intenzivno. Palo Cortado se lahko na nebu obnaša kot Amontillado, vendar pogosto pokaže odlično ravnovesje bogastva in občutljivosti.
Poskusi Valdespinovo Palo Cortado Viejo za nekaj slastnega in zapletenega ali Hidalgov Wellington 20-letni za razstavo.
- OLOROSO: Oloroso nikoli ne razvije florja. Namesto tega ves okus teh vin izvira iz medsebojnega delovanja vina in zraka. Običajno se oksidirano vino šteje za napačno, toda če ostane pet do petindvajset let, se bo vino iz Sherry solere razvilo v polno temno, temno in izrazito snov, ki jo je treba uživati v dušeni govedini, grenki čokoladi in bleu sir. Oloroso Sherry je aromatičen in začinjen ter lahko pije kot fino postaran burbon.
Poskusi González-Byassov Alfonso za arhetipski Oloroso ali Fernando de Castilla's Antique za nekaj redkega in nepozabnega.
Nobenega drugega vina ni, ki bi ceno ponudil starost in kompleksnost šerija.
Zdaj, ko imate dober vtis o slogih vina Sherry, je tu nekaj dodatnih stvari, zaradi katerih je Sherry edinstven med vsemi vini na svetu.
Utrjeno vino v dobi raziskovanja
Trgovci bi okrepili španska vina z žganjem, da bi preživeli razburkano morje.
Ko so mornarji v zlati dobi raziskovanja tavali po oceanih, so s seboj vedno prinesli alkohol. Voda je bila bolezna in nezanesljiva, vodo ali rum pa so ji dodali zaradi antiseptičnih lastnosti. Ker so se sodčki vina po tednih na vročem tropskem soncu pokvarili, so trgovci svojim sodom dodajali žganje, da so vino 'utrdili' in zaščitili. Britanci so začeli raje uporabljati svoje vino na ta način, njihovi trgovci pa so ustanovili trgovino v Jerez de la Frontera, kjer so začeli okrepiti lokalna vina za ladijski promet. Pomagalo je, da je sir ranFrancis Drake leta 1587 vdrl v pristanišče Cádiz blizu Jereza in zasegel nekaj tisoč sodov Sherryja. Po vrnitvi v Anglijo je Drakeovo ukradeno vino postalo vse bolj besno in je Jerezovim vinom dalo predan trg.
Tla Albariza v Fronteri v Španiji. avtor Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Na svetu ni kraja, ki bi lahko izdeloval vina, podobna tistim iz Jereza. Poleg bele kredaste zemlje in toplega sonca za gojenje grozdja so tudi vetrovi idealni. Poniente in Levante pihata po celotni regiji in dajejo kletom na prostem pravo kombinacijo vlage in temperature, da vina v sodih nežno starajo. Edinstven pojav, imenovan flor, se zgodi v toplem obmorskem podnebju Andalucije. V sodih z novim vinom se vsako leto na površini vina oblikuje plast kvasa in spremeni njegove okuse. Flor daje vinu pikantno, slan značaj, ko dozori. In zorenje je tisto, kar je Sherry.
Sod se začne s Sherry in konča na Škotskem.
koliko gramov sladkorja v vinu
The Wine Blender's Art
Kot večina šampanjca in škota je tudi Sherry mešani izdelek. Stare sode vina v šeri bodegi vsako leto osvežijo z nekoliko mlajšim vinom, nato pa ustekleničijo najstarejši mešani sod. Temu pravimo sistem Solera, ki ustvari vino, ki je produkt le treh ali kar 100 letnikov in je vredno cene. Poenostavljeno je Solera skupina sodov, ki se uporabljajo za staranje enega samega vina in vino v teh sodih se bo vsako leto z dodajanjem svežega vina bolj zapletalo.
Šeri in žgane pijače
Na površini Sherryja se razvije in zaščiti plast 'flor'. avtor Deb Harkness
kje je walla walla washington
Sherry stara v hrastovih sodih, ki so se skozi stoletja izkazali kot najboljša posoda za staranje vina in žganih pijač. Ko je klet Sherry končana s sodom, prodaja se škotski destilarni.
Če ste ljubitelj rjavega žganja, je morda Sherry vaše najljubše vino, ki ga še niste poskusili. Številni škotski viskiji in rumi so končani v rabljenih sodih Sherry, tako da plast oreškov, zastekljenih s karamelo, tako cenijo v velikem dramu. Macallan, Glenmorangie in številne druge odlične destilarne Speyside oblikujejo svoje sloge okoli te prakse.
DEJSTVO: V kolonialnem obdobju so bili sodčki predrage pred pošiljanjem, zato so jih uporabljali za shranjevanje viskija. Destilatorji so po skladiščenju opazili veliko izboljšanje okusa in tako se je rodil škotski škotski šeri.
Sherry - še posebej temen, bogat Oloroso ali pikanten Amontillado je lahko enako močan kot ostareli viski. Žgane pijače, stare od 10 do 20 let, imajo visoko ceno, vendar je veliko šerijev mogoče najti pod 20 dolarji. Mnogi so iz Solerasa, kjer je najmlajši sod star 10 let, najstarejši pa morda 100!
Opomba avtorja: Upam, da imate zdaj nekaj orodij za uživanje v okusni suhi šeri. Priporočam, da preberete več o kompleksnem, skrivnostnem svetu Jereza in njegovih vinih na sherrynotes.com ali sherry.org , in pobral fantastično knjigo Petra Liema Sherry, Manzanilla in Montilla na svoji spletni strani sherryguide.net