Vino in čokolada imata med seboj veliko podobnosti. Za enega sta oba velja za afrodiziak in oba vsebujeta flavanole (antioksidante). Kljub tem presenetljivim podobnostm je nekoliko težko izvesti kombinacijo vina in čokolade.
kakšen okus ima tawny port
Spajanje vina in čokolade je nekaj najzahtevnejših.
Če na primer skupaj s koščkom temne čokolade okusite okusen kozarec suhega rdečega vina, bo vino začelo biti grenko in kislo. Neuravnoteženost okusa prihaja iz povišanih ravni flavanolov (različne vrste tanin ), ki ga najdemo tako v čokoladi kot v vinu, ki se na koncu med seboj spopadata na vašem jeziku.
Na srečo obstaja več vin, ki se odlično kombinirajo s čokolado in so neverjetna! Tukaj je veliko vin in čokolade – Skupaj s tem, zakaj delajo - tako da lahko eksperimentirate in ustvarite svojega.
citat o vinu in prijateljih
Vino in čokolada
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajMlečna čokolada
Dobra mlečna čokolada je običajno približno polovica čokolade in pol smetane - kot tisti neverjetni tartufi iz ganache čokolade, prašeni v kakavovem prahu. Zaradi odvečne maščobe iz smetane je mlečna čokolada ena najlažjih 'pravih' čokolad, ki jih lahko združite z vinom.
Priporočena vina z mlečno čokolado:
- Brachetto d’Acqui: TO sladko peneče rdeče vino iz Piemonta v Italiji. Je tudi odličen par s čokoladnim mousseom!
- Rdeča vina s pozno trgatev: Vina v pristaniškem slogu, vključno s pozno trgatev Syrah, modri pinot in Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Zelo redko sladko rdeče vino iz iste regije proizvaja Amarone v Italiji.
- Ruby Port: Izvirnik Pristanišče s Portugalske naredi bolj začinjeno in z jagodami usmerjeno povezovanje z mlečno čokolado
- Banyuls ali Maury: Francoski 'Port' ima bolj zabavne zemeljske note in se bo zato čudovito dobro znašel s čokoladnimi tartufi.
- Rutherglen Muscat: Ta eliksir je morda najslajše od sladkih vin na svetu in prihaja iz Viktorije v Avstraliji.
- Lambrusco di Sorbara: Najlažji od Lambruscovi , peneče rdeče vino z nežnimi okusi breskve in jagode.
Temna čokolada
Polifenoli v temni čokoladi zrcalijo tiste v vinu in dajejo obema nekoliko grenak okus. To je tudi del čokolade, ki vam prinaša vse koristi za zdravje! Grenkoba v temni čokoladi je tisto, kar bomo želeli uravnotežiti s pravilno izbranim vinskim parom.
koliko primerov vina za 100 gostov
Priporočena vina s temno čokolado:
- Vin Santo del Chianti: ali Vin Santo Occhio di Pernice ima bogate, sladke okuse češenj, cimeta in fine oreščke.
- Rdeča vina v pristaniškem slogu: Obstaja več eno sortnih vin v portskem slogu (prihajajo izven Portugalske), ki imajo močno intenzivnost za uravnoteženje temne čokolade, vključno z Zinfandel (s kajensko čokolado), Malbec (z ingverjevo čokolado) in Petite Sirah (s kavno čokolado).
- Pristanišče: The original Port s Portugalske se po okusu pogosto dotakne cimetove začimbe in se čudovito pari s čokolado z visokim odstotkom kakava.
- Pedro Ximinez: V regiji Montilla-Moriles v Španiji je to črnilo v rjavo črni barvi (PX ali Pedro Ximinez) zasnovano za uživanje v izjemno majhnih požirkih. Vino temni čokoladi doda oreščke in rožene okuse in se celo poda k espressu.
- Chinato: To je aromatizirano vino (aka vermut) iz Piemonta, s subtilnimi notami češnje, prašene v eksotičnih začimbah. Ta je sipper (ali še bolje, v koktajlu Boulevardier ).
Bela čokolada
Bela čokolada tehnično ni 'prava' čokolada, ker ne vsebuje kakava (rjavi del z vsemi flavanoli), je pa na koncu ena redkih čokoladnih sladkarij, ki se bo ujemala s suhim rdečim vinom! Woohoo!
Priporočena vina z belo čokolado:
- Modri pinot: Šokantno dobro seznanjanje, zlasti za neverujoče, ki združujejo čokolado in vino. Bela čokolada deluje kot maščoba, ki prinaša sladke okuse rdečih češenj, jagod in malin, ki jih najdemo v modrem modrem pinotu. Če iščete odlično alternativo, preverite Schiavo.
- Beaujolais: Še eno lahko rdeče vino, podobno modremu modremu pinotu. The sorta grozdja Gamay ima vrsto okusov, odvisno od tega, kaj Beaujolais Cru je iz. Na primer, Saint-Amour ponuja več okusov rdečega sadja in cvetov, medtem ko Morgon običajno ponuja več okusov črnega ribeza in borovnic.
- Moscato d'Asti: Ker je bela čokolada dovolj občutljiva, da se ujema z belimi vini, a Muscat Blanc ali Moscato d’Asti prinaša okuse breskev in smetane s cvetnimi notami vrtnic. Peneča vina poskrbijo, da ima parjenje dodatno kremastost.
- Brachetto d’Acqui: Še en odličen par z belo čokolado, ki poda kremaste malinove note s subtilnimi notami potonik.
- Ledeno vino: Glede na sorte, iz katerih se pripravi ledeno vino (običajno Rizling in Vidal Blanc), boste odkrili note ananasa, limonine meringe in kremasto kandiranih pomaranč.
- Pristanišče Rosé: To je najnovejši slog Port in ponuja bogate okuse sladkih jagod in ribeza. Mineralnost tega pristanišča se prenaša, zaradi česar je prefinjeno sladko ujemanje.
Združevanje temne čokolade s suhimi rdečimi vini
Zamisel o čudovitem kozarcu cabernet sauvignona z lepim koščkom temne čokolade se sliši čudovito, toda ko sestavite obe komponenti v ustih, ponavadi okus vina postane bruto. Obstaja nekaj izjem:
- Rdeča vina z nekaj preostali sladkor (RS) ponavadi se odlično zna ob temnejši čokoladi. Veliko vrednost rdečih vin prikažite profil s približno 10–60 gramov na liter RS. Oglejte si vrednostne znamke Shiraz (kot je Jam Jar), Malbec, Red Blends (mislite Ménage à Trios) in Zinfandel.
- Ko imate v sladici temno čokolado, na primer torto ali torto s sirom, je v sladici lahko dovolj maščobe in škroba, da preprečite grenkobo tako v čokoladi kot v vinu.
Seznanjanje z aromatiziranimi čokoladnimi oreščki, karamelo, sadjem, ingverjem in naprej
Ker čokolada ni vedno samostojna postavka, vas bo navdihnilo nekaj priporočljivih seštevkov za aromatizirane čokolade:
- Jagode, prekrite s čokolado: Nekateri od sladko peneče rdeče, vključno z Brachetto d'Acqui in Lambrusco Amabile, so odličen kraj za začetek.
- Ingverjeva temna čokolada: Oranžni muškat dela čudeže z ingverjem.
- Skodelice arašidovega masla: Vina z nekaj sladkosti in oreščkov so tu skrivnost, tudi les , Marsala in Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamelne čokolade: Vina, stara z oksidacijo, vključno Tawny Port (20 let in več) in Moscatel de Setubal.
- Čokoladna meta: Poskusite eno sorto Syrah, Touriga Nacional, ali pristanišče Petite Sirah.
Sestavljanje lastnih seznamov
Najboljše, kar lahko storite, je, da začnete razmišljati o vinu kot njegovi sestavini. Ko vino razbijete v njegove osnovne okuse in prefinjene lastnosti, boste našli afinitete do različnih živil. Na primer, Zinfandel pogosto kaže subtilne note cimeta in 5-začimbnega prahu, s katerimi lahko 'začinite' okuse v svojem paru s hrano. Cilj odličnega vinskega parjenja je uravnotežiti okuse (sladko, kislo, grenko, slano itd.) V hrani in vinu, da se lahko lepo pojavijo nežni okusi.
kako dolgo je šampanjec dober