Dragi dr. Vinny,
Ali je na splošno vinsko grozdje, na primer Cabernet Sauvignon ali Chardonnay (na primer), kadar ga zaužijete, drugačno od osnovnih sort zelene / vijolične / rdeče grozdja, ki jih lahko kupite v povprečni trgovini? Ali so običajno na voljo iz kakršnih koli običajnih virov, če bi jih kdo želel okusiti v njihovi 'naravni' obliki?
—Thomas R., Lancaster, Kalifornija.
Dragi Thomas,
En okus vinskega grozdja in takoj boste videli, da so vinsko grozdje in namizno grozdje izbrani na podlagi zelo različnih lastnosti. Ko bo dozorelo, bo večina vinskega grozdja veliko bolj sladko, mehko in sočno kot namizno grozdje. Imeli bodo tudi debelejše, žvečljive kože in vidnejša semena. Namizno grozdje je pogosto večje, bolj hrustljavo in hrustljavo, z veliko tanjšo lupino in manjšimi semeni ali pa ga sploh nima. Izbrano je tudi namizno grozdje, ki vzdrži različne vrste potovanja in ravnanja, medtem ko vinsko grozdje pogosto poberejo veliko bolj zrelo kot namizno grozdje, zato se bo ob trganju hitreje poslabšalo.
Zanimivo je, da je težko ugotoviti razliko med sortami vinskega grozdja v obliki grozdja samo po okusu. Seveda dobite vizualne namige iz oblike listov in grozdov, toda tudi nekateri vinarji morda ne bodo mogli ugotoviti razlike med grozdjem Zinfandel in grozdjem Merlot samo tako, da ga pojedo.
Vinsko grozdje običajno ni na voljo v prodaji za prigrizke, z izjemo muškatnega grozdja, ki ga včasih vidim v trgovinah. Če pa se v času trgatve odpravite v klet, prosite, da poskusite vzorec.
—Dr. Vinny
najboljše rdeče vino za lososa