Ko gre za izraze kot novi svet in stari svet vina, se na novo kovanem vinskem piflarju pogosto obeta nekoliko zmede.
Kakšna je razlika med obema? Kako se vino spremeni iz enega 'sveta' v drugega? In kaj je vino 'starodavnega sveta'?
Postane malo nerodno.
Zato raziščimo razliko med vini novega in starega sveta ter kako se razlikujejo. Ker je še več, kot je videti na prvi pogled.
Boste našli tako slogovni kot geografski pomen novih in starih svetovnih vin.
New World vs Old World: Kakšna je razlika?
V širokih potezah pride do izvira sodobnih vinarskih tradicij.
Poleg tega se še nekaj ključnih dejavnikov okusa in okusa uvrsti pod slogovna sklicevanja na vina 'starega sveta' in 'novega sveta'. (Kot lahko uganite, obstaja nekaj izjem.) Na primer:
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdajZnačilnosti vina starega sveta:
- Lažje telo
- Nižji alkohol
- Večja kislost
- Manj sadnih, več mineralnih okusov
Značilnosti novega sveta za vino:
- Polnejše telo
- Višji alkohol
- Nižja kislost
- Izraziti sadni okusi
Seveda je to skoraj kot razlika med hladna in topla podnebna vina.
A ni tako rezano in suho. Italija je stari svet, vendar je tam nekaj vročih točk, kjer pripravljajo bogata sadna vina. Tudi, če si predstavljate, Kanada v resnici ni nič drugega kot hladna klima.
Torej, moji prijatelji, namesto tega gledamo na lokalne tradicije in to Francozi imenujejo 'terroir' države in njenih regij. To postane zanimivo, ko začnemo govoriti o vinu iz »starodavnega sveta« (več o tem kasneje).
Širjenje vinarstva in grozdja Vitis vinifera z Bližnjega vzhoda v Evropo določa, katera območja so del starega sveta (glede vina). Zemljevid javne domene, ki ga je objavil Anonymous približno 1570 prek Wikimedije
Vinske regije starega sveta
Vina starega sveta: ne upoštevamo samo pravil. Določili smo pravila.
Definicija vinskih regij starega sveta se nanaša na območja, kjer moderno vinarske tradicije najprej nastale. Ko gre za stari svet, je poslovica 'vpliv'.
zemljevid doline napa in sonoma
To so kraji, ki so v druge države izvažali vina, grozdje, vinarje in tradicije.
Primeri iz starega sveta
Države, kot sta Francija in Italija. Tu je nekaj primerov, kako so te države vplivale na preostali svet.
Francija: Ne glede na vaše mnenje o francoskem vinu, študirati vino je študirati Francijo. Tu boste našli izvor grozdja, kot so cabernet sauvignon, modri pinot in chardonnay. To grozdje je v resnici tako vplivno, da ga pogosto imenujejo 'mednarodne sorte'.
Francoske najboljše mešanice (Bordeaux, Šampanjec itd.) So že stoletja določale, kaj naredi uravnoteženo vino. Francoske tradicije so oblikovale okuse vinarjev po vsem svetu.
Italija: Italijanski vinarski vpliv se je razširil daleč naokoli, zlasti v tisti novi svetovni meki v Kaliforniji. Najzgodnejši evropski naseljenci v Kaliforniji so bili Italijani, in še vedno lahko vidite njihove prstne odtise na številnih regijah.
Portugalska: Njihova utrjena Madeira je bila neverjetno priljubljena pri zgodnji kongres ZDA. To je vplivalo na človeka, ki so ga nekateri imenovali prvi ameriški vinar: Thomas Jefferson.
Španija: Španija ima ogromno število avtohtonih sort grozdja. Poleg tega so gojenju grozdja namenili več svoje zemlje kot katera koli druga država na svetu. To je privedlo do tega, da se njihovi posamezniki lotijo vseh vrst vina: od rdečih mešanic do penin.
Nemčija: Nemčija je veliko več kot samo rizling, toda najbolj priljubljeno grozdje te države se je uveljavilo po vsem svetu. Rizling raste povsod od Južne Afrike do Finger Lakes v New Yorku.
Drugi: Madžarska, Hrvaška, Anglija itd
Vinske regije novega sveta
Edini razlog, da se naučite pravil, je, da jih lahko pozneje kršite.
Poimenovanje Amerike ali Afrike 'novih' bi se vašemu povprečnemu zgodovinarju morda zdelo naravnost noro (da ne omenjamo milijonov avtohtonih prebivalcev). Torej, v tem kontekstu govorimo o širjenju vinarstva.
'Novi svet' se nanaša na tiste države in vinarje, ki so si izposodili tradicije iz drugih držav, da bi začeli svoje. Pogosteje se je to dogajalo ob kolonizaciji. Navsezadnje je bil to težak svet, ki bi ga naredil žejnega.
Ker so bili kolonizatorji Evropejci, so začeli s temi idejami.
Sčasoma so ti ljudje zaradi okoliščin ali ustvarjalnosti zavrgli veliko starih poti in razvili nove. Rodilo se je novo svetovno vino!
modri pinot suh ali sladek
Primeri novega sveta
Države v Severni in Južni Ameriki ter Južni Afriki, Avstraliji, Novi Zelandiji in zdaj: Kitajska! Oglejmo si, kako so se te države ločile od množice stare šole.
Severna Amerika: Takoj mi pride na misel Kalifornija. Kalifornijska vinska industrija je dokazala, da se je lahko med seboj držala rame ob rami z Evropo znamenita Pariška sodba.
In od takrat so odprta vrata za preostali del Novega sveta, da dobijo kredit, kjer je zapadel. Vse od plišastih, sadnih vin pacifiškega severozahoda do zlate barve Kanadsko ledeno vino je zapadla v naslednjih letih.
Južna Amerika: Če ljubitelji vina poznajo Južno Ameriko zaradi ene stvari, je to jemanje francoskega grozdja in njegovo izdelovanje po svoje.
Odgovor Argentine na Malbec in čilska različica Carménère sta nekaj najbolj znanih. Oba vina sta v primerjavi z evropskimi kolegi edinstvena in izvirna.
Avstralija: Avstralska vinska industrija je bila naseljena v okolju, ki ne bi moglo biti manj podobno Evropi, če bi poskusila, dokaz moči volje in odločnosti.
Danes vaš povprečni pivec morda ne ve veliko o Syrah, lahko pa stavite, da imajo v svojem lokalu avstralski Shiraz.
Nova Zelandija: Morda je najboljši primer preoblikovanja grozdja na osnovi terroirja boj med francosko in novozelandsko Sauvignon Blanc.
Podnebne in vinarske prakse so dokazale, da lahko kiviji vzamejo jekleno francosko belino in jo spremenijo v rog tropinskega sadja.
Južna Afrika: Kar zadeva 'novi svet', je južnoafriško vino zagotovo najstarejše, saj je bilo prvič posajeno v 1600-ih. Tukaj je komaj novo.
Toda kombinacija evropskega vpliva in postopne preobrazbe ga po definiciji sili v novo svetovno kategorijo. Da ne omenjam dejstva, da večina pivcev vina, ki niso iz Južne Afrike, o južnoafriškem vinu v najboljšem primeru ni vedela do osemdesetih let.
Kitajska: Kitajska zgodovina s fermentacijo in kulturo je relativno novina na svetovnem vinskem prizorišču dlje kot katera koli druga država na tem seznamu. Kljub temu so »francoski model« sprejeli večinoma s svojimi nedavnimi preobrazbami.
Na splošno vina novega sveta ponavadi posnemajo in nato uvajajo novosti. Opredelitev teh vin je veliko manj strukturna kot v starem svetu.
Splošno območje, kjer smo odkrili starodavne ruševine vinarstva.
Nov izraz: Vinske regije antičnega sveta
Ramena, na katerih stoji Stari svet.
Napačno bi bilo trditi, da so vinorodne regije starega sveta izvor vina. Pravzaprav niti blizu.
Na žalost razprava o vinu Old World vs New World pogosto pomeni, da se OG vinarstva pozabi. Tako navdušenci to mesto vedno bolj označujejo za »starodavni svet« vina.
Referenca antičnega sveta kje Vitis vinifera izvira v daljni vzhodni Evropi. Danes je to območje cvetoča vinska regija, ki poživlja svoje starodavne sorte in si izposoja tehnike pridelave vina iz preteklosti in sedanjosti.
Zibelka vinske civilizacije
Med države, opisane kot antični svet, bi bile Turčija, Armenija, Libanon, Gruzija, Izrael, Iran, Egipt, Sirija, Irak, Azerbajdžan, Jordanija, Ciper in Grčija.
Čeprav te države v sodobnem okolju niso tako znane po svojem vinu, ni mogoče zanikati pomena njihove vinarske tradicije. Pravzaprav je najbolj fascinanten vidik vinskih praks antičnega sveta njihova kombinacija sodobnih vinarskih tehnik s tradicijami, ki segajo že pred moderno dobo.
Stari svet vs novi svet: zadnja beseda
V globaliziranem svetu se morda zdi neumno deliti vino na stari in novi svet. In obstajajo argumenti za obe strani. Ko pa se poskušate naučiti osnov vinskega navdušenca, je pomembno vedeti, o čem hudič govorijo vsi ostali.
Če se vam zdi, da so izrazi »novi svet«, »stari svet« ali »starodavni svet« koristni, pojdite naprej in jih uporabite. Če pa ne, jih preskočite!
Kateri so vaši najljubši primeri razlike med vinom Old World in New World? Ste v zadnjem času slišali kakšno dobro razpravo?