Ne moremo prezreti neverjetne rasti kitajskega vina v zadnjih nekaj letih. Država že presega številne klasične vinske regije (glede na proizvodnjo) in se uvršča na 9. mesto na svetu (2018).
Na Kitajskem se vse hitro premika, vinska industrija pa tudi.
steklenica vina in kozarec
Čas je, da si podrobneje ogledamo kitajsko vino, da se naučimo vinskih sort, regij in edinstvenega terroirja.
Vse o kitajskem vinu
Vinska kultura je na Kitajskem razmeroma nova, vendar je v kratkem času zrasla na 5. mesto največjih porabnikov vina na svetu.
Bolj zanimiv je razvoj kitajske lastne vinske industrije. The Evrazijska trta prvič prišel na Kitajsko v času dinastije Han pred približno 2200 leti. Kljub temu smo šele od osemdesetih let videli Kitajsko, ki se posveča sodobnemu vinarstvu.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajKitajska je obsežna regija z različnimi vinogradniškimi tereni in podnebjem.
- V bližini obale ima Shandong med rastno sezono veliko padavin in monsunov, kar močno vpliva na kakovost vina.
- Nadalje v notranjosti najdete vinsko regijo Ningxia. Pogorje Helan preplavlja puščavo Gobi in ustvarja sušne pogoje za rast.
Ključno vinsko grozdje, ki ga je treba poznati
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (alias Carménère), Merlot in Marselan so glavno grozdje v kitajski pridelavi vina.
Na Kitajskem je Cabernet KRALJ.
V zgodnjih fazah kitajskega vinskega razcveta je bil Bordeauxov vpliv načelen. Sorta sort, tehnike vinarstva in celo kleti so odražale znamenito francosko vinsko regijo. Vendar pa je veliko pred Cabernet Sauvignonom naklonjeno še eno grozdje: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt je na Kitajsko prispel v 19. stoletju. Ime se v nemškem jeziku prevede v »mešani cabernet«. Opaženi genetik grozdja, José Vouillamoz, raziskala in ugotovila, da je Cabernet Gernischt pravzaprav Carménère!
Grozdje se pogosto meša s cabernet sauvignonom. Morda to pojasnjuje, zakaj imajo domača kitajska vina pogosto a paprika (pirazin) aroma - skupna lastnost družine Cabernet, zlasti Carménère.
Druga čudnost pri kitajski proizvodnji vina je Marselan, rdeče grozdje, ki izvira iz južne Francije. Leta 1961 ga je prvi vzgojil profesor Paul Truel, to je križanec med cabernet sauvignonom in grenachejem. Marselan kaže dobro odpornost na pepelasto plesen. Tako se dobro obnese v vlažnih predelih (kot je Shandong). Ta vina so srednjega telesa in podobna cabernetu.
Ena od šestih kleti Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Kitajsko vino: prevladujejo velike blagovne znamke
Za razliko od drugih vinskih regij ima državna podpora in vpliv ključno vlogo pri vinarstvu na Kitajskem.
Velike blagovne znamke, kot sta Great Wall in Changyu, preplavljajo trg. Ta vina zmagajo pri distribuciji in polnijo police po neizmerni kitajski državi. Zagotavljajo cenovno ugodno vino, vendar na žalost ne ustvarjajo pozitivne podobe kitajskega vinarskega potenciala.
Na srečo smo videli, da so se manjši proizvajalci začeli pojavljati predvsem iz Ningxie, Xinjianga in Yunnana. Te kleti izdelujejo vina, ki jih poganja terroir, in vodijo s poskusi.
Kitajske vinske regije
Na Kitajskem je 12 glavnih vinskih regij, pet regij je znanih tako po kakovosti kot pridelavi.
Provinca Shandong - Yantai, Penglai in Qingdao
Shandong je največja vinska regija na Kitajskem, kjer pridela več kot 40% vina v državi. Tu se je leta 1982 začela prva moderna kitajska klet Changyu.
Yantai in Penglai se nahajata na isti zemljepisni širini kot Bordeaux, zato je enostavno opozoriti na podobnosti med obema vinorodnima regijama. V Yantaiu več velikih kleti posnema isti slog arhitekture kot Bordeaux, z razkošnimi dvorci, ki jih navdihuje Francija.
Domaine de Long Dai v Penglai na Kitajskem - Photo by Richard Haughton
Leta 2018 je sloviti francoski proizvajalec Château Lafite Rothschild razkril svojo prvo kitajsko blagovno znamko Domaine de Long Dai s sedežem v Penglaiju. Proizvajalec iz Bordeauxa je začel vlagati v dolino Qiu Shan leta 2008 in na tleh na osnovi granita zasadil 75 hektarjev (30 hektarjev) cabernet sauvignona, marselana in cabernet franca.
Podnebje v Shandongu je izrazito pomorsko. Njegova bližina morja z monsuni in obilnimi letnimi padavinami povzroča vinogradniške izzive in težave. V rastni sezoni obstaja visok pritisk na bolezen (za razliko od Bordeauxa). In tu boste našli zasaditve, posvečene Cabernet Gernisht, Merlot in Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, rock zvezda in soustanoviteljica vinarstva v vinarni Silver Heights na območju Helan Mountain v Ningxiji. Vir Yhang Mei.
Ningxia - vzhodnogelansko gorsko vznožje
Ningxia je dom najbolj kritično priznanih vin na Kitajskem. Regija je specializirana za sorte Bordeaux, med katerimi so cabernet sauvignon, merlot in cabernet gernischt (carménère). Po njem je zaslovelo hype 'Bordeaux proti Ningxia' tekmovanje slepe degustacije je regiji prineslo štiri izmed petih najboljših uvrstitev vina.
V regiji živi približno 93.900 hektarjev vinogradov (38.000 hektarjev), zaradi česar je druga največja vinska regija na Kitajskem. Večina od približno 200 najdenih tukaj vinogradov dela vinograde v nizkem vznožju gore Helan.
Leta 2013 je Ningxia vzpostavila lastno klasifikacijo, ki je oblikovana po vzoru klasifikacije Bordeaux iz leta 1855. Vrhunske kleti, ki se revidirajo vsaki dve leti, so razdeljene na 'razrede'. Trenutno je v regionalnem klasifikacijskem sistemu uvrščenih 35 kleti.
vino za puranje
Edinstvena lastnost Ningxie je njena relativna izoliranost in podnebni ekstremi. Regija leži na vzhodnem robu puščave Gobi, kjer delavci vsako leto zakopajo vinograde, da preživijo zimo.
Poleg tega se Ningxia nahaja na izredno visoki nadmorski višini (za vinogradništvo), z vinogradi na 1200 metrov. To poveča sončno sevanje in grozdje proizvede več antocianina (rdeča barva vina).
Hribi okoli mesta Huailai pomagajo zmerno ekstremno vlago z obale in močnim mrazom s celinskih območij. Vir
Hebei - Hualai in Changli
Okrog glavnega mesta Kitajske Peking je Hebei. Hebei je s 32.130 hektarjev (13.000 hektarjev) vinske trte tretja največja vinorodna regija na Kitajskem. V njem domuje eden največjih domačih proizvajalcev: Great Wall. Dejansko je vino glavna industrija v Hebeiju s trgom 10 milijard juanov (1,4 milijarde USD).
Hebei ima različne teroirje, od poplavnih ravnic do gorskih verig, vendar obstajata dve ločeni vinogradniški regiji: Huailai in Changli.
Vinska regija Huailai
Huailai se nahaja v hribih severozahodno od Pekinga. Najboljši vinogradi so na višjih nadmorskih višinah do 1000 metrov, kjer v celotni vinorodni sezoni prevladuje suho podnebje. Z vinogradi, oddaljenimi le dve uri od kitajske prestolnice (in 21,5 milijona ljudi), je Hauilai lokalna turistična destinacija.
Vinska regija Changli
Changli se nahaja v bližini Bohajskega morja, kjer gresta visoka vlaga in pritisk bolezni z roko v roki. Zima je hladna in suha z ledenimi vetrovi iz Sibirije. Ker je tako mrzlo, trte zakopajo ročno, da preživijo zimo.
Xinjiang - avtonomna regija Xinjiang Uyghur
Xinjiang je malo čudno. Menda vsako leto pridela kar 100.000 ton grozdja na samo 16.000 hektarjih (6.470 hektarjev). Ta oddaljena regija na severozahodu Kitajske meji s Kazahstanom, Tadžikstanom in Afganistanom. V regiji so zelo razgibane razmere z malo padavinami in visokimi temperaturnimi premiki med dnevom in nočjo. Zaradi tega ima tukaj pridelano grozdje veliko vsebnosti sladkorja in nizko kislost, zaradi česar je sladko in nekoliko ravno vina.
Poleg tega je promet zelo težaven v regijo in iz nje. Tako se večina vin v razsutem stanju pošlje velikim vinskim podjetjem za mešanje. Kljub vsemu pa regija še vedno kaže potencial zaradi svoje kmetijske zgodovine s pridelavo rozin.
Na tem območju sta dve regiji z geografskimi označbami zanimanja: Turpan in Hoxud. Med tu posajena vina spadajo cabernet sauvignon, cabernet franc in chardonnay.
Nova nepremičnina Moët Hennessy, Ao Yun, leži v gorah Shangri-La, približno 8.500 čevljev. Vir LVMH.
Yunnan
To je himalajski terroir, saj Yunnan stopi čez Laos in Mjanmar. Običajno se zdi območje vzdolž tropov zelo malo verjetno mesto za izdelavo kakovostnega vina. Toda, ko je nadmorska višina gorskega območja Shangri-La približno 2.600 metrov, je tu mogoče gojiti kakovostno vinsko grozdje.
trgovina na debelo z ohišjem
Glede na to, Moët Hennessy je pred kratkim investiral v regijo , zasaditev 500 hektarjev (sorte cabernet), ki naj bi jo upravljalo več kot 120 tibetanskih kmetov.
Druge regije
- Shanxi - To je območje planote zelo blizu Pekinga. Čeprav je v proizvodnji še vedno precej majhen, ima glina na tem območju Loessova planota tla kažejo potencial za sorte Chenin Blanc, Merlot in Cabernet.
- Liaoning - To je na skrajnem severovzhodnem območju Kitajske in je znano po ledenih vinih Francosko-ameriški hibrid : Vidal.
- Heilongjiang - Nahaja se ob ruski meji in je znana po ledenih vinih.
- Tianjin - Tianjin, zgodovinsko območje tik ob Pekingu, je znano po sladkih vinih črnega muškatnega vina.
- Jilin - Jilin je bolj znan po smučiščih kot po vinu in ima zanimivo vinsko hladno sorto vina, imenovano Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Vzhodno od Ningxija ima to območje težka prometna vprašanja.
- Henan - Zelo majhen, Henan izziva vroče in vlažne podnebne razmere.
Zadnja beseda: Globalna merila za lokaliziran okus
Rast kitajske vinske industrije kaže na obstoj zanimanja za lokalne vinske skupnosti po vsem svetu. Kitajska odvisnost od francoskega vina kot merila pridelave še naprej podpira klasični model vina na svetu. Ampak, ali je to najboljše za kitajske standarde degustacije? Tradicionalna kitajska kuhinja prosi za pikantna bela vina in rosé. Pa vendar so suha, polna rdeča vina tukaj najpomembnejša kategorija v vinogradniški industriji.
Ne glede na to je predanost Kitajske pridelavi velike količine in kakovostnega vina resnično izjemna. Preostali svet se lahko tudi nauči, kako se Kitajci spopadajo s svojimi edinstvenimi kmetijskimi izzivi.