Dragi dr. Vinny,
Kako dolgo bo trajalo rdeče vino, če bom z vakuumsko črpalko odstranil zrak iz steklenice in ga zatesnil z gumijastim zamaškom?
kalorij v kozarcu piva
—Joseph V., Madera, Kalifornija.
Dragi Jožef,
Glede teh vakuumskih črpalk in zamaškov imam mešane občutke. Sama sem jih uporabljala, ko sem prvič začela piti vino. Všeč mi je bilo, kako se mi zdi, da sem v resnici delati nekaj da pomagam svojemu vinu nazadnje, in pogosto je prišlo do zadovoljivega pop, ko sem slekel zamašek.
Toda od takrat sem prebral že veliko poskusov in primerjalnih pokušin z uporabo teh zamaškov, rezultati pa niso prepričljivi. Zdi se splošno sprejeto, da čeprav lahko sprva tvorijo dobro tesnilo in odstranijo nekaj zraka v glavnem prostoru, ne odstranijo vsega kisika in običajno puščajo. Obstajajo tudi pomisleki, da iz črpanja zraka odvzamete nekaj aromatičnih snovi, zaradi česar bodo vina, ki bi lahko naslednji dan na koncu postala okusna. Seveda bo večina vin po dnevu odprtega okusa razmeroma gladka.
je vino bolj zdravo od piva
Ko enkrat odprete steklenico vina - in ne glede na način, s katerim ga konzervirate - od njega verjetno ne boste dobili več kot dva do tri dni dodatnega življenja, več ali manj, odvisno od vina in občutljivosti osebe pitje je za take stvari. Toda nekaj ostankov vina lahko naredite, da oživljenim vinom poživite: postavite jih v hladilnik (tako rdeče kot bele), z uporabo inertni plin kot argon ali prestavite v manjšo steklenico, da omejite izpostavljenost kisiku.
—Dr. Vinny