Vino je čudovito, vendar se ne motimo in pomislimo, da je to pijača za zdravje. Lahko je del dobro uravnotežene prehrane in življenjskega sloga. Če se sproščate na dvorišču in srkate odrasel napitek, lahko s kozarcem rdečega vina nekaj zaslužite.
To pa zato, ker ima vino priročno majhno spojino, imenovano 'polifenoli'. Od njih ne boste dobili velesil, lahko pa vam pomagajo pri srcu in celo pomagajo živeti dlje. In to je nekako super!
Kaj za vraga je polifenol?
Skoraj vse v vinu, ki ni alkohol ali voda, je polifenol. Sem spadajo tanini, barvni pigmenti, arome, resveratrol, procianidini in približno 5000 drugih rastlinskih spojin.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajOd teh polifenolov je v vinu iz zdravstvenih razlogov največ procianidinov, ki zavirajo holesterolski plak v krvnih žilah. Eden od razlogov, da je vino zdravo za srce.
Dr. Eric Rimm, profesor na Harvardski šoli za javno zdravje, je opazil rezultate več sto študij o alkoholu in njegovem vplivu na zdravje.
'Nobenega dvoma ni, da imajo ljudje, ki pijejo zmerno, nižjo stopnjo srčnega napada, nižjo stopnjo diabetesa in živijo dlje.'
- dr. Eric Rimm, profesor na Harvardski šoli za javno zdravje (2013)
Seveda niso vse alkoholne pijače ustvarjene enako zdravstveno. Med različnimi vrstami alkohola (žgane pijače, pivo in vino) ena vrsta stalno prekaša ostale: vino.
Blagodejne lastnosti vina pri dolgoživosti prekašajo vse druge vrste alkohola. Niso pa vsa vina enaka. Nekatera vina vsebujejo bistveno večje količine 'dobrih stvari'.
Na kaj iskati v 'zdravem' vinu
Tu so lastnosti, ki označujejo vina, ki so za vas boljša glede zdravja:
naj bo rdeče vino v hladilniku
- Vina, ki so 'suha', kar pomeni niso sladke in imajo malo ali nič ogljikovih hidratov (sladkor).
- Vina, ki so nižja vsebnost alkohola (v idealnem primeru 12,5% ABV ali manj).
- Zlasti vina z večjo vsebnostjo polifenola procianidini.
Katera vina imajo največ polifenolov?
Polifenoli najdemo v lupini in semenih grozdja, zato imajo le vina, ki so v stiku s kožo (vključno z rdečimi in oranžnimi vini) povišane ravni polifenola. Nekatere sorte grozdja imajo več koncentracij procianidina. Predvsem:
- Tannat Vino iz Madiran v jugozahodni Franciji, ki v izobilju raste tudi v Urugvaju
- Sagrantino Redko grozdje iz Umbrije, pridelava globoko obarvanih vin.
- Petite Sirah Znan tudi kot Durif, predvsem pa raste v Kaliforniji.
- Marselan Uspešen prehod med cabernet sauvignonom in grenachejem z zelo majhnimi jagodami, ki ustvarja intenzivna vina temno vijolični odtenki. Redkost, ki jo v majhnih količinah najdemo v Franciji, Španiji, na Kitajskem, v Argentini, Braziliji in Urugvaju.
- Nebbiolo Nebbiolo je pomembno grozdje iz Pijemonta v Italiji.
V tem grozdju je od 2–6 krat več vsebnosti polifenola kot pri drugih bolj priljubljenih sortah, kot sta modri pinot in merlot. Koncentracije polifenolov so največje, ko je vino mlado. Seveda gre za številne druge spremenljivke, vključno s tem, kako je bilo pridelano grozdje in kako je bilo vino narejeno. Torej, če iščete lažji odgovor, pojdite na okus.
Kakšna so okusa vin z visokim polifenolom?
Vina bodo imela visoko koncentrirane sadne okuse, višjo kislost in drzen, taniničen zaključek. Večina jih bo imela temnejšo barvo, tako zelo, da skozi kozarec vina ne boste mogli videti.
Bolj grenko, tem bolje.
Vina z visokim polifenolom so nasprotje gladkim in prožnim: so robustna, drzna in jih pogosto opisujejo kot trpka. Zdi se, da je grenkoba v vinu neposredno povezana s stopnjo procianidina v vinu. Torej, če vam je v življenju všeč malo grenkega, boste imeli ta vina radi!
Vino seveda ni edino živilo z visoko vsebnostjo polifenolov. Jabolka, fižol, čokolada, ekstrakt grozdnih pečk (kot dodatek), čaj in granatno jabolko so odlična alternativa vinu z višjo vsebnostjo polifenolov.
Odlična vina za srkanje
Ker ta vina večina dojema kot 'težko piti', boste pili bolj zmerno. To ni slabo, saj Nacionalni inštitut za raka priporoča, da moški ne smejo imeti več kot 2 kozarca na dan, ženske pa največ 1 kozarec (kozarec je 5 oz). Torej, ko boste naslednjič na etiketi prebrali “robusten, grenak in vreden starosti”, se boste morda izognili prvotnemu nagonu, da bi tekli v drugo smer!