Dragi dr. Vinny,
Iskanje informacij o stanju brezglutenskih vin je težko. Le malo kleti vključuje informacije, za ljudi s celiakijo pa je to pomembno. Katera so najboljša vina brez glutena?
-Alan, Franklin, Mass.
Dragi Alan,
Imam nekaj dragih prijateljev s celiakijo in moje srce jim gre ven.
Mislim, da imate težave z iskanjem informacij o vinu, ker je vino kategorizirano kot izdelek brez glutena.
Poznam le dva scenarija, v katerih bi se gluten lahko prebil v vino (in noben od njih ni dal več kot zanemarljive količine glutena v sledovih v končnem izdelku). Prvo je, če je sod za vino zaprt s pšenično pasto, večina sodov za vino pa je zdaj zaprtih s tesnili na osnovi voska. Druga možnost je bogata z glutenom plačilni agent , vendar spet so vinarji večinoma prešli s tovrstnih izdelkov na druge možnosti. Sama narava drobnih snovi je, da se odstranijo iz vina, zato ne sme ostati več kot sled.
Kot smo že poročali, je vino z veliko časa v novem hrastu preizkusilo približno 5 ali 10 delov na milijon glutena, kar je pod pragom 20 ppm, da se šteje za brezglutensko, in komaj nad nivojem, kjer je sploh zaznaven. Na žalost so nekateri ljudje s celiakijo še vedno občutljivi na te količine. Po nekaterih navedbah je v nekaterih aromatiziranih vinih in hladilnikih vina veliko več glutena, čemur bi se ljudje z občutljivostjo na gluten morali izogibati.
Če vas skrbi lesni gluten, poiščite vina, fermentirana in stara v rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Kar zadeva agente za globe, se lahko obrnete na vinsko klet in vprašate, ali pa poiščete vina, ki sploh niso bila kaznovana. Dobra novica je, da lahko večina ljudi s celiakijo uživa vino brez posledic, povezanih z glutenom, vendar se morate posvetovati s svojim zdravnikom o vključitvi vina kot dela zdravega načina življenja.
—Dr. Vinny