Če ste imeli priložnost videti katerega od SOMM filmi , potem so vas že spoznali Brian McClintic. Ujeli smo Master Sommelierja, ki je začel edinstveno / ekskluzivno vinski klub zaradi česar potuje po vsem svetu in ustvarja sodelovanja po meri s svojimi najljubšimi pridelovalci iz ekoloških kmetij. Ta zgodba govori o odkrivanju Tenerifov, največjega vinorodnega območja na Kanarskih otokih. Nekaj edinstvenih sort boste izvedeli iz prav posebnega kraja. –Madeline Puckette
Vino na Tenerifih na Kanarskih otokih
Kje sploh začeti ... Vinogradi z najvišjo nadmorsko višino v Evropi prebivajo na majhnem otoku. Na obrobju tega otoka so majhna mesta na plaži na morski plaži. Sredi otoka živi 12.200 čevljev vulkan. Traja eno uro vožnje z enega konca na drugega, toda od vasi do vasi se zdi, kot da ste šli na Luno in nazaj. Džungle, puščave, tropske plaže in gore ... kot da bi vsak ekosistem postal emigrant in se preselil sem. Praviloma španščina. Po vplivu portugalščina. Po geografiji streljaj od Afrike.
Tâganan na severovzhodnem Tenerifu. Avtor fotografije Jimmy Hayes
To je kraj, kjer potniki aplavzirajo, ko vaše letalo zaleti na vzletno-pristajalno stezo ... kraj, kjer vas trgovci odpeljejo do tekmečeve trgovine, če ne najdete tistega, kar iščete ...
V vinogradih so 300 let stare pletene trte povezane s posušenimi bananinimi olupki ... druge pa podpira stojalo na pečinah, dostopnih samo s konji. Vse to in perujski krompir. To so Tenerife.
Kanarski otoki imajo 10 uradnih vinskih regij, od tega pet na Tenerifih. Zemljevid Vinska neumnost
Tenerife so eden od sedmih otokov ob obali Maroka in največji pridelovalec vina v otoški verigi s približno 7200 hektarjev pod trto (1 hektar = ~ 2,5 hektarja). Le nekaj krajev na svetu ima starodavne trte z lastnimi koreninami, ki nikoli niso postale plen uničujoče koreninske uši - male žuželke, ki ji pravimo filoksera, in Tenerife je ena redkih. Filoksera je uničila 90% trte na svetu , zato je lepo vedeti, da lahko globalno pandemijo pozdravimo z izolacijo. Rekviziti, Atlantski ocean.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdaj 
Običajno je videti bananine olupke iz džungle Tenerifov, ki se uporabljajo za treniranje trte. Avtor fotografije Jimmy Hayes
Na Kanarskih otokih je dovolj sort grozdja, da bi Darwini ostali zasedeni. Med njimi trije Listáni: Listán Negro, Listán Blanco (alias Palomino Fino, Grozdje sherry ) in Listán Prieto (grozdje Mission, Država v Čilu in Criolla v Argentini). Za ljubitelje rdečega vina je avtohtoni Listán Negro zlati otrok, ki se širi v Kanariji na splošno, vendar le presega pričakovanja na zelo posebnih ploskvah.
To me pripelje do moje zgodbe o tem, kako sem našel posebno vino iz doline Orotave - eno od petih DO na Tenerifih (Denominación de Origen).
Stopila sem v stik z Joséjem Pastorjem (levo), ki je presenetljivo živel na območju zaliva. Okusili smo v parku. Seveda. Foto Cat Fairchild
Kako se je vse začelo ...
3. APRIL 2017: MILL VALLEY IN JOSÉ PASTOR
Ko sem stopil v stik z uvoznikom Joséjem Pastorjem o kleti z imenom Envínate, nisem vedel, da živi na območju zaliva. Vse bi olajšalo srečanje možganov. Na klopi v parku v središču doline Mill, José me je vodil po pokopališču Envínate, medtem ko so mame Marin v Patagoniji švigale mimo nas in potiskale vozičke.
je rdeče vino, ki ga postrežemo toplo ali hladno
Prvo vino, ki smo ga poskusili, je bila poljska mešanica iz kraja na severovzhodnem delu Tenerifov, imenovanega Táganan.
Mešanice polj: mešanice polj so kot čarovnica. V bistvu mečeš kup različnih sort grozdja v brbotajoč kotel in gledaš, kako skupaj fermentirajo.
Moral sem vprašati ...
JAZ: »Poljska mešanica, kaj? Kakšno grozdje? '
Jose: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
Seznam grozdja je bil postopoma bolj nejasen in končan z,
José: 'Oh, in tam je tudi nekaj drugih stvari.'
JAZ: “Ok, to je noro okusno, ampak zakaj se mešajo polja? Zakaj sort ne bi vinificirali ločeno, da bi videli, kaj so zmožne same? '
Jose: 'V Tágananu ni mogoče ...'
'Gledam po terenu nad 65 stopinj brez opor.' Avtor fotografije Jimmy Hayes
Pozdravljeni Táganan
26. MAJ 2017: VINOGRAD TÁGANAN AKA JURASIC PARK
Pogled ni slab. Preprosto je videti, zakaj se turisti javijo, da fotografirajo, kar Roberta Santano iz Envínateja postavi znake za strupe, da preprečijo, da bi gomoljci jedli grozdje.
Spoznam Roberta. Roberto je doma iz Tenerifov, ki so ga nekoč opozorili, naj se ne drži Táganana, rekoč: 'Ne kompliciraj.' Izziv sprejet.
Robert: 'Dobrodošli v Jurskem parku.'
kaj piti z lososom
Gledam po igrišču višje od 65 stopinj brez opor.
JAZ: 'Kako za vraga obdelujete te vinograde?'
Robert: »Ta je enostaven. Blizu ceste je! '
Projekt Envínate Tenerife ima več polnilnic. Táganan je poljska mešanica. Avtor fotografije Jimmy Hayes
Táganan je kot svet ujet v jantarju. Starodavne trte se vsepovsod širijo kot divji grmi - vsaka je drugačne sorte. Sprehod po teh vinogradih se mi je zdel kot iskanje hrane ali še bolje, kopanje fosilov. Jimmy Hayes ni mogel nehati klikati fotografij. Spomnil sem se svojega pogovora z Joséjem v Mill Valleyu. Imel je prav - na tej strani otoka ne bi bilo eno sortnih vin.
Projekt Envínate Tenerife ima več polnilnic. Vodilni vinograd Táganan se imenuje Parcela Margalagua ali 'mati vode'. Gre za hladnejše območje (za Kanare) z vinsko trto, staro vsaj 100 let. Z Joséjem sem po treh dneh poskusil eno od samo 600 steklenic, proizvedenih iz Margalague. Nikoli v svojih najbolj divjih sanjah si nisem predstavljal tako mirnega, zapeljivega, rdečega vina, rojenega v tako silovito robustnem kraju.
Tako dobra kot Margalagua sem vedela, da želim delati z eno samo sorto za Viticole. Če se odpravimo proti zahodu v dolino Orotave, bomo prebili zlato.
Tenerife so s petimi uradnimi DO največji proizvajalec vin na Kanarskih otokih. Dolina Orotave je bujna. Zemljevid Vinska neumnost
Tenerife so razdeljeni na pet DO (denominirane regije). Dolina Orotave je le ena izmed njih. Dolina Orotave - bujni vrt v kraju, ki obsega približno 9% vinorodnih površin na otoku. Od surfa se Orotava začne sredi severne obale in se dvigne v višino v gore. Na vsakih 100 metrov se temperature ohladijo in zgornja tla postanejo nekoliko bolj plitva, kar razkriva črno vulkansko zemljo.
Med 500–650 metri (1640–2130 čevljev) smo še vedno oddaljeni le kilometer in pol (zračne linije) od oceana v prav posebnem vinogradu, imenovanem „La Habanera“.
pravilen način držanja kozarca za vino
'La Habanera' sem videl, preden sem ga poskusil. Toda delajmo nazaj. Bodega Envínate se skriva v Santiagu de Teide, kraju, ki je bolj podoben zahodnjaškim špagetom kot tropskem raju (večino zelenja sestavljajo rastline kaktusov in aloe). V kleti smo iz cevi iztekli rokavico šestdesetih let. V vseh rdečih je bila očitna nota popra. Zdelo se je, da se isti vonj zadržuje v zraku povsod, kamor sem šel, čeprav Roberto pripisuje priznanje vulkanskim tlom. Ne glede na izvor so pikantne note vzgajale glavo pri sorti grozdja. Ko pa smo prišli do sodčka črnskega črnca z oznako 'La Habanera', se je čas ustavil.
Vino me je že večkrat pretreslo. Tam je dober sunk in tam je slab sunk. Slab sunk se zgodi pogosteje, kot bi si želel (sinonim za grenak pivski obraz ). Dober sunki so redki. Tudi pri samo 12,6% alkohola me je 'La Habanera' pretresla. Težko je to ubesediti, ker Listan Negro ne morem primerjati z ničemer drugim kot z zelo prepoznavnim otoškim vinom z električno energijo. Dovolj električne energije, da, no ... vas potresi!
Tovrstnemu vinu pravim 'lahkotno vino'.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana in jaz, Brian McClintic - po več neprespanih nočeh. Avtor fotografije Jimmy Hayes
Adijo Tenerife
26. MAJ 2017: ZBOGOM SUPER
Na zadnji skupni večerji v restavraciji Robertovega očeta smo si privoščili počitek in se osredotočili na ljudi. Noč se je za našo skupino običajno končala ob 5. uri zjutraj. Toda še preden je vsak človek obšel mizo in rekel nekaj besed. Ali ni neverjetno, kako se lahko v pravi družbi skupina posameznikov poveže skoraj čez noč? Alfonso je najbolje rekel: 'Kaj je dobro vino brez podjetja?'
Preostalo mi je, da povzamem kraj, ki nekako nasprotuje artikulaciji. Tenerife so všečna vroča zmešnjava - polna čarovnije ... očarljivosti ... čudenja, ki se praska po glavi ... in ja, resnično trpljenje dobrega krompirja ... še posebej, če ga namočimo v omako Mojo.
Kljub vsemu razgibanemu, dih jemajočemu terenu je morda najbolj osupljiv vidik Tenerifov njegova človečnost. Otočna kultura običajno obstaja v skrajnih razmerah, bodisi da so ljudje izolirani kot kraj, ali pa kapljajo z duhom Alohe.
Tu je očiten občutek skupnosti, ki je daleč od dolarske družbe, v kateri plavam. Od vinogradnika Joseja Angela Alonsa, ki obdeluje Táganana skupaj z Envínate, do družin, ki so te vinograde v lasti že več generacij. Vsi vstopijo ... vsa pomoč ... brez pomisleka.
To je bilo moje prvo potovanje v Španijo, zagotovo pa ne bo zadnje. Vsako leto bom obiskal Tenerife, da se me bodo ljudje in ta kraj še naprej dotaknili ... če bom lahko preživel dolge španske noči.