Ta nasvet prvotno pojavil v 31. marec 2019, številka od Vinski gledalec , 'Bordeauxovi klasični kaberneti.'
Ker številne vrhunske restavracije krčijo svoje vinske karte, kje naj ljubitelji vina iščejo čudovito hrano v vinsko pametnem okolju? V Los Angelesu je odgovor morda le današnja vrsta hotelskih restavracij. Čeprav si nikoli niso mislili, da bodo stopili v hotelsko restavracijo, se več mojih znanih prijateljev Angeleno strinja, da jih trenutni pridelek navdušuje.
Hoteli z globljim žepom lahko ponudijo obsežnejše vinske karte kot manjše samostojne restavracije, ki jih kritiki hrane pogosto podpirajo. Vse možnosti v tem poročilu imajo kleti, polne dovolj prepričljivih steklenic, da lahko zaslužijo Vinski gledalec Priznanje Best of Award of Excellence. In kot sem odkril na nedavnem pregledu restavracij L.A., njihove kuhinje pripravijo gastronomski pizzazz, ki bi lahko šel v nos z nohti.
Izbirate lahko med južnokalifornijskima postojankama NoMad in Jean-Georges, ki sta potrdila svojo veljavo v New Yorku. K sliki dodajo še La Boucherie, modernizirano zrezkarnico na najvišji zgradbi zahodno od Mississippi Avec Nous, priložnostno rezino Saint-Tropeza na Beverly Hillsu in Montage, hotel, kjer lahko gostje dostopajo do vinske kleti v različnih prostorih. restavracije.
Tudi brez večjih izdatkov za vino lahko obednik v teh restavracijah najde zadovoljive vinske trenutke bodisi tako, da se raztrga na eni zbirateljski steklenici bodisi da najde privlačne možnosti v pol steklenicah ali na kozarcu.
kakšen je okus šampanjca brut
Primeri? Na kosilu v Avec Nous, iz preddverja podkralja L'Ermitage na Beverly Hillsu, je M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ob kozarcu (18 USD) posnel spretno kuhan lososov file (26 USD), njegova glazura Pineau des Charentes ter sote iz blitve in pora, ki odmeva z aromami vina. V La Boucherie je naša vesela miza dokončala čudovito postarano steklenico vinogradov Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 USD) s krožnikom, ki je dodal okrasne sladke jagode, medeno pasto in figo popolno dozorelim ovčjim sirom (16 USD) .
V vseh restavracijah, ki tukaj pripravljajo dobro hrano, se zahvaljujemo tudi vlogi, ki jo ima vino pri izboljšanju obroka. Da bi se to zgodilo, ne potrebujete dragega vina, vendar morajo požirki ustrezati kakovosti in celo določeni starosti - še posebej, če je hrana tako vinu prijazna.
Opomba: Spodnji profili so organizirani po soseskah, prva dva se nahajata v središču mesta, ostali trije na Beverly Hillsu.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
Spletna stran www.thenomadhotel.com/los-angeles
Odprto Zajtrk in večerja, dnevno kosilo, od ponedeljka do petka
Stroški Zmerno
Najboljše priznanje odličnosti
kako dolgo pustiš, da vino diha
Joe Schmelzer Jedilnica NoMadSkupina restavracij s sedežem v New Yorku, ki sta jo vodila Daniel Humm in Will Guidara iz Eleven Madison Parka, je lani spomladi odprla jedilni program v hotelu NoMad Los Angeles v Sydell Group z vinsko karto, ki je z 800 narasla na 2100 izbir, med njimi tudi 50 na kozarec. Režiser vina Ryan Bailey je vztrajal pri bogatem izboru pridelovalcev šampanjcev, veliko v obliki pol steklenic. Biserni, zapleten značaj Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 USD / 375 ml), šampanjca, ki ni na seznamu A-list, se je bleščeče ujemal z bucatiniji, okupanimi v slani, lahki omaki iz češnjevega paradižnika in sveže rikote (23 USD).
Postaja LA zaseda prenovljeno strukturo iz 19. stoletja v središču mesta, s čimer je sedež banke ustanovitelja Bank of America AP Giannini v Los Angelesu postal čudovit hotel. NoMad ponazarja vrsto trendov v enem paketu. Skozi vhod za vogalom hotelskega preddverja mlada množica uživa v priložnostnem jedilniku sredi viktorijanskih sedežnih garnitur in vedra različnih slogov miz. Ko so mezanin, ki je stregel kuharski meni in vrhunske jedi, prerazporedili na zasebne zabave, je bil v sproščeni dnevni sobi vključen pečen piščanec, polnjen s foie gras (98 USD) in spektakularna storitev morskih ježkov (48 USD) iz mezzaninega starega menija. Zdaj trguje s predmeti, kot so humus iz fižolovega fižola s pecivom (11 dolarjev), pa tudi s slano različico ocvrtega piščanca (15 dolarjev), ki sta neformalno predstavljeni, a brezhibno kuhani.
Vinska karta se osredotoča na Burgundijo in Šampanjec, od katerih je Gimmonet dobil nagrado s porcijami v velikosti predjedi. Kozarec sladkega Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 USD) je poskrbel za dobrodošlico s figo mostardo, ki je mehkemu siru iz kozjega mleka, dodanega jasminu, dodala dodatno globino. Trije siri na krožniku (19 dolarjev) so posebej za restavracijo pripravili mlekarno Andante iz okrožja Sonoma, priljubljeno v vrhunskih restavracijah severne Kalifornije, French Laundry, Chez Panisse in Quince.
Mesnica
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Telefon (213) 688-7777
Spletna stran www.laboucheriedtla.com
Odprto Večerja, od torka do sobote
Stroški Drage
Najboljše priznanje odličnosti
Joe Schmelzer La Boucherie ponuja čudovit razgled na mesto.La Boucherie se odlikuje po več kot le panoramskem pogledu iz 71. nadstropja stavbe, v kateri je hotel InterContinental, ki lahko leti pod radarjem LA-jeve, obsedene s hrano, vendar je del istega razcveta vročih restavracij v središču mesta, ki vključuje NoMad . Kuhar Igor Krichmar, veteran restavracij Thomas Keller v LA in Las Vegasu, je vsakodnevno delovanje restavracije prevzel septembra, ko je napredoval v izvršnega kuharja hotela. Nadzira francoski in španski jedilnik, ki se lahko osredotoči na zrezke, ukvarja pa se tudi s hišnimi kobasicami, kaviarjem in foie grasom. Francoska čebulna juha je napolnjena s foie gras (21 USD). Vse je postavljeno v meniju v velikosti protestnega znaka, osvetljenem z osvetlitvijo, tako da je lahko berljiv tudi pod umirjeno razsvetljavo jedilnice.
Vinska karta na iPadu običajne velikosti uporablja obliko, ki jo je lažje upravljati kot različice v drugih restavracijah. Uporabnik lahko prihrani možnosti za enostavno sklicevanje, ko pride čas za naročilo. 1200 izborov, ki jih je premešal vinski režiser Szymon Piechaczek, se osredotočajo na Burgundijo, Bordeaux, Šampanjec in Kalifornijo. Tisti Craggy Range Pinot Noir iz Nove Zelandije je izboljšal enega najboljših zrezkov s travo, ki sem jih poskusil (70 USD).
Za zabavno primerjavo je moja stranka delila dva izvrstna newyorška trakasta zrezka - en pašnik - krmljen iz rta Grim na Tasmaniji (70 USD), drugi ameriški goveji govedini (65 USD) pa je bil suh 42 dni. Globok okus avstralskega mesa je naredil razliko, njegova posebna mineralna nota pa se dobro ujema z vinom. Izkušnje so dodali pladnji z modnimi dodatki, vključno z vrsto morskih soli različnega izvora in barv ter izbiro finih nožev za zrezke. Šel sem s havajsko črnomorsko soljo in pripomočkom Laguiole.
kaj je najbolj suho rdeče vino
Kuhinja nas je navdušila tudi z nežno hobotnico a la plancha, pristnega španskega okusa, postreženo s hrustljavimi patatami bravas in fižolom gigante (26 USD) ter dvema juhama. V enem so veliki kosi sočnega jastoga plavali v žametnem sladko-koruznem pireju, zaznamovanem s pridihom Pernoda (28 USD).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Spletna stran www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Odprto Zajtrk, kosilo in večerja, vsak dan
Stroški Drage
Najboljše priznanje odličnosti
Kuhar Joea Schmelzerja Jean-Georgesa Steve Benjamin (levo) in direktor vina Jordan NovaCarstvo newyorškega kuharja Jean-Georgesa Vongerichtena, ki se je že raztezalo do Las Vegasa in Miamija, se je raztezalo do Kalifornije leta 2017. Prostor z visokimi stropi ob glavnem vhodu v novo razkošno Waldorf Astoria Beverly Hills ima zrcalno steno uokvirjena z polkni. Skozi sobo se steklena vrata odpirajo na zaprto teraso.
Kuhar Steve Benjamin je bil v ekipi, ki je odprla prvotni Atelier de Joël Robuchon v Parizu, in je 12 let vodil Robuchonov Atelier v Las Vegasu. Okusni meni s šestimi hodi (145 dolarjev) se je zdel najboljši način za vzorčenje, kaj zmore kuhinja, saj so bile vse jedi tudi na običajnem jedilniku.
Bogastvo vin, ki jih je sestavil vinski direktor Jordan Nova (v Grand Spa-u, nagrajenem pred odprtjem Spaga), naredi to odlično igrišče za ljubitelje. Francosko usmerjeni seznam, ki sega tudi v Kalifornijo, Italijo in Španijo, je Vincentu in Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 USD / 375 ml) dal piti z degustacijskim menijem. Zvezdni beli Burgundija je predstavil najboljše medene orehove raviole, preproste testenine, oblečene z rjavim maslom, parmezanom in žajbljem. Dobro se je poigrala tudi z zapečeno črno trsko, kopano v rahlo začinjeni zeliščni juhi. Če drugi zgodnji tečaji niso zadoščali za intenzivnost okusa, so ti predstavljali, kako lahko sodobna francoska kuhinja v preproste jedi vali intenziven značaj čistih, svežih sestavin, varljivih za skrb, ki je potrebna za njihovo pravilno.
Vrhunec degustacijskega menija je bil popoln par jagnječjih kotletov, obarvanih z eksotičnimi začimbami in postrežen s kumaričnim jogurtom. Začimbe so igrale odmereno jagnjetino jagnjetine, postrežene redko. Zanimivo je bilo primerjati, kako sta dve kozarci delovali z jagnjetino. V velikih kozarcih so se rustikalne, zemeljske note R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 dolarjev) iz Španije združile z živahnostjo mesa, da bi pokazale latentni okus češnje po vinu, medtem ko so okusi vrtnice in jagodičja Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 USD) iz Italije je pokazal pikantnost jedi.
Pri nas
Podkralj L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Spletna stran www.avecnous.com
Odprto Zajtrk, kosilo in večerja, vsak dan
Stroški Zmerno
Najboljše priznanje odličnosti
Joe Schmelzer lososov trebuh in Albariño na Avec NousLe služba za parkiranje in osebje na parkirišču ločita hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills od vrste anonimnih stanovanjskih stavb sredi stoletja vzdolž Burton Waya, na drugi strani Beverly Hillsa, od razkošnega modernega Waldorfa.
zabave za pokušino vina v vašem domu
Znotraj, na Avec Nous, zastekljena vinska klet zavzame vidno mesto vzdolž ene stene. Ob kosilu se je sproščeno okolje, vse pastelno modro-bele in svetleče ploščice, počutilo ravno pravšnje za dve idealni opoldanski vini iz vinske karte 490 pomočnika vodje Nathana Linkerja, ki je močna na mediteranske možnosti. Bela, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 USD), in rdeča, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 USD), sta se radodarno pomešala s parom osvežilnih predjedi.
Kuharski mojster Nicholas Loncar s predjedom iz lososa s trebuhom, spretno oblečen s pasijonko, avokadom, konopljinim semenom, cvetom redkev in amarantom (16 USD), je naklonjen dediščini paradižnika Albariño, posejani z burratami in drobnimi kepicami pesto gelata (16 USD), prijetnimi do vrta. Syrah. Te jedi in prefinjeno pripravljen file lososa z glaziranim pineau des Charentes (26 USD) so tudi na jedilnem meniju.
nacionalni dan pijač vina 2020
Vesel dodatek je bila 'Degustacija sladkarij' (5 USD). Sladkarije, polne vina in pijače, iz Sugarfine, priljubljene vrhunske verige sladkarij, ki izvira iz Beverly Hillsa, so ustvarile edinstveno (in nekakšno lokalno) različico mignardiz.
Restavracija v Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Spletna stran www.montagehotels.com/beverlyhills
Odprto Večerja, vsak dan
Stroški Zmerno
Najboljše priznanje odličnosti
Joe Schmelzer Terasa v restavraciji na Montage Beverly HillsHotel Montage v osrčju Beverly Hillsa zavzema vinsko pametno sosesko na Cañon Drive. V bližini sta dva Vinski gledalec Vinske karte z veliko nagrado - Spago čez cesto in Wally's Beverly Hills nekaj blokov severno.
Hotelska klet s 680 steklenicami, ki jo nadzira direktor pijač Oscar Chinchilla, je najmočnejša v Burgundiji, Bordeauxu v Italiji in Kaliforniji. Vsako prizorišče v hotelu ima svoje ločene vinske možnosti, velik seznam pa je na voljo v glavni restavraciji, ločenem baru in priložnostni kavarni, vse iz preddverja luksuznega hotela korporativnega videza. V baru sommelierjev v baru najdete Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 in Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 na kozarec (po 60 USD). V celodnevni kavarni so tudi kozarci našteti šampanjce, toda fino restavracija je kraj, kjer lahko klet oropate v slogu.
Sosednji Beverly Cañon Gardens, blokovski urbani park, je čudovito okolje za zunanjo teraso na restavraciji. V prijetnem zgodnje jesenskem večeru je mehak zrak spodbudil sprostitev. Bruno Paillard Champagne NV (68 USD / 375 ml) je bil odličen z agnolotti, napolnjenimi s koruznim pirejem (23 USD). Recept in zanesljiva tehnika s testeninami svojo kakovost dolgujejo prejšnji inkarnaciji kuhinje kot resne italijanske restavracije. Mehurčki so bili všeč tudi kampachi cevicheju, oblečenemu z rezinami koščic sadja, paradižnikom in oljem bazilike (20 USD).
Elegantni Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 USD / 375 ml) je dosegel popolno ravnovesje med slanimi in sadnimi okusi ter sprejel mesnato bogastvo fino zapečenega zrezka obešalnika (32 USD). Majhne sklede chimichurrija in rdečega vina so poudarile najboljše vidike zrezka.