Jose Garces odpre drugo restavracijo v New Yorku, Ortzi
Po svojem lani prvem nastopu v New Yorku z Amado NYC je plodni gostinec Jose Garces na Luma Hotel Times Square odprl drugo restavracijo na Manhattnu, Ortzi. Pod vodstvom kuharskega mojstra Michael Han-prej Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Bouley in zdaj že zaprti nagrajenec velike nagrade A Voce Columbus - v meniju Ortzija bo predstavljena španska baskovska kuhinja. V prefinjenem jedilniku v stilu tapas so na voljo različni crudos in konzervi, dušen volov rep in pražena rakovica enolončnice (Španske terakotske jedi za kuhanje loncev) in krožnike a la planxa, na primer pečenka wagyu s salsa verde.
Ron Morgan, sommelier in generalni direktor Ortzija, je zasnoval program pijač, ki obsega 125 izbir vin, s poudarkom na naravnih in biodinamičnih vinih, ki prihajajo iz severne Španije in zahodne Francije. 'Temeljna vizija programa je vrednost,' je povedal Morgan Vinski gledalec v e-poštnem sporočilu. »Večina ponudb je na voljo po ceni do 100 dolarjev po cenah restavracij. Ker veliko vin in regij ni gospodinjskih imen, želim, da se ljudje počutijo prijetno eksperimentirati z novimi vini. '
najboljše ture vinske kleti 2016
Poleg možnosti kozarcev in steklenic program vsebuje seznam koktajlov, šerijev in prašiči —Tradicionalne španske vrče za skupno hrano — pa tudi pivo in jabolčnik. “Idealna izkušnja pri Ortzi se začne z a porron , Sherry ali enega izmed naših slastnih koktajlov, ki se močno nagibajo k slanim in aperitivnim okusnim profilom, «je dejal Morgan. 'Nato se, odvisno od števila gostov za mizo in noči, ki jo želijo preživeti, potopimo v vznemirljivo belino iz Galicije ali Loire in sledimo odlični Mencíi ali Rioji.' Restavracije Garces imajo sloves odličnih vinskih programov rdeča , Vrni se in Ljubljeno v Filadelfiji in Podeželska družba v Washingtonu, DC, so si prislužili nagrade za restavracije za izjemne sezname.— V.S.
Piero Selvaggio je s Valentinovim veteranom predstavil nov jedilnik
Italijanska ustanova s fino jedilnico Valentino v Santa Monici v Kaliforniji s pomočjo stare roke vnaša novo energijo v svoje jedilnice. Priznani gostinec in direktor vina Piero Selvaggio je za izvršnega svetovalnega kuharja pripeljal veterana Valentina Luciana Pellegrinija, da bi ustvaril prenovljeni meni za večerjo za dolgoletnega zmagovalca Grand Award, ki si ga je prislužil že od podelitve nagrad leta 1981. Pellegrini, ki je kuhinjo v Valentinu Las Vegas vodil do zaprtja svoja vrata leta 2013, zadnjih nekaj mesecev je sodeloval s Selvaggiom in kuharjem kuhinje Tommaso Tarantino, da bi ustvaril sveže nove jedi za klasični jedilnik, vključno s tatarskim tunarom z omako burrata z okusom pomaranče, ravioli s pršutom s smetanovo omako iz melone iz melone, kostmi telečji krak s telečjim mozgom in telečji scaloppini s toplo kaponato in kremasto omako bottarga. Na seznamu 1900 izbirnih prodajalcev Selvaggia, ki je v steklenicah iz Italije, Francije in Kalifornije, niso napovedane nobene spremembe.
'Valentino je že od nekdaj trendovsko mesto za ustvarjalno italijansko kulinariko,' je dejal Selvaggio v izjavi za javnost. 'Ko je Luciano spet nadzoroval našo kuhinjo in restavracijo, ki ponuja vinski program, ki je boljši kot kdaj koli prej, se nam zdi, da smo ponovno postavljeni kot Ferrari na tem konkurenčnem italijanskem jedilnem področju.' L.W.
Spremembe v kuhinji v oreolu Charlieja Palmerja
Nov meni Maggie Marguerite Photo Aureole vključuje jedi, kot je tartar iz črnega basa.Na čelu vodilne restavracije Charlieja Palmerja v New Yorku je novi izvršni kuhar, z Michelinovo zvezdico nagrajen Best of Award of Excellence Aureole . Januarja je vlogo Marcusa Gleadow-Wareja prevzel domačin Milana Gabriele Carpentieri. Carpentieri se je restavraciji pridružil leta 2013 in je bil v njeni prejšnji vlogi izvršni kuhar.
Carpentieri je skupaj s Palmerjem oblikoval nove menije za restavracijo, ki so na voljo v treh, petih in sedmih jedeh, vključno z jedmi, kot so tartar iz črnega basa z grenivko, hrustljav branzin s koromačem in blitva, macerirana jagoda in foie gras. torčonov in jagnječji hrbet z zogleno mlado čebulo. V vinskem programu, ki ga trenutno vodi glavni sommelier Morgan Harris in ponuja 1300 izbir, z močjo v Kaliforniji, Burgundiji, Bordeauxu in Italiji, niso napovedane nobene spremembe. S.H.
Zdaj odprto za poletje: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Uživajte v več kot 50 različnih možnostih za rosé v poletnem pojavnem oknu Eataly, Sabbia.Sezona streh je uradno v polnem razmahu na lokaciji Eataly New York Flatiron, kjer je zdaj odprta sezonska pop-up restavracija Sabbia v Eatalyjevi interni mikropivovarni La Birreria. Gostje se lahko sprostijo pod prazničnimi dežniki in zložljivo streho, medtem ko srkajo priljubljene poletne favorite, vključno s 50 različnimi možnostmi rose - med njimi tudi ponudbami iz Donna Olga , Ferrari in Grad Bossi —Samodelna frosé in rotacija zamrznjenih koktajlov. V meniju izvršnega kuharja Fitza Tallona vam postrežejo z lahkimi morskimi sadeži, vključno z bruschetta barom, mehko školjko in ostrižnimi čolni Island Creek. L.W.
Odprto na Manhattnu: Nur
Bližnjevzhodna restavracija Nur, ki je nova v newyorški soseski Gramercy, tradicionalni kuhinji prinaša sodoben, igriv pridih. Gadi Peleg, ustanovitelj pekarne Breads, je skupaj z izraelskim kuharjem Meirjem Adonijem gostom ponudil široko paleto krožnikov, ki jih je mogoče deliti iz različnih regij, vključno s fluke kibbeh nayeh, v katerem so bulgur, harissa, jogurt, sveža zelišča, črna perzijska limonina v prahu z priloga gazpacho jed Horias iz jagnjetinega kebaba Alleys of Nablus na žaru v pitah z jajčevci iz pinjol in amba palestinski tartar iz ročno rezanega govejega mesa, dimljene kreme iz jajčevcev, ovčjega jogurta, dojenčkov artičoke in surove tahini in kozice iz gefilta dashi gelée, vložena zelenjava in kremna kreina. Vinska karta ponuja tudi odličen pregled bližnjevzhodnih stilov, z več kot 50 izbori, vključno z Chateau musar bela mešanica grozdja Obaideh in Merwah iz Libanona, Alain Graillot Siroko Syrah iz Maroka in Shvo Chenin Blanc iz Izraela .— L.W.
Kmalu odprtje: Prva lokacija države Washington v državi Fogo de Chão
Prva lokacija države Fogo de Chão v Washingtonu naj bi se odprla pozneje spomladi v središču mesta Bellevue. S 41 lokacij v ZDA in Braziliji leta Vinski gledalec Program nagrad za restavracije Fogo de Chão je brazilska veriga zrezkov, ki streže jedi, pražene na ognju, z zrezki, jagnjetino, piščancem in morskimi sadeži. Gostje se lahko odločijo za polno žar izkušenj ali tržne mize, ki vključuje izbor kobasic in uvoženih sirov. Z 193 vina po steklenicah in 30 opcijami na kozarec bo vinsko karto lokacije Bellevue nadzoroval Helio Vieira in se osredotočil predvsem na vina Južne Amerike. V programu bodo predstavljena tudi vina z zasebno blagovno znamko, ekskluzivna za verigo Fogo de Chão, ki jo proizvaja Zuccardi družina v Argentini, kot je Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
rdeče vino na keto dieti
Roka Akor bo prihodnji mesec odprla lokacijo v Houstonu
Japonska zrezka Roka Akor iz JNK Concepts naj bi prvič predstavila svojo prvo lokacijo v Teksasu v Houstonu na naslovu 2929 Weslayan St. Nova postojanka se pridruži skupini, ki vključuje lokacije, ki so nagrajene z nagrado za odličnost v Chicago , Scottsdale, Ariz. , in San Francisco , vsi znani po jedeh s suši, zrezki in morskimi sadeži, ki poudarjajo tradicionalno tehniko robate japonskega žara. Restavracija Houston se bo odprla z bogato izbiro pijač, ki jo je zasnoval direktor pijače Rob Holder, v njej pa naj bi bilo približno 200 etiket vina, pretežno iz Kalifornije in Francije, ter več kot 60 izdelkov. Izbor sezonsko spreminjajočih se koktajlov bo poudaril sochu, japonski destilirani žganje, prežet z domačimi okusnimi pripravki .— V.S.