Kako postati sommelier, opisan v treh korakih. Ta članek vključuje nasvete izkušenih profesionalcev. Spoznajte resnične podrobnosti o tem, kako se lahko pripravite na življenje v vinskem poslu.
Plača vinskega sommelierja
48k-120k *
* Odvisno od podjetja, lokacije in vaše ravni spretnosti. Plačilo lahko temelji na odstotku prodaje vina. (Številke za leto 2016)
Jane Lopes je vinska sommelierka na strogem newyorškem trgu.
kalorij v 375 ml rdečega vina
Kako postati sommelier:
- Korak 1: Naučite se vsega o vinu.
- 2. korak: Začeti delati v restavracijski industriji.
- 3. korak: Pridobite sommelierjevo potrdilo za napredovanje v svoji karieri.
Kako postati sommelier
Vsak od teh korakov zahteva strogo mentalno in fizično preučevanje, da dosežete svoj položaj profesionalca. Tu je nekaj podrobnosti o tem, kako začeti in kaj pričakovati.
# 1 Pred začetkom vinskega programa
Zaokrožite svoje znanje in razširite svoje brbončice. Ta del vaše poti je najbolj zabaven in med učenjem lahko razvijete nekaj učnih veščin, ki vam bodo pomagale kasneje:
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajNaučite se ocenjevati vino in si zapisovati koristne zapiske o pokušini vina
Vsakdo ima različen način okušanja vina, vendar obstajajo običajni koraki, ki jih boste želeli upoštevati za strokovno oceno vina. Pri tej vrsti ocene gre bolj za povezovanje pik med okusom, na primer nageljnovo žbico in vanilijo v vzorcu modrega modrega pinota, do zaključka uporabe francoskega hrasta v njegovem sestavku. Torej, kaj bi morali poskusiti, da bi se vaše brbončice prilagodile?
kako dolgo naj steklenica vina diha
- Oglejte si to neuradni seznam klasičnih vin da veste, kaj bi morali poskusiti.
- Nauči se kako okusiti vino kot profesionalec. (video)
- Naučite se narediti podrobne opombe o pokušini. Večina sommelierjev jih nekaj uporablja sprememba mreže.
Povečajte svoje znanje o najpomembnejših vinskih regijah sveta
Francija , Italija , Španija , ZDA pa so štiri najboljše vinske regije na svetu.
Seveda boste morali vedeti več regij kot le te štiri! Vendar je to dober kraj za začetek.
Spoznajte glavne regije posamezne države in spoznajte, katera vina izdelujejo. V tem delu boste imeli koristi odlična vinska knjiga in ustvarjanje kartic.
Potrebujete navdih za beležke?
Uporabnik nam je bil všeč mpsansbury9 in escabatum_rip3 opombe, pa tudi opombe avtorja bubblyprofessor.com ki poučuje vinske tečaje WSET.
belo vino, ki gre k lososu
Privoščite si udobno postrežbo in točenje vina
Okrog in okrog gremo! Najprej dame, potem gospod ...
Dobre knjige o servisu
Priprava tabele: Transformirajoča moč gostinstva v poslu avtor Danny Meyer
Lekcije iz vinske službe avtor Charlie Trotter
Najbolj spregledana in pogosto pozabljena umetnost predstavljanja, odpiranja in točenja vina je nekaj, s čimer se sommelierji zelo ponosijo. Ta del vaše izobrazbe zahteva pozornost o bontonu in fizični sposobnosti službe. Želeli boste vaditi fizično dejanje odpiranja šampanjca ter predstavljanja in točenja vina. Razmislite o knjigi o gostinstvu, kjer boste izvedeli dodatne nasvete o taktičnosti in podrobnejših postopkih.
»Kot sommelier boste na koncu postavili veliko miz. To pomeni, da se morate restavratorske obrti naučiti istočasno, ko se učite tudi vina, če želite biti restavracijski sommelier. V prvi vrsti smo del storitve. Drugič smo sommelierji. ' Morgan Harris , Sommelier v New Yorku
# 2 Začnite delati v industriji
Če se naučite, kako opazovati in žonglirati več nalog hkrati, se boste naučili v službi.
Zdaj se lahko lotiš dela! Če še nimate službe v gostinstvu, ste se pravkar oborožili z dovolj veščinami, da boste gostiteljskega menedžerja navdušili in poskusili. Seveda ni enostavno takoj dobiti službe kot vinski strežnik ali sommelier brez predhodnih izkušenj, zato bodite pripravljeni na kreativnost.
Kje začeti delati brez predhodnih izkušenj
Poiščite priložnosti za strežnike v vinski restavraciji, vinskem baru, degustacijski sobi, gostinskem podjetju ali celo kot hotelsko osebje. Vse to so odlične priložnosti za izgradnjo vaše izkušnje. Ta dela se morda zdijo nizka (še posebej, če ste status dosegli v drugi karieri), vendar ne dovolite, da to pride do vas. Delo s tlemi v restavraciji je pravzaprav precej zahtevno, saj nanj pomislite kot na kamp za sommelierje. Če se med tem postopkom zavedate, da industrija ni za vas, lahko vsaj odidete z razburljivim vinskim znanjem in manj vnaprejšnjimi stroški.
»Veliko je restavracij, ki imajo veliko vina, kjer nikogar ne zanima, da mlajše osebje o tem kaj ve. Kdo delaš, torej nekdo, ki ga imaš za mentorja, je veliko bolj pomemben od tega, kar dejansko počneš. V nasprotnem primeru je trdo delati, ne zamujajte, pokažite se na vse. 99% uspeha v življenju se pokaže, ko so drugi ostali v postelji. ' Morgan Harris , Sommelier v New Yorku
Je to dober kraj za delo?
Recimo, da ste v podjetju našli potencialno službo. Kako veste, ali je pravo mesto? Upajmo, da ponujajo nekatere ali vse te prednosti:
- Ali nudijo osebju degustacijo ali usposabljanje vina?
- Ali ponujajo povračilo ali plačilo za uvodne vinske izpite?
- Ali ponujajo kakšne ugodnosti ali natečaje za povečano prodajo vina?
- Ali svoj seznam vina pogosto spremenijo na kozarec?
- Ali ponujajo možnosti napredovanja?
Kako se predstaviti
Najboljše restavracije zaposlujejo ljudi, ki predvidevajo potrebe svojih gostov in povečajo prodajo, hkrati pa so vznemirljive, skromne in pogosto nevidne. Za to boste želeli biti škripavo čisti, negovani in primerno oblečeni.
znamke belega vina pinot grigioNASVET: Ponižnost: Mnogi gostinci se do osebja restavracij obnašajo z zelo malo spoštovanja. Želeli se boste naučiti, kako si umijte ramena in ne dovolite, da vas moti.
# 3 Pridobitev certifikata za sommelier
Dustin Wilson je 'očkal' steklenico vina v Eleven Madison Parku v New Yorku. Pazi na video.
Ali moram imeti potrdilo, da bom sommelier?
Ne. Pravzaprav vam ni treba pridobiti certifikata, da bi postali sommelier. Vendar pa bo pridobitev certifikata izboljšalo vaše možnosti in zmanjšalo konkurenco za zaposlitev, ki si jo želite.
»Rekel bom, da s prisilnim dolgotrajnim trdim učenjem certificiranje mladim sommelierjem ponuja priložnost, da veliko hitreje pridobijo kontekst, ki ga potrebujejo za razumevanje vina, kot če bi se preprosto zanašali na tla jedilnice, svojo učilnico. ' Dustin Wilson , Eleven Madison Park, New York
»Uporabni so le, če se vam zdi njihov postopek koristen. Ne boste jih uživali, če gre le za rezultat. Všeč mi je pričakovanja in strokovna skupnost, ki deluje znotraj, zato uživam v skupnosti sommelierjev okoli izpitov za sistem upravljanja vsebin. Najprej bi rekel, da:
- a) ni vse
- b) če ne uživate, ne delajte tega
- c) veliko je super hudih sommelierjev, ki nimajo nobenih certifikatov. '
Morgan Harris , Sommelier, NYC
Koliko pričakovati za plačilo
Pričakujete, da boste plačali približno 1000 USD, odvisno od možnosti, ki jo izberete. Ta cena ne vključuje stroškov vaših osebnih izobraževalnih nakupov pijače.
Kateri tečaj vina naj izberem?
Preveri ta super vodnik po vinskih tečajih , napisal Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren v Helsinkih. fotografija https://www.heidiuutela.com/
število kozarcev vina v steklenici
Ostanite povezani z industrijo
Biti sommelier je morda zabavno v službi, še bolj pa je zabavno, ko svoje sovrstnike spoznate brez službe. Po prehodu razmislite o vključitvi v pogovor Guildsomm , profesionalna mreža za sommelierje.
»Moj najbolj ponosen, najsrečnejši in najbolj izpolnjen trenutek pri vsakodnevnem delu je, ko steklenico, ki sem jo izbral od skromnega, kmetovalnega proizvajalca, prodajo nekomu, ki v tem resnično uživa. Pridružim dva človeka (vinarja in pivca), ki se ne poznata in s tem izdelkom smo povezani in počlovečeni kot vrsta. To je zame tisto, zaradi česar je sommelier vredna kariera. ' Morgan Harris , Sommelier, NYC
Začni zdaj
Pridobite knjigo, s katero so tisoči pomagali doseči cilje, povezane z vinom.
Nakup knjige