Medtem ko je bil rosé Champagne v zadnjih letih zelo razprodan, nedavno odkriti dokumenti dokazujejo, da roza mehurčki niso začasna muha. Zgodovinarji v šampanjskem Ruinartu so našli papirje, v katerih je zapisano, da je 14. marca 1764 - 250 let nazaj Ruinart prodal steklenice rose šampanjca. Prej se je mislilo, da je Veuve Clicquot leta 1775 prvi začel proizvajati in prodajati rose šampanjec.
'Bilo je res veliko presenečenje,' je povedala Isabelle Pierre, zgodovinarka, ki analizira hišne arhive za Kruga, Ruinart in Veuve Clicquot, ki so vsi v lasti francoskega konglomerata LVMH. „Naše delo je veliko priložnost. Med stotimi dokumenti izberete en podatek v dokumentu in pomislite, da bi lahko kaj imeli. '
Ruinart, ustanovljen leta 1729, je bil prva hiša, ki je prodajala izključno šampanjec ali 'vino z mehurčki', kot so ga v tistih dneh omenjali v hišnih knjigah. Vnos s seznamom 'košara 120 steklenic, od tega 60 Jerebičje oči , 'v knjigah hišnih računov iz leta 1764 je bila prvotna ugotovitev vodilni arhivisti, ki so verjeli, da je Ruinart pred Veuveom Clicquotom polnil in prodajal rose šampanjec.
Jerebičje oči ali 'oko jerebice' je francoski izraz, ki se nanaša na bledo bakreno barvo pred kratkim posnetega ptičjega očesa in ga še danes uporablja peščica proizvajalcev v Šampanjcu in tudi za rožne vrtnice od drugod v Franciji. Proti koncu 18. stoletja je bilo vino namesto tega označeno kot rozeta , nato pa kasneje kot rosé, kot je danes. Te originalne steklenice Jerebičje oči nedvomno delili bledo rožnate ali lososove odtenke, povezane s številnimi sodobnimi rožami, vendar je malo verjetno, da so bila vina ob podelitvi zelo podobnega okusa.
'Predvideval bi, da je vino zelo drugačno kot danes,' je dejal Frédéric Panaïotis, kuhar jame v Ruinartu. „Takrat so bile različne sorte grozdja, različni načini pridelave. Rada bi vedela, ampak kako lahko rečeš? ' Današnji šampanjci so narejeni iz chardonnaya, modrega pinota in modrega pinota, medtem ko je šampanjec v 18. stoletju dovoljeval veliko širšo sorto grozdja, med drugim modri pinot in pinot meunier, pa tudi danes malo znane sorte, kot sta Fromenteau ali Petit Meslier. In predvsem ni bil uporabljen chardonnay.
Za rosé šampanjec je bistvenega pomena način pridelave in Panaïotis je uganil, da je Jerebičje oči je verjetno nastalo pomotoma, napihovanje: 'Mogoče se neki moški zjutraj ni zbudil ali pa je imel kratko osebje, zato je prišlo do dodatnega stika s kožo.'
8 oz. Kalorij rdečega vina
Po analizi dodatnega arhivskega gradiva skupina Ruinart verjame, da je bila za izdelavo verjetno uporabljena maceracija Jerebičje oči , in zelo verjetno bi lahko šlo za nesrečo, ko se je to zgodilo prvič. Z maceracijo grozdje črne lupine zdrobimo in kože ostanejo v stiku s sokom dlje časa, kot je običajno za beli šampanjec. Kože nato pred fermentacijo odstranimo. Rezultat je bledo roza šampanjec.
Velika večina današnjih rožic je ustvarjena z mešanjem, kar je pripisano Madame Barbe-Nicole Clicquot iz Veuve Clicquot. Nezadovoljna z okusom rosé šampanjca, narejenega z maceracijo, je slovita vdova veliko eksperimentirala z drugimi tehnikami in različicami v proizvodnem procesu ter se končno odločila za mešanje rdečega in belega vina (pred drugo fermentacijo v steklenici, v kateri nastajajo mehurčki) da bi dosegla želene rezultate za rosé Champagne.
'Inovacija Madame Clicquot, ki je mešanici leta 1818 dodala rdeča vina, je bila vizionarska,' je dejala Dominique Demarville, kuhar jame Veuve Clicquot. Med nedavnimi razkritji je dodal: '[To je] dobra novica za Ruinart, pa tudi za Veuve Clicquot in vse proizvajalce šampanjca. Kaže, da je povpraševanje po rosé šampanjcu obstajalo že pred več kot 200 leti - to ni trend, ampak stalen trg. “
Spodaj stari zapisi o prodaji kažejo naročilo za tisto, kar je bilo verjetno rožnato mehurčkovo leta 1764. (Kliknite za razširitev pogleda.)  |