Dragi dr. Vinny,
V nedavnem vprašanju ste govorili o vinskem 'dihanju'. Kaj to točno pomeni? In kako dolgo naj vino 'diha'?
—Krishnan, Indija
Dragi Krishnan,
Če rečemo, da vino 'diha', pomeni, da je končno vino prezračeno ali izpostavljeno kisiku. Vino je 'živo' v smislu, da potekajo nenehne kemične reakcije, vendar vino ne diha v smislu, kot to počneva ti in jaz. Mislim, da izraz privlači romantiko nekaterih ljubiteljev vina. Kdo noče dati vina vinu, ki mu da sapo? Naj diha!
'Dihanje' se začne v trenutku, ko se zamašek potegne ali če se zavoj ne odpne. Če pa je to vse, kar imate, je površina vina, ki je lahko izpostavljeno kisiku, le velikost niklja. Za večjo prezračenost bo pripomoglo nalivanje kozarca, kot tudi vrtinčenje kozarca okoli. Če želite maksimizirati pojav 'dihanja', boste želeli uporabiti dekanter.
Ko je vino izpostavljeno kisiku, postane bolj izrazito in sprošča arome in okuse. Toda prezračevanje lahko razkrije tudi napake ali hitreje propade starejše, bolj občutljivo vino. Mehurčke lahko vzame tudi iz mehurčka. Učinke prezračevanja boste verjetno opazili v nekaj minutah, vendar se bodo nekatera vina še naprej razvijala v vašem kozarcu ali kozarcu eno uro ali več. Vsako vino je drugačno, vendar običajno mlada, taninska rdeča vina potrebujejo največ zraka, da postanejo izrazna.
—Dr. Vinny