Ogenj, dim in pepel - vedno neželen uvod v žetev. Torej, kako požari vplivajo na vino?
Na Zahodu je spet tisti letni čas. Washington, Oregon, Kalifornija, Idaho in zahodna Kanada so pozno poleti močno prizadeti. Domačini ga imenujejo »peta sezona«.
kako dobro je vino po odprtju
Ali požari vplivajo na trgatvo? Kratek odgovor: da.
Prizori iz zvezne države Washington-Oregon, zvezne države Columbia Gorge AVA. Foto Tristan Fortsch / KATU News.
Kaj si misli vsak vinar? Okvara dima.
Po 2003 grmovni požari v Canberri je Avstralski inštitut za raziskave vina izvedel poglobljeno znanstveno preiskavo, da bi ugotovil, ali je dim vplival na vina Aussie in kako.
Njihove raziskave so pokazale, da bo, če vina ne bodo popravljene, dimni vonj vinu dodal dve različni spojini: gvajakol (običajno imenovan kreozot) in 4-metil gvajakol.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdaj
Aromatske spojine, posebej povezane z dimom, najdemo tudi v hrastovih vinih, vendar na precej različnih ravneh.
Guaiacol in 4-metil gvajakol sta dokaj pogosti spojini v vinu. Ko vinarji uporabljajo popečeni leseni sodi da vinu dodajo okuse, podobne vanili, dobijo tudi dimljene spojine za pokušino iz staranja vina v zoglenem hrastu.
Seveda je eno, če okus daste namerno, nekaj drugega pa, če je naključno prispeval gozdni požar! Namesto da bi dobili lepe, lesene, dimljene okuse, boste bolj verjetno okusili abraziven, grenak in zažgan okus. Ni super. Če ste zaskrbljeni, je koristno opozoriti, da dimna mehka še posebej vpliva na bela vina.
So torej regije, ki so jih prizadeli požari, in vina, omadeževana z dimom, dana? No, drži konje. Po Seanu P. Sullivanu, uredniku, ki sodeluje v Vinski navdušenec in ustanovitelj podjetja Poročilo o vinu v Washingtonu ,
»Vključene so številne spremenljivke. Eno je bližina vinograda do ognja, pa tudi intenzivnost dima, «ugotavlja Sullivan. Vendar to ni dano.
»Leta 2012 je ogenj kompleksa Wenatchee v času žetve širil dim po večjem delu vzhodnega Washingtona. To je privedlo do pomislekov glede možnosti za nastanek dima. Vendar nihče, s katerim sem se v tistem letu pogovarjal, ni poročal o dimu in nisem opazil [nobenega] pri vinih, ki sem jih poskusil iz tega letnika. Ravno nasprotno, to je bil izjemen letnik za državo. '
Druga spremenljivka je, v kateri fazi življenjskega cikla grozdja se pojavi dim. 'Obdobje od okolice do pridelka [je] eno od dovzetnih obdobij,' pravi Sullivan. 'To je očitno točka, na kateri smo trenutno, kar povzroča zaskrbljenost.'
Oprema za preučevanje dima Univerza v Washingtonu - Raziskovalni center Prosser . Tudi če so vinogradi in grozdje izpostavljeni dimu, za njihova vina še ni konec sveta. Avstralski inštitut za vino je pripravil nekaj praktičnih taktik za ravnanje s sadjem, izpostavljenim dimu:
- Ročno obirajte sadje, da zmanjšate lomljenje ali raztrganje kož
- Izključite listni material, da omejite lastnosti, povezane z dimom
- Ohranite integriteto pridelanega sadja, izogibajte se maceraciji in stiku s kožo
- Hranite sadje na hladnem, da odstranite manj spojin, povezanih z dimom
- Cela stiskalnica za zmanjšanje ekstrakcije spojin, pridobljenih iz dima
Poleg teh strategij se ves čas dogaja tudi napredek. V Prosserju v Washingtonu je v teku raziskava o vplivu dima na vinsko trto, ki jo je izvedel profesor ameriške državne univerze Tom Collins.
Poskusi vključujejo razumevanje vpliva dima na trto in vino s kopiranjem pogojev požara v nadzorovanem okolju z dodanimi spremenljivkami, kot so intenzivnost dima, vir goriva, sorta grozdja in drugo.
vino za puranje
Bistvo je naslednje: Kjer je dim, tam je ogenj, ja. Toda kakovostnih vin bo še vedno veliko.