Dragi dr. Vinny,
Pogosto berem o vinu, ki je bilo 'predelano'. Včasih se ta izraz uporablja, ko je vino v vinotoku prelilo, čeprav se včasih zdi samostojno. Ali obstaja način, kako 'obnoviti' že odprto steklenico vina? Ali lahko to storim doma? In če je tako, mi lahko podate še en izgovor, da prepričam svoje dekle, da 'Če je ne dokončam, bo steklenica šla slabo!'?
-Max, Boston
Dragi Max,
Natančno rečeno, izraz 'predelava' se nanaša na poseben postopek, ki naj bi omogočil starostnim (in na splošno dragim) vinom več let varnega staranja z zamenjavo stare plute za novo. Steklenico previdno odpnete, vino preizkusi na kakovost kakršnega koli zaostajanja ali upad nivoja napolnjenosti steklenice, nadomesti z dodatnim vinom (po možnosti iz iste kleti in letnika) in na koncu steklenica prejme novo pluto in kapsulo. Običajno to počne v originalni kleti lastno osebje, potrjeno verodostojnost pa spremlja prirejena steklenica. Vendar nekateri zbiralci verjamejo, da lahko ta postopek naredi toliko škode kot koristi, in predelane steklenice na sekundarnem trgu ne gredo vedno dobro.
Če pa želite le vedeti, kako odprto steklenico vina vzdrževati v dobrem stanju, dokler je ne dokončate, obstajajo vse vrste metod za konzerviranje vina. Lahko uporabite inertne pline, ustvarite vakuum ali ga celo preprosto zamrznete. Po mojih izkušnjah je treba najprej preseliti ostanke vina v manjšo steklenico, tako da je manj izpostavljeno zraku. Za to imam pri roki čiste pol steklenice (v bistvu pa bom uporabil le majhno steklenico vode) in jih shranim v hladilniku, kar bo še dodatno upočasnilo poslabšanje stanja. Toda kljub vašim največjim prizadevanjem bo večina ljudi začela opažati neugodne spremembe po nekaj dneh ali morda tednu, odvisno od vina.
—Dr. Vinny