Vinske napake vam uničijo noč.
7 glavnih napak vina
Kot pivci vina zaužijemo veliko pomanjkljivega vina, ne da bi se tega sploh zavedali. Ničesar, česar bi se morali sramovati, ker večina od nas preprosto ne ve, kaj so pomanjkljivosti vina.
Dobra novica je, da večina napak v vinu za nas ni slaba. Oni samo okus slab. Tukaj je kratek priročnik o najpogostejših pomanjkljivostih vina in kako jih povohati.
koliko različnih vrst grozdja je
(Za vaše vinske čudake si oglejte priporočilo za knjigo na dnu, kjer boste našli več!)
Oksidirano vino ...
- Kaj je to: Kontaminacija zaradi prevelike izpostavljenosti kisiku. Veste, ko puščate narezano jabolko na pultu in postane rjavo? To je isti postopek, vendar v vašem vinu. Oksidacija je najpogostejša napaka vina pri starejših vinih in jo je enostavno ponoviti doma s katero koli steklenico vina.
- Kako lahko ugotovite: Oksidirana vina izgubijo svetlost, tako v barvi kot v okusu. Globoko rdeče se obarvajo v rjavo oranžno barvo in imajo čudno značilnost kisa in karameliziranega jabolka.
Mimogrede, bela vina so veliko bolj dovzetna za oksidacijo kot rdeča, ker rdeča višje ravni tanina deluje kot blažilnik. Če res želite videti, kako je to videti: odprite novo steklenico, natočite kozarec in jo shranite približno en teden. Čestitamo, pravkar ste uničili vino. Popijte nekaj in primerjajte s prvim kozarcem, ki ste ga imeli.
- Lahko popravim? Ne, vendar lahko z odprtim vinom podaljšate rok uporabnosti orodje za konzerviranje vina. Če je steklenica oksidirana takoj s police, je imela napačno zaporko ali pa je bila pri transportu napačno ravnana. Vzeti nazaj!
Rjavenje teh vin nakazuje, da imajo resne težave z oksidacijo. To je fotografija steklenic, zaseženih pri ponarejevalcu vina Rudyja Kurniawana.
2,4,6-trikloroanisol (TCA)… aka zamašek iz plute
- Kaj je to: Kemični onesnaževalec, ki se je našel v vaši steklenički nekje v proizvodnji, običajno prek plute. TCA je lahko prisoten v hrastovih sodih ali na predelovalnih linijah tudi v kleti, kar vodi do tega, da se uničijo celotne serije in ne posamezne steklenice.
- Kako lahko ugotovite: Vina, zamašena s pluto, imajo močan vonj, ki skoraj popolnoma diši moker časopis, plesniv karton ali moker pes. Ti neprijetni okusi prevladujejo ob vinu iz zamaška, sadni okus pa je minimalen.
Po nekaterih ocenah so vina, prizadeta za TCA, postavila kar 2% vseh vin, ustekleničenih pod pravo pluto, zaradi česar je druga najpogostejša krivda za vino.
- Lahko popravim? Stara formula Saran Wrap, polivinilidenklorid (PVDC), ki jo je leta 1933 ustvarila družba Dow Chemical, se kemično veže s TCA madežem in jo odstrani iz vina. Se pravi, Sarana ne proizvajajo več s polietilenom, ki izgubi učinek! Vaša edina možnost je vrnitev steklenice.
Več o aroma spojine v vinu.
Žveplove spojine
- Kaj je to: Žveplo je zapleteno vprašanje v vinu. Žveplo se v majhnih količinah doda skoraj vsem vinom da ga stabiliziramo. Druga žveplova spojina, ki jo najdemo v vinu, imenovana dihidrogen sulfid (H2S), je naravni dvostranski produkt, kadar je fermentacija v stresu.
Žveplove spojine zadišijo po zadimljeni vžigalici ali kuhanem zelju. Večina teh vonjav izgori v približno 15–20 minutah po odprtju steklenice. (To je razlog, zakaj pretakanje vina je priročen!)
- Kako lahko ugotovite: Najpogostejša manifestacija napake, povezane z žveplom, se imenuje merkaptan (povezan je z dihidrogen sulfidom). Če opazite, da v vašem vinu po nekaj dekantiranju diši gnilo jajce, prdec, zažgana guma, kuhan česen ali skunk, potem verjetno imate težave z merkaptanom.
- Lahko popravim? Dekantiranje zmanjša škodljiv okus ( glejte, kako to storite tukaj ). Tudi mešanje vina s srebrom je znano po zmanjšanju velikosti teh velikih žveplovih spojin (zaradi česar so manj zaznavne). Če je zelo agresivno, razmislite o vrnitvi steklenice.
Sekundarna fermentacija… Mehurčki v ne penečem vinu!
- Kaj je to: Drobni mehurčki v vinu, kjer jih ne bi smelo biti, zlasti v mladi steklenici mreža vino. Mehurčki se običajno pojavijo po naključju, ko se z vinom stekleniči preostali sladkor, kar povzroči ponovno fermentacijo. To se najpogosteje zgodi pri vinarstvu z nizkimi posegi ko se sulfiti ne dodajo.
- Kako lahko ugotovite: Poiščite mehurčke ali poslušajte psssst . Vina ponavadi dišijo po kvasu. Imajo okus po zadrgi.
Ne vse sekundarna fermentacija pa je po naključju. Nekateri vinarji jo sprejmejo, da bi svojim vinom dodali majhen udarec, nekateri tradicionalni slogi vina pa so naravno peneče , kot so Vinho Verde, italijanska Bonarda (rdeča) in nekateri Zelena Valtellina.
- Lahko popravim? Ne, ampak nekaj raziskujte o slogu, da se prepričate, da naj ne bi bil tam. Vrzite vino v posodo tipa dekanterja in iz njega stresite živi pekel, da se znebite tudi mehurčkov.
Toplotna škoda… aka kuhano vino ('madeirizirano' vino)
- Kaj je to: Vino, ki ga uniči izpostavljenost preveliki vročini. Predstavljajte si paleto vinskih kovčkov, ki se kuhajo na soncu na parkirišču za vinoteko v Phoenixu, AZ. Ja, to se zgodi pogosteje, kot si morda mislite!
- Kako lahko ugotovite: Vino diši po marmeladi: nekako sladko, toda predelano. Vonj je nekoliko podoben omaki za zmanjšanje vina, pomešani z orehovo, rjavo, praženo aromo po praženem sladkorju. Toplotna škoda pogosto ogrozi tesnjenje steklenice (raztezanje iz segretega zraka potisne pluto ven), pogosto pride tudi do oksidacije.
- Lahko popravim? Ne, lahko pa vino hranite pri ustrezni temperaturi in se prepričate, da niste problem. Večina ljudi sprejme 55 stopinj kot najboljšo kletno temperaturo. Najpomembnejši del skladiščenja je stalna temperatura. Bodite pozorni na to, kako vroče postane vaša garaža poleti, če tam shranjujete vino. Ne shranjujte vina na podstrešju.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
je rdeče vino boljše od belegaNakupujte zdaj
Poškodbe zaradi UV svetlobe ... aka svetlobni udarec
- Kaj je to: Škoda zaradi izpostavljenosti prekomernemu sevanju, običajno UV. Najpogosteje iz shranjevanja vina na soncu ali blizu okna.
- Kako lahko ugotovite: Lightstrike se pogosteje pojavlja v občutljivih belih vinih, kot so šampanjec, sivi pinot in sauvignon blanc. Zaradi vina diši po mokrem volnenem puloverju!
- Lahko popravim? Ne, vendar ste lahko pametni pri shranjevanju vina pred neposrednimi sončnimi žarki. Barvni kozarec steklenic za vino naj bi omilil svetlobo, zato, če dobite domače belo vino v zidarskem kozarcu, ga postavite v najtemnejši kot svoje kleti.
Mikrobna in bakterijska nečistoča ... aka Mislim, da tam nekaj raste
- Kaj je to: Med vinsko fermentacijo poleg kvasa živi tudi veliko mikrobov. Če ena od teh kolonij postane preveč agresivno prisotna pred ali po alkoholni fermentaciji, lahko začnete razna arome. V majhnih količinah dodajo privlačno kompleksnost, če pa kolonija postane preveč živahna, se ti okusi štejejo za napake, kot je preveč soli v jedi.
- Kako lahko ugotovite: Tudi v vinarstvu sodelujejo številne druge bakterije. Dajejo nekatere pozitivne okuse, hkrati pa povzročajo značilne napake vina. Če na primer vaše vino diši po kletki z gerbili, to sommelierji imenujejo 'pena', ki jo pogosto najdemo v naravnih vinih. Ko poskusite vino in izdihnete ter zadihate s seno, vam to reče 'ropiness' in predlaga še enega preveč produktivnega divjega mikroba.
Mislite na mikrobe kot na začimbe. V pravih količinah dodajo privlačno zapletenost, a preveč prevzamejo vino.
- Lahko popravim? Žal ne. Ko je enkrat notri, je to tisto, kar imate! Primite mikroskop in pojdite na raziskovanje!
Ne vsi Vinske napake Ali so dejansko vinske napake
Hlapna kislost… aka Ocetna kislina
Kaj je to: To lahko je ena najpogostejših napak pri vinu, znana kot kisna mešanica, hkrati pa je orodje, ki ga nekateri visokokakovostni vinarji uporabljajo za zapletenost svojih okusnih profilov.
Zelo visoke ravni ocetne kisline lahko dišijo po balzamičnem vinaigretu. Z drugimi besedami, nekaj kisnih madežev je namenoma in ta slog preprosto ni za vas. Nekatera ocetna kislina je krivica pridelave vina, naključen postopek, ki nastane pri fermentaciji zelo sladkega grozdja.
Kristali tartarata ... ' steklene “drobce
Kaj je to: To so mineralne oborine, ki nastanejo iz nefiltriranih, visoko mineralnih vin. So majhni kristali, ki sedijo na dnu starejših steklenic. Ne bodo vam škodovali, če se nanje ne boste odrezali (samo hecam se!). Vse kar morate storiti je vino prelijemo s filtrom in usedlino pustite v steklenici.
vino, ki gre k puranu
Zeliščne arome ... diši 'zeleno'
Kaj je to: Zeliščne arome so tipični deli nekaterih sortno specifičnih okusnih profilov, ki lahko dišijo po travi, evkaliptusu ali špargljih. Najpogostejša od teh kemikalij je metoksipirazin ali na kratko 'pirazini', ki jih pogosto najdemo v grozdju iz družine Bordeaux. Novim ali neznanim pivcem vina se te arome lahko zdijo podobne napakam žvepla ali mikrobov, vendar niso!
Priporočamo, da poskusite veliko vin, da se naučite razlike! Čin čin!
Brett ... smrdi 'po kmetiji'
Kaj je to: Brett je okrajšava za Brettanomyces, ki je vrsta divjega kvasa, ki je zelo neprijeten! Dobro vina dišijo po kmetijskem dvorišču, varščinah za seno, prepotenem sedlu, pasu ali 'konju'. Tudi v zelo majhnih količinah Brett pogosto daje vinu kovinski okus na koncu.
Kljub temu, kako grozno se vam to lahko zdi, je Brett divja stvar, ki jo ljubijo zaradi ustvarjanja zapletenosti. Pri nekaterih vinih zagotovo ni v redu (na primer pri belih vinih ali modrem modrem pinotu), toda v Cabernet Sauvignonu, Syrah ali Carignanu dodaja zanimanje. Nekateri ga imate radi, drugi ga sovražijo. A ni mogoče zanikati, da bo Brett v prihodnjih letih stvar v vinu.