Wine Somm, Madeline Puckette, analizira trgovino z živili Cabernet pod 20 USD. Vprašanje je, ali so ta vina dejansko dobra, ali bi se morali bati?
Ali obstaja taka stvar, kot je dober cabernet, manjši od 20 dolarjev?
To je zadnje vprašanje.
Ni važno, ali ste bogati ali revni, vsi si želijo odličnega vina po ugodni ceni. Tako sem preizkusil izbor trgovin z živili, izbral tri vina cabernet sauvignon in jih analiziral. Tukaj sem se naučil:
Madeline maha okoli steklenic Caberneta iz trgovine.
Vina:
- Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Sonoma County (2015). To vino je na voljo po ceni od 15 do 19 dolarjev. Vsekakor spodobna najdba, če jo najdete za 15 dolarjev. Bil je moj najljubši kup, vendar me je tudi rdeče obarval (več o tem spodaj).
- J. Lohr 'Seven Oaks Estates' Cabernet Sauvignon Paso Robles (2016). To vino je na voljo po ceni od 11 do 17 USD. Ni sovražno, še posebej, če ga najdete za 10 dolarjev, toda program kvasovk je bil tako razširjen v aromah, da se mi je zdelo, da pijem robidov jogurt.
- Smith & Hook Cabernet Sauvignon Osrednja obala (2016). To vino je na voljo za 17 do 21 dolarjev. Smith & Hook je bil kot šibkejša senca Louisa M. Martinija. Poleg tega je bilo dražje! Za ceno raje popijem Vino znamke Gallo (tj. Louis M. Martini.)
Kritika v trgovini z živili Cabernet pod 20 USD:
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdajIzgledali so neverjetno.
Ena stvar smo sommelierji nenehno poglej je barva vina. Barva vam veliko pove o vinu. Pomaga določiti uporabljene sorte grozdja, trgatvo, regijo, kjer je bila pridelana, in celo kako je bilo vino pridelano.
rdeče belo in zeleno vino
Se pravi, če je barva poštena.
Ob pogledu na ta vina sem bil presenečen nad stopnjo pridobivanja barv. Redko je videti to stopnjo intenzivnosti v vrednostna vina. Torej, spraševal sem se. Zakaj so takoooo temni?
No, ena govorica, ki plava po industriji, je uporaba barvnih koncentratov na osnovi grozdja, kot sta “Mega Purple” in “Ultra Red”.
Ob tem pa sploh ne morem ugotoviti, kje kupiti te dodatke po spletu. Je Mega Purple mit? Nekaj sem jih našel na trgu pivovarn (glej vire). Verjel sem, da obstajajo barvni dodatki, ki jih je težko najti.
Kaj pa barvni dodatki?
Še nihče ni priznal, da uporablja koncentrate barv vinske trte, zato v tem videu nisem mogel zaključiti.
Če ste radovedni, nespoštljivi W. Blake Gray je okusil naravni koncentrat grozdne barve in rekel je, da je 'skoraj brez okusa', a diši po 'gimnazijskih tleh'.
Dišali so precej dobro.
Naslednja stvar, ki jo Somms naredimo za oceno vina, je, da ga povohamo.
Louis M. Martini - Ta je pravzaprav dišal po cabernet sauvignonu. Vse prave označevalce je imel na pravih mestih, četudi so bili nekoliko prezreli. Tam je bil pečen črni ribez, zelena poprova koruza, črna češnja, vaniljeva torta in celo nekaj zeliščnih not mete. Ni slabo za 15-dolarjev Cabernet.
J. Lohr - Ta je bil nekoliko čuden. Bolj je dišalo po kleti kvasni program kot eno sortno vino. Dišalo je kislo in mlečno, kot robidov jogurt, z nekaj subtilnimi vonji svežega timijana in vanilije. Kljub temu vidim, zakaj bi nekateri uživalci vina radi imeli te arome - so sadne in kremaste.
Smith & Hook - To je bil edini Cabernet, ki se bolj nagiba k spektru rdečega sadja (npr. Manj zrel in bolj uravnotežen). Imel je arome pečene maline in posušenega malinovega brambe, skupaj z zdravo kremo kremastega kvasa. Kljub temu je bilo arome težko razlikovati, vino pa ni bilo posebno aromatično.
Okusili so oblikovano.
Vsa tri vina so imela eksplozivno sladko-kislo kislino, ki je imela okus po sladkarijah. Kot izučeni degustator povezujem ta okus zakisljevanje.
Bodimo pošteni: dodajanje kislin vinu ni slabo. Dejansko ena najpogostejših kislin, dodanih vinu - vinska kislina - izvira iz grozdja. Presenečeni bi bili, koliko kleti zakisajo. Težava pri zakisanju je, ko jo je zlahka prepoznati po okusu. Nakazuje, da okus v resnici ni realen odraz tega, kaj lahko vinsko grozdje naredi naravno.
Še ena stvar, ki sem jo opazil pri teh vinih, je tanin - ali pomanjkanje le-tega. Cabernet Sauvignon je visoko taninsko grozdje sorta, vendar se je zdelo, da ta vina tanin izpuščajo sredi neba. Kam je šel tanin ?!
Obstaja veliko potrošnikov vina, ki ne maram visokega tanina vina. In, razumljivo je, ker je tanin grenkega in trpkega okusa. Kljub temu je ključna sestavina, zaradi katere so vina vredna starosti (in je edina stvar v vinu, ki je dobra za vas ).
Prvo vino, ki sem ga poskusil, mi je rdečo rdečico prižgalo v približno minuti, ko sem ga poskusil.
Dali so mi rdeči rdeč.
Takoj, ko sem v pokušini popila požirek prvega vina, mi je obraz začel otekati in pordečeti. (To lahko dejansko vidite v videoposnetku, tudi s korekcijo barv!)
Resnica je, da čeprav pogosto okusim vino, sem precej občutljiv na rdeča vina in pogosto splakujem. (Ali vsaj včasih.) Tukaj sem izvedel o sebi:
- Najverjetneje je ne iz sulfitov.
- Lahko je od povečane ravni histaminov (derivati kvasa) v interakciji z druge snovi (fenoli, kisline itd.) v rdečem vinu.
- Če se zardevanje začne hitro (kot v videu), moram spiti kozarec vode, da se izognem glavobolu.
- Na splošno bolj splaknem s krepkimi rdečimi vini iz vročega podnebja in od poceni vina.
- Potem, ko se zgodi začetno izpiranje vode in pijem vodo, sem običajno v redu.
Očitno ta opažanja niso narejena v nadzorovanem znanstvenem okolju, zato so polna netočnosti. Kljub temu je splakovanje resnična težava in se zgodi mnogim ljudem ( še posebej tistim azijskega porekla. )
Čas zaključka
Po pokušini teh vin sem jih prinesel domov možu. Nadaljeval je piti Louis M. Martini brez prepira.
Naslednjo noč je spil Smith & Hook, vendar se je malo zamislil, kako naj kupim boljše vino. (Navsezadnje sem sommelier - za sramoto! )
je as pik šampanjec dober
J. Lohra je natočil v odtok.
Torej, tu je vaš odgovor.