Večino rdečih vin je treba pretočiti. Za izboljšanje okusa lahko pretočite tudi ugodna vina. Časi pretakanja se gibljejo od približno 30 minut do več kot 3 ure odvisno od sorte in starosti vina. Tu je seznam časov pretakanja za različne vrste vina. Ker je vsako vino drugačno, redno preverjajte, ali je vino pripravljeno.
kako piti tawny port
Kako dolgo preliti vino?
Večina od nas pije rdeča vina v obdobju 2–10 let, zato je naslednji nasvet prilagojen običajnim pitjem navad.
Rdeča vina
- Zinfandel: 30 minut
- Modri pinot: 30 minut (npr. Rdeča Bourgogne)
- Malbec: 1 uro
- Mešanica grenache / garnacha: 1 ura (npr. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet sauvignon ali merlot: 2 uri (npr. Bordeaux)
- Petite Sirah: 2 uri
- Tempranillo: 2 uri (npr. Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 uri (npr. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira: 2 uri
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 ure (npr. Bandol)
- Dão in Douro Reds: 2-3 ure
- Syrah / Shiraz: 2-3 ure
- Nebbiolo 3+ ure (npr. Barolo, Barbaresco)
Bela vina
Večine belih vin ni treba pretočiti, če lahko vino močno aromatično pretakne, lahko škodi. Občasno pa imajo bela vina zabaven okus - kot parjene gobe - in prelivanje bo to popravilo! Ta okus je pogost pri polna polna bela vina iz hladnejših podnebij, kot je bela Bourgogne (npr. Chardonnay). Prelijte približno 30 minut.
'Večino vin, ki jih je treba pretočiti, ponavadi pretočim tik pred prihodom gostov, pri čemer prihranim le res stare steklenice, ki jih lahko pred pretakanjem odtočimo.' Jancis Robinson, Strokovnjak za vino
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajNasveti
Na kaj je treba paziti pri pretakanju s svečo ali svetilko. Sediment se včasih imenuje tudi 'dim'
- Mlajši in še več taninska , dlje boste morali preliti.
- Dvojno prelivanje hitro pretakne a 'Zaprto' rdeče vino. Samo vlijte vino iz pretočnega kamna nazaj v steklenico in po potrebi ponovite.
- Lahko zavrtite svoj preliv.
- Vinski prezračevalniki so hitrejši od dekanterjev, vendar za starana vina niso priporočljivi.
- Dokazano je, da hiperdekantiranje (vino v mešalniku) močno izboljša arome in okuse tako krepkih rdečih vin kot tudi cenovno ugodnih vin.
- Naučite se preliti an nefiltrirano vino nad svečo (ali celo svetilko pametnega telefona).
- Za uporabo lahko uporabite filter iz nerjavečega jekla preprečite vdor delcev v vino.
- Vina ne segrevajte, ko ga pretaknete. Vino je občutljiv na temperaturo .
- Ko je vino enkrat pretočeno, ga ni mogoče razveljaviti.
- Večina rdečih vin zdrži le 12–18 ur po prelitju.
Kako ugotoviti, ali je vaše vino pripravljeno
Ta nasvet je več o tem, kako prilagoditi svoja pričakovanja z okušanjem vina, preden začnete pretakanje, da dobite nadzor. Če je vino že zgodaj odličnega okusa, ga popijte!
- Začnite z okusom Če je sadja zelo malo, preveč taničnega ali težko prepoznavnega vonja, to pomeni, da je vino 'Zaprto' in ga bo treba pretočiti.
- Poskusite znova. Prelijte za priporočeni čas in ga znova okusite. Če se vino ni kaj dosti spremenilo, počakajte (30 min. – 1 ura)
- Ni pripravljen? Če je vino pripravljeno, bo opazno bolj prijetno in aromatično. Morali bi imeti vonj sadni okusi . Vedeli boste, da je pripravljeno, ker boste imeli nadzor. Če še vedno ni pripravljen, poskusite ga vrtinčiti , dvojno pretakanje ali prezračevanje.
Kako dolgo je predolgo?
Preprosto povedano: če diši po kisu ... je že predolgo.
V steklenici je vino praktično v komi zelo nizka raven kisika . Dekantiranje uvaja kisik, ki sprošča arome in okuse povečuje pa tudi hitrost kemijskih reakcij, ki povzročajo razgradnjo vina. Ko se vino razgradi, kemične reakcije povzročijo visoko raven ocetne kisline (za vas vinske gike: hlapna kislost). Ocetna kislina je enaka kislina v kisu, ki ima oster okus in vam bo opekla nos in grlo.
Vino, ki ni navedeno zgoraj?
- Staro rdeče vino:
- 20 let stara suha vina kažejo, da se najbolje odtočijo neposredno pred serviranjem. Če je manj, ga redno preverjajte tako, da poskusite majhen vzorec, ali so se tanini zgladili in so arome bolj prisotne.
- Polne telesne rdeče:
- Vina, kot so Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino in druga rdeča vina z visokim taninom, ki so skoraj neprozorna z barvo, bodo potrebovala daljši čas dekantiranja 3+ ur.
- Srednje rdeče:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein in druga srednje polna rdeča vina, ki imajo polprosojno barvo in srednje tanine (in pogosto visoko kislost), lahko dekantiramo 1 uro.
- Šampanjec:
- Če se vam zdi, da mehurčki odvzamejo okus finega mladega vintage šampanjca, ga poskusite postreči v kupe steklo ali aromatika v stilu globusa (t.j. bordo) steklo.
Imate več vprašanj o podrobnostih pretoka? Pustite komentar spodaj!