Pristanišče: To utrjeno sladko vino je narejeno iz mešanice rdečega grozdja iz doline reke Douro na Portugalskem. Pogosto ga uživamo ob sladicah (še posebej s čokolado ) ali moderneje kot aperitiv nad ledom s preprostim okrasom. Ker je vedno pri roki steklenica Port, je tu nekaj nasvetov, s katerimi boste lahko v celoti uživali.
Kako uživati v pristanišču
Naravnost: Najbolj prefinjen način uživanja v portskem vinu je, da ga postrežete naravnost navzgor ali »lepo« v a pravilno steklo za vrata. Seveda niso vsa pristaniška vina dovolj dobra, da bi jih lahko uživali na takšen način. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) in Tawny Port, ki je star več kot desetletje, so slogi, ki jih je treba iskati (z nekaj posebnimi izjemami).
Koktajli: Port koktajli so preprost, zabaven in okusen vzorec tega zelo klasičnega vina. Slogi, ki jih iščete za koktajle, vključujejo belo, roza, rubin in tawny port.
Kuhanje: Omaka za zmanjšanje pristaniškega vina se neverjetno prelije po zrezkih in pečenem mesu, dobro pa deluje tudi, če jo postrežemo na vrhu sladoleda ali uporabimo v bogati, večplastni čokoladni torti. Čeprav vsi slogi Port dobro delujejo pri kuhanju, je najbolj ekonomična Ruby Port, ki ima prav tako dolgo življenjsko dobo.
Naravnost
Resno pristanišče
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajMajhen loputa Port je čudovit način, da zaključite dan ali končate večerni obrok. Da ne omenjam, da lahko pijača na dan zdravnika oddalji. Pravzaprav naj bi portugalski matriarh Antónia Adelaide Ferreira vsako noč popil kozarec Port, da bi ostal zdrav. Tudi Antónia je živela do 85. leta, kar je še posebej izjemen podvig v 19. stoletju.
Slogi: Vintage pristanišče, pozno ustekleničena pristanišča in Tawny Port
Klasična seznanjanja: Portugalski / španski mandlji, sir Stilton, portugalska krvavica
Vročanje: Port je najbolje postreči v porcijah po 3 oz (~ 75 ml) pri temperaturi od 13–20 ° C v sladici ali v uradnih kozarcih za vino. Če nimate kozarcev za sladico, uporabite kozarce za belo vino ali kozarce za penino.
koliko kalorij v 8 unčah rdečega vina
Vročanje starejših starih pristanišč: Vintage Ports je najbolje uživati v prvih 5 letih izdaje ali po 20+ letih staranja steklenic. Dlje ko se starajo, bolj fascinantni postajajo. Stare steklenice Port je zaradi krhkosti plute težko odpreti. Durandov odpirač za vino ali monopol sta morda najboljše orodje za odpiranje teh vin, če pa teh orodij nimate pri roki, uporabite običajnega natakarjevega prijatelja in ga skozi cedilo iz nerjavečega jekla vlijte v kotel, da odstranite morebitne koščke plute. Obstaja še bolj dovršen način za odprtje pristanišča, ki vključuje žareče vroče klešče in mokro pero je neverjetno videti.
Kateri so vsi slogi vrat? Preberite naprej Osnove pristaniškega vina.
Shranjevanje odprte steklenice vrat
Večina pristaniških vin traja približno mesec dni. Kljub temu smo bili presenečeni, ko smo poskusili 20 let staro pristanišče Tawny, ki je bilo odprto 15 let (shranjeno v kleti), ki je bilo precej sveže in živahno! Idealno mesto za shranjevanje pristanišča je v kleti (~ 53ºF), če pa ga nimate, se bo hladilnik dobro obnesel, le preden ga postrežete, ga pustite nekoliko segreti.
Port koktajli
Pristanišče je preoblikovano
Zaradi našega odmika od zelo sladkih vin boste videli Portugalce, ki uporabljajo portno vino na nove in okusne načine. Tukaj je nekaj čudovitih koktajlov, pripravljenih z portnim vinom:
White Port & Tonic
- 3 oz bela vrata
- 3 oz tonik
- Prelijte led v visok kozarec in okrasite z oranžnim ovinkom.
Ruby on the Rocks
- 3 oz Ruby Port
- Prelijte led v skalni kozarec in okrasite z vejico mete.
Bar Drake Manhattan Davida Wondricha
- 2 oz Bourbon
- 1 oz Ruby Port
- 1 žlica javorjevega sirupa
- 2 črtici Angostura Bitters
- Zmešajte z ledom v kozarcu za mešanje in nato precedite v kozarec za koktajle. Okrasite z brandiranimi češnjami.
Koktajl David Wondrich
kako dolgo preliti vino
Ruby Royale
- 3 oz. Brut penina
- 1 oz Ruby Port
- Ruby Port nalijte v flavto in ga prelijte s penino. Okrasite s pomarančnim zvitkom.
Pink Port Cocktail
- 3 oz roza vrata
- 3 oz soda vode
- 2 jagode in 4 listi mete
- V kozarec za mešanje zmešajte jagode in meto z Pink Port. Prelijte z ledom, prenesite v tulipanov kozarec in prelijte s sodo.
Port Omaka iz vina
Zaključek
Omaka za zmanjšanje vrat za slane jedi
Ta slano-sladka omaka je odlična pri pečenem mesu in zrezku. Poskusite ga na primer na zrezku, prelitemu z drobljenimi modrimi siri. Obstaja veliko odličnih različic tega recepta (vključno z balzamikom, rožmarinom in meto), zato dobro premislite in izberite, kaj je najbolje za vašo jed.
Recept za redukcijsko omako avtor Taylor's
Omaka za zmanjšanje vrat za sladkarije
Ta zelo jagodičasta omaka z rahlo poudarjenimi citrusi je okusna nad navadnim vanilijevim sladoledom ali prelitega s suho sadno funto.
Omaka za zmanjšanje portnega vina avtor Emeril Lagasse
Port Wine Blagovne znamke
Danes je na svetu veliko neverjetnih proizvajalcev pristanišč. Tu je nekaj največjih in najbolj znanih pristaniških hiš, ki jih poznate (po abecedi):
- Burmester
- Churchillove
- Cockburnovo
- Croft
- Dow's
- Ferreira
- Fonseca
- Grahamove
- Kopke
- Peti Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylorjeva
- Warre's