Pinot je malce napačno razumljen. Nedavne ugotovitve so nam pokazale, da vse sorte pinota niso samo povezane, ampak so pravzaprav enako ! Čas je, da pridemo do dna zgodbe o modrem pinotu, starodavnem grozdju, ki nas je preplavilo stoletja.
Velika skrivnost o pinotu
Kot se zgodi, modri in modri pinot sivi pinot niso samo povezani, so enaki . Vsako sorto lahko razvrstimo pod splošno sorto, ki se preprosto imenuje „pinot“, pri čemer je vsaka različica prepoznana predvsem po njihovi barvi. Ta novica bi lahko celo spremenila način zaznavanja določenih vinskih regij, kot npr Oregon, ki so specializirani v modrem pinotu Črna in pinot siva .
Vinsko grozdje Največji dosežek
Če ste videli nedavno knjigo, Vinsko grozdje , morda ste naleteli na strani Pinot. Knjiga navaja testiranje DNK na grozdju, da bi potrdili, da so modri pinot, sivi in beli pinot pravzaprav le mutacije iste sorte. Ampelografija (preučevanje vinske trte) je pokazala, da obstaja šest primarnih klonskih variacij:
- Modri pinot: (znan tudi kot modri pinot) Težko gojeno grozdje črnega vina z zelenim mesom, ki je nastalo okoli Burgundije.
- Sivi pinot: (znan tudi kot modri pinot) Vinsko grozdje rožnate kože, ki daje bela vina do vin rosé barve.
- Modri pinot: (alias pinot bianco) Belo grozdje, ki so ga pogosto zamenjali s chardonnayjem.
- Modri pinot: Grozdje črne lupine, ki dozori nekoliko prej kot modri pinot in se večinoma uporablja v šampanjcu.
- Pinot Teinturier: Črna lupina grozdja z rdečim mesom, ki so jo v zadnjih 100 letih redno opazovali v vinogradih.
- Zgodnji modri modri pinot: Mutacija modrega modrega pinota, ki dozori dva tedna prej kot običajni modri pinot.
Pinot je veliko starejši od cabernet sauvignona
Razlog za vse te razlike je v tem, da je modri pinot zelo star, star več kot 1000 let. In čeprav se zdi čudno, da je modri pinot tako mutiran grozdje, se je pokazalo, da se te stvari v daljšem časovnem obdobju preprosto zgodijo. Pravzaprav, če pogledate druge res stare sorte grozdja, kot npr Muškat beli (znan kot Moscato) , boste ugotovili, da ima tudi veliko različic. Na primer, tu je rdeči grozdje muškat!
zemljevid vinske regije doline napa
Mutacije in križanja z drugim grozdjem pravzaprav niso slaba stvar to je tisto, kar nam je prineslo cabernet sauvignon , ki je naravni prehod Sauvignona Blanc in Cabernet Franc, ki se je zgodil v 17. stoletju.
DEJSTVO: Registriranih je več kot 1.000 klonov pinotaModri pinot
katero vino je najbolje piti za zdravje
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajZgodovina obsedenosti
Velika obsedenost s modrim modrim pinotom je bila prvič dokumentirana leta 1300 kot pripomba k splošnemu nenaklonjenosti drugih sort grozdja, ki rastejo v Burgundska vinska regija Francije. Takrat so v vinogradih gojili vinograde Zaprto ki so obzidani vinogradi. Predlagano je bilo, da Zaprto so bili postavljeni za nadzor bolezni in izolacijo trte. Ta teorija je smiselna, ker je bila v času vrhunca črne kuge obzidana samostani in Zaprto so bili ustvarjeni.
Ena zgodnejših omemb modrega modrega pinota je bila pritožba glede delavca v trgatvi, ki med trgatvijo ni ločil grozdja modrega pinota od ostalega vinskega grozdja. Najverjetneje je bil delavec pretepen po hrbtu zaradi tega kaznivega dejanja običajne kazni.
Veliko različnih klonov modrega modrega pinota
Dr. William Gaffney, at princeofpinot.com , dokumentiral, kako se na tej fotografiji pojavljajo različni kloni modrega pinota. Upoštevajte velikost jagodičja, velikost grozdov in kako tesno strnjeno grozdje je. Razlike se kažejo v okusu vina modri pinot.
Ko gre za modri pinot, veliko govorimo o klonski selekciji. To je zato, ker so vinarji spoznali, da različni kloni povzročajo različne ravni kakovosti in okuse v vinu. Nekateri kloni modrega pinota izdelujejo drzna in robustna vina, drugi pa so bledo obarvani, vendar ponujajo najbolj neverjetne cvetne arome. Obstaja več kot 40 različnih klonov modrega modrega pinota, dokumentiranih v Katalog sort vinske trte in klonov in približno 15 teh klonov je zaradi svoje kakovosti priljubljenih po vsem svetu.
Priljubljeni klonovi modrega modrega pinota
Tukaj je nekaj odličnih opisov, ki jih je ustvaril Melville Vineyards v Hribi St. Rita :
DEJSTVO: Klonska raznolikost je boljša. Vrhunski proizvajalci modrega modrega pinota v Burgundiji verjamejo, da je mešanica več klonov boljša, ne samo za pripravo odličnega vina, temveč tudi za ohranjanje raznolikosti v vinogradu.
- Klon Dijon 113 Klon 113 je ena izmed 'najstniških' serij klonov [Dijon], ki je morda najbolj eleganten z aromami parfumov. Običajno ga obravnavamo kot aromatično komponento z zelo poudarjenimi elementi v nosu. Ob pravilnem upravljanju ima vino lahko tudi lepo telesno težo. Da bi okrepili lepoto vina, na splošno odstranimo celoto sadja.
- Klon Dijon 115 Daleč najpogosteje zasajen v tej klonski skupini je klon 115 nedvomno najpomembnejši klon v zadnjem desetletju kalifornijskega razvoja vinogradov. Če bi bili prisiljeni izbrati samo enega klona, bi se o tem soglasno strinjali. Clone 115 se odlično obnese sam po sebi in služi kot hrbtenica celotnega našega programa za modri pinot.
- Klon Pommard 5 Izbor Pommard je v Kaliforniji na voljo že vrsto let in pogosto lahko deluje odlično kot 'samostojni' klon. Včasih je znan po tem, da ima mesnat / igriv rob, vendar se pri nas običajno izrazi z zelo čistimi temnimi sadeži.
- Klon Dijon 777 Ta klon doživlja precejšen porast pri zasaditvi, podoben klon 115. Znan je po tem, da je zelo temen in bogat in je potencialno primeren za samostojno pridelavo. Čeprav je precej temačen, še ni ustvaril žametnega bogastva, ki so ga doslej izpovedovali številni kolegi na našem posestvu. Rezultat tega pa so bila zelo zanimiva in zapletena vina, ki si zaslužijo posebno pozornost.
Vinogradi Melville Kloni modrega modrega pinota
koliko skodelic v kozarcu vina
Sivi pinot
Grozdje rožnate kože s tako veliko paleto potencialnih okusov, da je razvpito eno najtežjih vin za slepi okus pri izpitih za sommelierje . Sivi pinot ima veliko težje sledljivo zgodovino, saj je imel v zadnjem tisočletju toliko imen. Vemo pri tem, da so jagode modrega pinota precej barvne, od bledo rožnate do temno vijolične, podobno kot modri pinot.
Ker je sivi pinot izdelan kot belo vino, je že dolgo znan kot belo vino. Če pa bi nekaj časa med fermentacijo puščali kože, bi na koncu dobili pravo rosé vino, kot je to:
Fosil & Fawn je vinska znamka vinogradov Crowley Station Vineyards v Oregonu in to ... verjeli ali ne, je sivi pinot.
Sivi pinot ima v sodobnem vinskem svetu velik potencial, saj ga je mogoče oblikovati v najrazličnejše sloge.
3 glavni slogi sivega pinota
Preberite več o sivem pinotu in kako raznoliko je lahko to vino, odvisno od tega, kje je pridelano in kdo ga je pridelal.
3 glavni slogi sivega pinota
Modri pinot
O sorti prvih treh mutacij modrega pinota se najmanj govori. Pinot Blanc je morda vino, za katerega si predstavljamo odličnega pinota grigio: lahkotno, sadno in z veliko kislosti za gašenje ust. Kljub potencialu tega finega vina še vedno ni zelo priljubljeno. Na srečo to zaenkrat pomeni tudi, da modri pinot ponuja nekaj najbolj izjemnih vrednosti vseh modrih pinotov. To vino najdete večinoma v Italiji, Nemčiji, Avstriji in Franciji.
gostišče patrick o connell v Little Washingtonu
- V Italiji se imenuje pinot bianco ali weissburgunder in raste na severu, zlasti v Alto Adigeju, kjer dela izjemna hrustljava bela vina z notami limone, čebeljega voska in satja.
- V Avstriji se imenuje Weißburgunder in zelo dobro dozori v celinskem podnebju, zato ga lahko mešate z grozdjem, kot je chardonnay, in včasih celo stara v hrastu, da ustvari bogate kremaste okuse.
- V Nemčiji se pinot beli imenuje Weißburgunder in dobro uspeva v toplejših predelih, ki niso primerni za rizling. Pričakujte lahka, suha, hrustljava vina, ki bodo vsako vroče popoldne navdušila.
- V Franciji je običajna bela mešanica Alzacije in čeprav ne velja za eno izmed velikih belcev Alzacije, proizvaja subtilno dimljena vina s cvetnimi breskastimi aromami.
Viri
Katalog sort vinske trte in klonov, založnik ENTAV-INRA
Posebna zahvala dr. Williamu Gaffneyju na princeofpinot.com ki nam je pustil prikazati njegovo fotografijo.
Bolj geeky in popoln seznam Kloni modrega modrega pinota povzeto iz zgoraj omenjenega kataloga.