Tudi v karanteni obstajajo zabavna naključja, ki nas prenašajo skozi čas in prostor. Naša služba za dostavo živil nam je pred kratkim dvakrat poslala pršut, zato mi je žena predlagala, naj naredim solato meni iz leta 2004, ki sem ga delal s Patrickom O’Connellom , kuhar in lastnik Gostilna v Little Washingtonu , dolgo časa Vinski gledalec Zmagovalec velike nagrade. Potem ga je z njim intervjuvala moja kolegica Gillian Sciaretta njegov nedavni načrt uporabe manekenk - vsak z imenom in zgodovino ter kozarcem vina, seveda - za uveljavitev družbene oddaljenosti v elegantnih jedilnicah restavracije.
O’Connell je edinstven človek. Je očarljiv in nesramno smešen, a tudi resnično resen glede hrane in gostoljubja. Moj obisk bi bil morda moje prvo takšno potovanje za revijo in začutil sem težo, da moram dostaviti. Omogočil je enostavno, dolgo je govoril o različnih temah, radodarno s svojim časom in duhom. Kot so novinarji radi rekli, je dal dober citat, čeprav so bili na žalost nekateri najboljši preveč nezaslišani za tisk.
Gostilna je bila podeželska bencinska črpalka v zaspani vasici v Virginiji, ko sta jo pred desetletji kupila O’Connell in nekdanji partner Reinhardt Lynch. Sčasoma so ga zgradili v destinacijo za vino in hrano z značajem, kakršnega ni nikjer drugje v ZDA. Tako kot njegov ustvarjalec praznuje svoje domislice in prinaša popolno prefinjenost in udobje. Je izrazito ameriška in tudi nekako lastna skupnost. V jedilnici so vsi videti odlično. Storitev je popolnoma ustrežljiva in nevsiljiva. Hrana je elegantna in prefinjena, a vesela. Vinska karta je bonkers. Ko gostje prosijo, da si ogledajo čudovito kuhinjo, kjer se ves dan igrajo gregorijanske napeve, jih vodi strežnik v zborovskih oblačilih, ki maha s prižgano kadilnico, nato pa ga je O’Connell prejel v svoj podpis predpasnika z dalmatinskim tiskom.
Solata, ki sem jo omenil, je bila nekaj časa nosilec moje hiše, prav tako pire iz cvetače v receptu za pokrovače. Zaposleni v restavraciji ga niso ničesar poimenovali 'puhast' - sestavine se nežno zvijejo in zračno naberejo na krožniku. To je odlična prva jed, toda s kruhom je poleti tudi dobra večerja ob tednu. (Smešno je, da to neposredno odmeva v receptu za solato Nancy Silverton v Ljubljani naša dvojna izdaja 31. julija in 31. avgusta 2020 .)
koliko kalorij v 5 oz rdečega vina
Z O’Connellom sva se v zgodbi ujemala z Viognierjem iz Francije, Françoisom Villardom Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001, pravim, da sta nekako zapolnila vrzeli drug v drugem. Tokrat smo imeli Assyrtiko iz Grčije, posestvo Mitravelas 2019, ki je učinkovito igralo ping-pong s posodo, ki je delovalo kontrastno.
In ja, opazili boste, da sem namesto šunke uporabil pršut. Zavedam se virulence tega zločina. O’Connell je s ponosom uporabljal ameriške sestavine, ki jih včasih dojemajo kot skromne in je bil zgodnji prvak šunke. Sem nesramni ljubitelj stvari in v reviji predstavljam odlične primere, verjetno pogosteje kot evropske šunke. Sem pa imel pršut, ki sem ga moral uporabiti. Se opravičujem. Prosim vas: prosim, ne povejte O'Connellu - udaril me bo s svojo papeško ferulo.
Ostružki šunke s parmigianom, jabolki in pinjolami
Z dovoljenjem kuharja Patricka O’Connella
- 1/2 kilograma kilograma najbolj kakovostnega sira Parmigiano
- 12 zelo tankih rezin šunke (po možnosti šunke iz Virginije, lahko pa nadomesti pršut), razrezanih na široke trakove
- 1 zrelo jabolko, prepolovljeno in v jedru (neolupljeno)
- 1 kup otroške rukole, oprane in pecljane
- 1/4 skodelice opečenih pinjol
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- Krekiran črni poper po okusu
Z lupilcem zelenjave ali rezalnikom sira obrišite parmigiano na trakove. Na vsakem od šestih krožnikov prepletite nekaj trakov sira in šunke, da nastane majhna, puhasta gomila. Z mandolino ali ostrim nožem narežite jabolko čim tanjše. Vsakemu nasipu sira in šunke dodajte nekaj jabolčnih rezin. Po vsakem krožniku stresemo nekaj listov otroške rukole, potresemo pinjole in pokapamo ekstra deviško oljčno olje. Okrasimo z razpokanim črnim poprom. Služi 6.
najboljša temperatura za shranjevanje cabernet sauvignona
Oglejte si celoten jedilnik iz leta 2004, vključno z recepti za pokrove Maine potapljača na sezamu na pireju iz cvetače in parfati iz panna cotte