Če vino izdelujemo samo iz grozdja, od kod vsi drugi okusi?

Pijače

Dragi dr. Vinny,

Vino pridelujejo iz grozdja! Poglobljena izjava. Po mojem vedenju je to edino sadje v vinu. Toda nekateri vinski pregledi navajajo, da obstaja recimo kanček jabolk, citrusov ali jagodičja. Od kod prihajajo drugi okusi? Ali proizvajalec pri pridelavi vina ve, kakšni 'namigi' se lahko pojavijo? Ali se različni pregledi iste steklenice vina kdaj razlikujejo glede 'namigov'? O vinu me ne poznajo, vem le, v čem uživam.



—David H., Virginia

Dragi David,

Preden se lotim bistva vašega vprašanja, bi rad le poudaril, da je vino res mogoče narediti iz drugega sadja. Pripravil sem kar dobra vina iz češenj in sliv, vendar so navadno na sladki strani. Tu je moja razlaga zakaj je grozdje edinstveno primerno za pridelavo vina .

Prav imate, da je tradicionalno vino iz grozdja in samo iz grozdja. Ko grozdje fermentira v vino, se zgodi nekaj čarobnega in nastanejo kemične spojine, ki so enake kemičnim spojinam, ki jih najdemo v drugem sadju in hrani. Torej na eni ravni, ko recenzent nabere kanček jagodičja, morda dejansko prepozna jagodičino spojino. Teh spojin, imenovanih estri, je na stotine. Razlike v grozdju, fermentacijskih kvasovkah, izbiri sodov in številnih drugih odločitvah o vinarstvu lahko vplivajo na način, kako se ti okusi in arome predstavljajo.

Zaplete se še bolj kot to, saj bo vsak recenzent, ko bo poskušal opisati vino, z lastnim jezikom (in s tem lastnimi izkušnjami) ustvaril sliko o svojem okusu in vonju. Odraščal sem s drevesom sasafras na svojem dvorišču, zato včasih poberem noto sasafras, toda moja 'sasafra' je lahko opomba nekoga 'koreninsko pivo' ali 'kola'. Ne bom se pretvarjal, da pravzaprav poberem vsako posamezno kemično spojino, ko me vino spominja na vonj ali okus, vsekakor pa pojasnjuje, zakaj obstaja neko soglasje o okusu in vonju vin.

Ali vinarji vedo, za katere nianse se odločajo v proizvodnji? Mislim, da da, nekateri vinarji poskušajo privoščiti določene note iz vina, medtem ko drugi morda le poskušajo vzbuditi čim več zapletenosti, ne da bi se osredotočili na določene elemente, ki bi jih morali poudariti.

Vem, da se včasih vse to govorjenje z vinom zdi nekoliko pretenciozno, toda danes sem pravkar kupil pol kilograma kave, za katero je bilo opisano, da vsebuje note „peciva, prekrite s karamelo in čokolado“, ki sem jo izbral nad tisto, ki je bila „hrustljava , z notami mandarine. ' In četudi vam morda ne bi bilo všeč govoriti o vinu s temi besedami, rad poudarim, da ne samo, da večina ljudi lahko okusi razliko med kokakolo in pepsijem, večina jih ima prednost med njimi in lahko celo pojasni, zakaj.

—Dr. Vinny