Ko gre za restavracije z vzhodne obale, Baltimore običajno zasenčijo bližnji Washington, DC in Philadelphia. Toda dva mlada in lačna restavratorja to želita spremeniti: Alex in Eric Smith, brata za restavracijsko skupino Atlas, ki je v samo sedmih letih na prizorišče vstopila z 12 raznolikimi in drznimi odprtinami v mestu.
Za Smithsove je oživitev Baltimoreja poslanstvo, ki poteka v družini. 'V naši krvi je že 100 let,' pravi Alex (34), ki se sklicuje na zapuščino njihovega pokojnega dedka Johna Paterakisa. Paterakis - 'J.P.' tistim, ki so ga poznali - pomagal razviti sosesko Harbour v Baltimoru v živahno vročo točko, ki se je začela v šestdesetih letih, ko je tam majhno pekarno svojega očeta priseljenca spremenil v uspešno podjetje. Vse do danes polni ulice s sladkimi vonji.
Alex je pravkar končal fakulteto in je nameraval igrati profesionalno lacrosse, ko ga je dedek poklical, naj pomaga odpreti franšizo Häagen-Dazs v eni od njegovih posesti v pristanišču East. To je vžgalo strast do gostoljubja leta 2012, Alex je z odprtjem vrhunskega grškega lokala z morskimi sadeži ustanovil Atlas Restaurant Group Vinski gledalec Nagrajenec restavracijske nagrade Zaliv Ouzo , kjer je zdaj 28-letni Eric najprej delal kot natakar. (Zdaj je partner, ki nadzoruje program pijač skupine.)
V tistem času so v baltimorski finski restavraciji prevladovale verige zrezkov in peščica fiksnih lokalov za posebne priložnosti. Uspeh zaliva Ouzo je Smithsom nakazal, da je mesto bolj hrepenelo. Od takrat so v izjemno kratkem času odprli raznoliko zbirko konceptov. Ne glede na to, ali v svoji priložnostni piceriji polnijo pite z račjim confitom, italijanska diskoteka toči vrhunske letnike Château Margaux ob Preteklo , njihov eleganten žar na strehi na vrhu hotela Four Seasons ali ponuja seznam več kot 1000 steklenic večinoma italijanskih draguljev na Cut , Smiths in Atlas še naprej dvigujejo lestvico in se na tej poti širijo na mesta, kot so Boca Raton, Fla. in Houston.
Alex in Eric sta na misiji dokazati, da ima Baltimore več kot samo pivo in raki. Domači dvojec se je z asistentko urednice (in sošolko iz Baltimoreja) Julie Harans pogovarjal o lekcijah iz JP, pomembnosti zavzemanja za svoje mesto in zakaj je pripravljeno, da postane mesto za razsodne gostince.
dobro suho vino za kuhanje
Ljubezen Tagliata Tagliata ima več kot 1.000 izbirnih programov enega najobsežnejših vinskih programov v Baltimoru. Vinski gledalec: Ko ste vedeli, da vas zanimajo restavracije, zakaj bi ostali v Baltimoru, namesto da bi se nekam preselili z bolj trpežno sceno?
Alex Smith: Prvič, Baltimore je nasploh fantastično mesto, kljub temu, kar ste prebrali v novicah. Obstaja nekaj majhnih področij kaznivih dejanj, ki mestu povzročajo slabo rapo na nacionalni ravni, vendar je res fantastično mesto. Poskušamo ustvariti koncepte v Baltimoru, ki ne obstajajo, in ko smo ustvarjali te koncepte, smo ugotovili, da lokalna stranka ni le dovzetna za to, ampak nas je spodbujala, da nadaljujemo. Brez podpore mesta ne bi bilo mogoče.
Eric Smith: V našem podjetju imamo pregovor, ki je natančno povezan s tem, kar govori Alex. Ko odpremo nov koncept, vedno rečemo: 'Mesto to potrebuje.' Vsakemu konceptu, ki ga odpremo, dodajamo več čudovitih stvari, s katerimi lahko uživajo ljudje v Baltimoru in [da bi pritegnili ljudi, ki] pridejo in preživijo čas v Baltimoru.
WS: Nekateri pravijo, da ne smete mešati poslov in družine - kakšen je vaš odnos do tega?
IS: Alex je tudi moj najboljši prijatelj in moj brat, zato je to zelo enostavno. Mislim, da se nismo nikoli prepirali. Vedno poskušamo najti najboljšo idejo in noben ego ni vpleten. Ne glede na to, katera ideja bo delovala najbolje, je tisto, s čimer bomo tekli in v to bomo vložili 110 odstotkov truda.
AS: 100-odstotno se strinjam. Z Ericom se v resnici ne prepirava. Nikoli se v resnici niti nismo prepirali kot otroci. Niti en dan ne mine, da Eric ne bi govoril petkrat na dan. Vse je na prostem in o tem razpravljamo, in razen če sta oba fanta na isti strani, ne gremo naprej.
WS: Zakaj mislite, da je Atlas uspel tako hitro in s takim uspehom?
AS: Rekel bi, da je številka ena ta, da skrbimo za svoje ljudi. Redko kdo zapusti naše podjetje, ker mu zelo dobro odškodujemo, z njimi ravnamo spoštljivo in želimo, da ljudje čutijo, da so cenjeni - ker so cenjeni. Mislim, da je naša naložba v naše osebje in naša naložba v naše zaposlene tisto, kar nam je omogočilo tako hitro rast.
IS: Vse je v ekipi, kajne? In mislim, da nas spoštujejo, ker ko smo v restavraciji, ne sedimo in srkamo Pellegrino - delamo. Običajno pospešujemo ali imamo opravka z gosti pred hišo ali strežemo vino. Opravljamo vsa dela, ki jih opravljajo vsi drugi, zato obstaja skupna raven spoštovanja in naša kultura temelji na tem.
WS: Kakšno vlogo ima vino v vaših restavracijah?
AS: Gre za splošno izkušnjo. Ko hodiš v klet Tagliata in imaš 1200 etiket ali greš v Bygone in imaš 1100 etiket, ljudje to cenijo, resnično. Cenijo izkušnjo, cenijo vizualno, cenijo pokušino vin in pogovor o tem. Program pijač je ključnega pomena za uspešno restavracijo.
Z dovoljenjem Azumi Azumi je pristanišče pred suši, kjer je 95 skrbno izbranih vin. WS: Katera največja lekcija ste se naučili od svojega dedka?
AS: Trdo delo premaga vse. Zavezati se morate nečemu, v čemer ste dobri, in biti pripravljeni to izpopolniti in zmleti. Prvo leto v zalivu Ouzo sem delal sedem dni v tednu in si niti enega dneva dopusta nisem vzel. To je zaželel v nas in to je pripeljalo do veliko našega uspeha.
IS: Druga ključna stvar za J. P. je bila družina. V vašem življenju bodo vedno preizkušnje in stiske, toda kri je kri in morate se je držati, ker je to vedno v vašem najboljšem interesu.
WS: Kako si predstavljate prihodnost restavracijske scene v Baltimoru?
AS: Mislim, da pridemo tja. Če Baltimore ugotovi pomisleke glede javne varnosti, smo tam z Austinom, Nashvilleom ali Phillyjem ali katerim koli drugim mestom. Mislim, da ko mesto še naprej raste in dozori, vidim Baltimore na mestu, kjer bomo imeli dvakrat več restavracij in bo to ena najboljših scen s hrano. Na Chesapeakeu imate dobesedno pravico, prihaja tona izdelkov, vzgojenih s kmetij, visoko kakovostnih izdelkov iz vse regije. Samo vidim, kako Baltimore cveti v industriji.
Bi radi spremljali najnovejše novice in zanimive funkcije o najboljših svetovnih restavracijah za vino? Prijavite se zdaj za naše brezplačno e-poštno glasilo Private Guide to Dining, ki ga dobimo vsak drugi teden. Poleg tega nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in Instagram na @WSRestaurantAwards .
kalorij v rdečem vinu zinfandel