S preprostim postopkom izboljšajte svojo sposobnost pisanja zapiskov o pokušini vina.
Boljše zapisovanje izboljša vašo sposobnost preberite ocene vin in pregledi. Na koncu lahko to znanje uporabite za nakup (in pitje) boljšega vina.
optimalna temperatura za rdeče vino
Torej, kaj čakamo? Naučimo se, kako to storiti pravilno.
Zakaj vodenje zapiskov vas naredi pametnejše
Na prvi pogled se mi zdi zapisovanje nekoliko banalno. Vendar praksa gradi močne sposobnosti opazovanja in spominjanja. Poleg tega je morda dejansko dobro za vaše možgane.
V povezane študije , Mojster Sommeliers je pokazal povečano možgansko aktivnost v spominu in kognitivne funkcije.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajČe torej že redno srkate vino, zakaj ga ne bi uporabili kot priložnost za vadbo možganov?
Da, pri branju opomb bi morali biti dvomljivi. Nekateri so čisti puh.
Opomba o degustaciji vin v štirih delih
- Poglej: Opazujte vino v kozarcu.
- Vonj: V svojem vinu prepoznajte pet edinstvenih arom.
- Okus: Kvantificirajte lastnosti kislosti, tanina, ravni alkohola, sladkosti in telesa.
- Pomislite: Vse skupaj združite in izboljšajte svoje mnenje.
Oglejte si našo Degustacijski dnevnik ali Podloge za pokušino vina za več podrobnosti.
Poglej
Rdeča, bela, roza, oranžna ... Zdi se dovolj preprosto! Pravzaprav nam barva vina lahko veliko pove o tem, kaj se dogaja v kozarcu.
Belo ozadje zelo pomaga! Zdi se, da je to vino blizu srednje granatne barve.
HUE: Oglejte si odtenek. Če gre za rdeče vino, je bolj rožnato ali rdečkasto? To preprosto opazovanje barv je pogosto velik namig o sorti (vrstah) in podnebju, kjer je bilo vino proizvedeno.
- Splošno sprejeti odtenki za rdeča vina so: vijolična, rubin, granat in tawny.
- Uporaba belih vin: slama, rumena, zlata in jantarna.
- Vina rose uporabljajo: roza, losos in baker.
Nato si oglejte barvo od roba do sredine kozarca. Kako neprozorna je? To je intenzivnost barve.
Tudi, koliko se spremeni barva od platišča do sredine? Ta „sprememba platišča“ je pogosto pokazatelj starosti vina.
VISKOZNOST: Zavrtite kozarec in si oglejte, kako na strani kozarca tvorijo solze (alias 'noge'). So debele, počasne solze ali hitre? To nam pove, da je vino bodisi večji alkohol, večja sladkoba bodisi oboje. Pravzaprav gre za pojav, imenovan Gibbs-Marangonijev učinek.
Jasnost: Ali je vino bistro, motno ali motna (motna in gosta s suspendiranimi delci)?
Jasnost je namig k nekaterim vinarskim tehnikam, ki se uporabljajo za vino, tudi drobljenje in filtriranje.
Oglejte si več barv
Uporaba ta grafikon za natančno oceno barve.
Vonj
Ta korak je morda najpomembnejši. Našim možganom omogoča, da razvijejo aromatičen profil vina prej okusimo ga.
Vino vsebuje na stotine različne aromatske spojine. Te spojine dajejo namige o tem, kaj je vino, od kod je in kako je bilo izdelano.
Sommelieri nekatere od teh arom označujejo kot 'Udarne spojine', ker v kozarcu razkrivajo skrivnosti!
Tukaj natančno iščete:
- Sadje, cvet ali zelišče vonji, ki so značilni za vinsko ali grozdno sorto.
- Začimbe za peko in vanilija ali druge arome, ki jih povzroča staranje in staranje hrasta.
- Organski ali anorganski zemeljski vonji ki jih povzroča kvas, ki pogosto kaže na regionalni slog vina.
Potrudite se, da ustvarite profil posameznih vonjev, razvrščenih od najbolj očitnih do najmanj očitnih.
Izberite okuse
Uporaba ta grafikon za pomoč pri izbiri okusov.
Okusite
Zdaj je čas za pokušino!
Ko okusimo vino, je vse v teksturi. Telo, sladkost, kislost in tanin v naših jezikih zaznavamo kot prisotnost, oljnatost, trpkost in trpkost. Ko okušate vino, se bolj osredotočite na te teksture in njihov razvoj od začetka do konca. Po tem lahko razmislite o okusih!
Številni sommelierji uvrščajo lastnosti vina z uvrstitvijo od 1 (nizka) do 5 (visoka).
- Telo: Ali vam napolni nepce ali je komaj tam?
- Sladkost: Veliko suhih vin ima majhno količino preostali sladkor (RS), kar zaznamo kot oljnatost.
- Kislost: Kako tart in kislega okusa vino je. (Tehnično tukaj zaznavamo koncentracijo prostih vodikovih ionov ali raven pH).
- Tanin: Tekstura trpkost to pogosto spremlja grenkoba.
- Alkohol: Občutek vročine v hrbtu. (Vse, kar je več kot 15% ABV, je visoko).
The revija za pokušino vina v uporabi!
Pridružite se Wine Folly, priljubljenemu tedenskemu glasilu, ki izobražuje in zabava, danes pa vam bomo poslali naš Vodič za 101 poglavje o vinu 101! Glej podrobnostiPomisli
Če v zapiske o pokušini vina vpišete svoj končni zaključek, boste imeli priložnost, da vse skupaj povežete.
Upoštevajte nekaj stvari:
- Kako se je začetni okus primerjal s koncem?
- Kako dolgo je okus ostal na nebu?
- Je bilo vino kompleksno ali preprosto?
- Na splošno je bilo to 'yay!' 'Meh' ali 'bleh?'
Vsi smo različni, vendar ne tako različni
Po svojih izkušnjah sem v komunikaciji z vinogradniki vseh vrst opazil nekaj podobnega zvončni krivulji, ko gre za mnenja. (Upam, da bom to raziskala z več podatki v prihodnosti!)
Medtem sem opazil splošno soglasje:
- Na eni strani zvončaste krivulje so raje sadna, sladka vina z opazno kislostjo. (Na splošno bela in peneča vina).
- Sredina zvončaste krivulje išče suha vina z drznostjo, sadnostjo, bujno kislostjo in gladkim zaključkom. (To so običajno rdeča vina).
- Druga stran zvončaste krivulje išče vina z mineralnostjo, taninom, zemeljskostjo in subtilnostjo. (To so vse vrste unikatnih vin).
Nobena od teh odločitev ni pravilna ali napačna, vendar so pogosto v nasprotju. Vplivajo tudi na to, kako bi morali nekateri od nas uporabljati ocene vina.
Dejansko nekateri ocenjevalci vin (na primer Stephen Tanzer in Antonio Galloni) ocenjujejo vina višje glede na njihovo strukturo in mineralnost, medtem ko drugi (kot je Wine Advocate Roberta Parkerja) ocenjujejo vina višje, kar kaže na najbolj optimalne profile sadja / zrelosti.
Torej, kje se vaše nebo prilega tej sliki? (Namig, namig: Če želite izvedeti, si vzemite več opomb o pokušini vina!)
(P.S. Okusi se lahko spremenijo čez čas).
Uporabni pogrinjki
Naši pogrinjki za pokušino vina vam pomagajo vaditi boljše zapiske!
Glej jih