Dragi dr. Vinny,
Tako imenovana 'kuharska vina' imajo grd sloves in pravzaprav še nikoli nisem slišal niti ene dobre stvari o njih. Toda razen tega, da so nepriljubljeni, o njih ne vem ničesar. Kaj naj vem?
-Jerry, Minneapolis, Minn.
Dragi Jerry,
Tu se veliko pogovarjamo o »pitju vina«, vendar obstaja izdelek, imenovan »vino za kuhanje«, ki se začne z vinom iz grozdja in / ali grozdnega koncentrata, z dodano soljo in konzervansi, kot sta kalijev sorbat in kalijev metabisulfit, da se podaljša rok uporabnosti (da, vino za kuhanje ima rok uporabe, običajno približno eno leto). Najdete ga v trgovinah z živili, običajno v bližini kisov in solatnih prelivov, včasih ob vinskem hodniku.
Kuhanje vina je priročno ljudem, ki vina ne uživajo, a ga kljub temu želijo uporabiti, kadar recept zahteva. Vino jedi ne doda samo okusa, njegova kislost pomaga pri razgradnji maščob in drugih sestavin okusa, zato je tako čudovito, da ga uporabljate kot orodje za raztapljanje.
Toda moj nasvet za kuhanje z vinom je, da ne kuhate z vinom, ki ga ne bi pili. Težava pri kuhanju vina ni samo v tem, da ga je neprijetno piti, je slan in lahko vaši jedi doda neželen slani ali celo kovinski okus, če niste previdni.
Ko se soočimo s toploto, bo večina alkohola v vinu izgorela, vinu pa bodo ostali jedrni okusi in kislost. Mislim, da so najboljša vina za kuhanje sadna in ne prevladuje hrast. Danes lahko najdete veliko cenovno ugodnih rdečih, kot so Syrah, Zinfandel in Grenache, ali belcev, kot je sauvignon blanc, za kuhanje s katerimi bi bilo prav tako zabavno piti. Če niste ljubitelj pitja vina, lahko odprto steklenico vina shranite v hladilniku en teden, morda še več, preden izgubi svoje okuse. Ali pa razmislite o nekaterih možnostih vina z zaboji, ki bi - še posebej, če jih shranite v hladilniku - lahko trajale približno mesec dni, ko se enkrat odprejo. Moj zadnji namig? Ostanke vina zamrznite v pladnjih za ledene kocke za prihodnja kuharska prizadevanja.
—Dr. Vinny