Scott Conant sedi na prenatrpanem, glasnem letališču s slabim sprejemom. 'Opravičujem se, če boste za seboj veliko govorili,' pravi.
Letališča so znana nastavitev zasedenega kuharja in avtorja kuharskih knjig. Med vodenjem treh restavracij v treh zveznih državah, lansiranjem linije kuhanja in shrambe Sprezza ter nastopom na Food Network's Sesekljan in Najboljši pekar v Ameriki 'Ne vem, kako to uravnotežim, da sem vedno na poti,' pravi Conant.
Med temi številnimi obveznostmi je glavna naloga preživljanje časa v lastni kuhinji v Scottsdaleu v državi Ariz s svojimi 9- in 6-letnima hčerkama. 'Ves čas skušam kuhati z njimi,' pravi Conant. 'V procesu kuhanja je nekaj, kar se otrokom zdi zares všeč.'
Konant je bil pri svojih 15 letih le otrok, ko je nastopil na prvem koncertu v restavraciji Waterbury v zvezni državi Conn., Kjer se je rodil in odraščal. 'Samodejno sem se zaljubil vanj,' je dejal. 'Sprva ni šlo nujno za hrano. Sprva je šlo za tovarištvo v kuhinji, za občutek za ekipo. '
Conant je kasneje zaslovel v New Yorku, v L'Impero, Alto in Scarpetta, preden se je preselil na druge cilje. V svojih trenutnih restavracijah - Mora Italian v Phoenixu, Masso Osteria v igralnici Red Rock Casino v Las Vegasu in Cellaio Steak pri Resorts World Catskills v Monticellu v New Yorku - navdih črpa iz te prve restavracijske službe in številnih drugih, ki so sledili, skupaj z njegovo vzgojo v velikem italijanskem klanu staršev, starih staršev, tet in drugih sorodnikov. Vse je oblikovalo mojo vizijo najboljšega sloga restavracij, pravi Conant.
'Želite, da se ljudje počutijo toplo in dobrodošlo ter da [imajo] celoten občutek hvaležnosti in ljubeznivosti za mizo,' dodaja. 'Mislim, da to ljudje iščejo, ko govorijo o italijanski hrani, in to je tisto, kar me je oblikovalo.'
Ko pride Veliko noč ali katero koli pomladno srečanje, je njegov žar tisto, kar oblikuje izkušnjo, ki jo Conant rad izkoristi zgodaj spomladi z zabavo in kuhanjem na prostem v svojem domu v Scottsdaleu.
Letos je jed na njegovem domačem jedilniku jagnjetina (ali kozlička), ki je dan ali dva marinirana v česnu, olivnem olju, zdrobljeni rdeči papriki in rožmarinu, metulji, nato pa jih vržejo neposredno na žar z vejicami limone in rožmarina kuhamo na šibkem ognju. 'Limone gorijo, rožmarin pa kadi in resnično prežema meso,' pravi Conant. 'In končal jo bom z morsko soljo - res je dobra. Mislim, da preprostost tega resnično odmeva tudi pri ljudeh. '
Za tiste, ki veliko noč preživijo v zaprtih prostorih, predlaga alternativni način kuhanja, ki za začetek zapeče meso v litoželezni posodi. Ko porjavi, lahko dokonča kuhanje v pečici. 'Včasih bom na dno pečice postavil ponev z limonami, rožmarinom in česnom, tako da bo imel enak učinek kot pri kuhanju in kajenju,' pravi Conant.
ali ima vino okus po grozdnem soku
Conant gre leta 2016 za seznanitev z mesom Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese, mešano z majhno količino merlota. 'Močna kislost vina se preseže in zajame igrivost jagnjetine ali koze,' pravi. 'Svetlo zrelo sadje se odlično ujema tudi s čudovitim ogljem z žara.'
Spodaj, Vinski gledalec delnice pred kratkim ocenile izbor italijanskih rdečih.
Družinska srečanja, kot je velika noč, Conanta pripeljejo do tega, kako se je prvič zaljubil v hrano: 'Sedel je za veliko mizo s kupom ljudi, ki jih imaš rad, piješ vino in klopotaš kozarce to ravnovesje rustikalnosti in polnega okusa.
'Na žalost preprosto ne morem jesti tako, kot sem včasih,' doda v smehu, ko predlaga, da to jed postrežemo s praženim krompirjem in majhno solato. 'Za mizo je veliko več zelenja, kot je bila včasih.'
Jagnjetina ali kozlička na žaru
Scott Conant Ko rožmarin in limone kadijo na žaru, njihovi okusi prežemajo meso.Sestavine
- 8 kilogramov kozje ali jagnječje kosti v nogi in rami
- 3 velike vejice rožmarina
- 3 limone, prepolovljene
- 10 strokov česna, zdrobljenih
- 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici kalabrijske čile paprike, sesekljane
- Morska sol, po okusu
Navodila
1. Meso položite v veliko nereaktivno posodo ali ponev z rožmarinovimi vejicami in razpolovljenimi limonami. Zmešajte zmečkane stroke česna z oljčnim oljem in sesekljanim čilijem. Mešanico prelijte po mesu in drgnite, da se enakomerno prevleče. Pokrijemo in pustimo, da se čez noč marinira v hladilniku.
2. Naslednji dan ogrevajte plinski žar pokrit na šibkem ognju, dokler ne doseže 400˚ F.
najboljše poceni rdeče vino 2016
3. Zadržite marinado na mesu, jagnje (ali kozo) položite na žar skupaj z vejicami rožmarina in limonami. Ugasnite vsak drugi plamen na rešetki, da ne sprožite dodatnega ognja, in pokrijte.
4. Pečemo na žaru 10 do 12 minut. Meso enkrat obrnite in nadaljujte z žarom približno 25 minut oziroma dokler notranja temperatura mesa ne doseže 120˚F, merjeno s termometrom za meso, vstavljenim v najdebelejši del.
5. Odstranite z žara in pustite počivati 20 minut, preden jih narežete na tanke koščke. Zaključite s škropljenjem morske soli. Služi od 4 do 6.
8 priporočenih italijanskih rdečih
Opomba: Naslednji seznami so izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več možnosti najdete v našem Iskanje ocen vina .
kako dolgo je dobro vino iz škatle
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskana Le Sughere di Frassinello 2016 Ocena: 93 | 22 dolarjev
Arome divjega rožmarina, timijana in kafre vodijo s koncentriranimi okusi robide in črnega ribeza. Ko se ta odvije do dolgega, obarvanega konca, se pogrezne železni rob. Sangiovese, Cabernet Sauvignon in Merlot. Najboljše od leta 2020 do leta 2032. 11.000 primerov. -Bruce Sanderson
GRAD MONSANTO Toskana Monrosso 2016 Ocena: 92 | 15 dolarjev
Poči z zrelimi aromami in okusi češenj, robid in cvetov, ki jih poganja živahna kislost in eleganten okvir. Uravnotežen, a trdno podprt z gostimi tanini. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot in Sangiovese. Najboljše od leta 2021 do 2033. 8.000 primerov. —B.S.
TOLAINI Toskana Al Passo 2015 Ocena: 91 | 27 dolarjev
Čudovit izraz črnih češenj, sliv in začimb, uravnotežen s svetlo kislostjo in trdnimi, integriranimi tanini. Ne dolgoročno, vendar bi se to moralo lepo razvijati v naslednjem desetletju. Sangiovese, Merlot in Cabernet Sauvignon. Najboljše od leta 2020 do leta 2030. Izdelanih 7.583 primerov. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Ocena: 90 | 25 dolarjev
Ta je nasičen z zrelimi okusi črne češnje, slive, usnja in vanilije, vse skupaj pa podpira podlaga iz trdnih taninov. Kljub kompaktni izvedbi ostane svež in uravnotežen z dolgotrajnimi sadnimi poudarki. Sangiovese, Cabernet Sauvignon in Merlot. Pijte zdaj do leta 2028. 20.000 narejenih primerov. —B.S.
TOMMASI Toskana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Ocena: 90 | 18 dolarjev
Sadje črne češnje in robide v tej rdeči ima takojšen učinek, ki ga spodbuja živahna kislost. Harmonično in prijetno za bujne, zrele okuse. Pijte zdaj do leta 2023. Uvoženih 18.000 zabojev. —B.S.
MAZZEI Toskana Poggio Badiola 2016 Ocena: 89 | 15 dolarjev
Bogato rdeča, osredotočena z živahno kislostjo, ki poganja okuse češnje, mandljev, zemlje in krvavke. Uravnotežen, ponuja dovolj globine in dolgotrajen zaključek. Sangiovese in Merlot. Pijte zdaj do leta 2024. 19.167 opravljenih primerov. —B.S.
RENZO MASI Toskana Contrapasso 2017 Ocena: 88 | 16 dolarjev
Preplavite z okusi zrelega črnega ribeza in robide, ki se usedejo v note sladkega korena, katrana in divjega grmičevja. Zdaj nekoliko neukrotljivo na cilju, a zmerno dolgo. Sangiovese in Syrah. Najboljše od leta 2020 do leta 2028. 4.000 primerov. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Ocena: 88 | 23 dolarjev
Mleko z okusi črne češnje in črnega ribeza, to rdečo barvo podpirajo lahki tanini in svetla kislost. Žvečen konec. Sangiovese, Cabernet Sauvignon in Merlot. Pijte zdaj do leta 2024. 7.500 opravljenih primerov. —B.S.