Pasha se začne 10. aprila letos, košer klasike pa bo na pretek - kroglična juha matzoh, ribe gefilte, prsi - toda včasih se ta letna kulinarika Pesach počuti nekoliko… ponavljajoča se. S sedežem v Miamiju kuharica Michelle Bernstein , katere oče je v času odraščanja v kuhinjo prinesel rusko-judovske vplive, ima nekaj idej za popestritev mize.
Bernsteinove poklicne izkušnje vključujejo malo pozornosti Vinski gledalec Zmagovalci nagrade Best of Award of Excellence Bernardin v New Yorku in Modra v Mandarin Oriental, Miami. Pozneje je vodila kuhinje v Michy's (pozneje Michy preimenoval v Cena) in Seagrape ter se pojavila na Vrhunski kuhar in kuharja Anthonyja Bourdaina Deli neznani . Za praznik pomladnega praznika Bernstein deli dva košer vegetarijanska recepta, ki bosta na pashalni krožnik prinesla nekaj barvitega pop-a in okusa.
Šparglji na žaru s salso Romesco izkoriščajo sezono špargljev, priprava je enostavna, a krepka omaka romesco vsebuje množico katalonskih okusov. 'Šparglji so nekaj, kar si pripravimo, ko je družina skupaj,' je dejal Bernstein Vinski gledalec po e-pošti. 'Vsi ga imajo radi in vedno znova ga prosijo.'
Romesco, ki šerifov kis, papriko jalapeño in mandlje (Bernstein raje marconas) združuje v omako, ki je po svoji konsistenci podobna domači marinari, lahko pripravite do tri dni vnaprej. Šparglji na žaru govorijo sami zase, tako da naravni okusi sijejo.
Druga Bernsteinova jed, cvetačni zrezki z česnom Aioli, prav tako izkorišča svežo zelenjavo in omake iz kapa po katalonskem navdihu in zlate rozine zaključijo recept z močnim okusom. 'Prelivi iz cvetače so odlični tudi pri ribah!' dodaja. (Druga njena najljubša pashalna jed je pečenka.)
Pasha seveda zahteva košer vina, mednarodna izbira certificiranih vin pa je večji in boljši kot kdaj koli prej . Vključili smo 10. Vinski gledalec –Priporočena košer vina od Izraela in Kalifornije spodaj.
Cvetačni zrezki s česnom Aioli
Recept vljudnost Michelle Bernstein.
Za cvetačni zrezek:
- 2 žlici olivnega olja
- 1 glava cvetače
- Košer sol in sveže mlet črni poper
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/4 skodelice zlatih rozin
- 1/4 skodelice markonskih mandljev, zdrobljenih (in nekaj celih mandljev, rezerviranih za okras)
- 3 žlice kaparjev
- 1/4 skodelice vloženega česna, na tanko narezane
Za česnove aiole:
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- Ščepec košer soli
- 2 rumenjaka
- 1 skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 čajna žlička limoninega soka
- 1 čajna žlička vode
Prispevek Michelle BernsteinČe želite pripraviti cvetačni zrezek in česen aioli:
1. Začnite z aioli. V mešalniku zmešajte česen, sol, rumenjake, vodo in limonin pire do gladke mase. Z vklopljenim mešalnikom zelo počasi pokapajte oljčno olje. Če je omaka pregosta, dodajte majhen košček vode. Dati na stran.
2. Za cvetačo začnite tako, da glavo cvetače (od vrha do dna) narežete na dve 1-palčni debeli rezini.
3. Oljčno olje segrevajte v večji ponvi 1 minuto na zmernem ognju. V ponev dodajte cvetačo in kuhajte do zlatorjave na obeh straneh, začinite s soljo in poprom, cvetačo odstavite na papirnato brisačo (ali grelno ploščo, če jo imate) in ponovite z drugo rezino.
4. Preostalo oljčno olje segrejte v majhni ponvi na zmernem ognju (to naj traja približno 30 sekund). V ponev dodajte rozine, mandlje in kapre, ki jih mešajte 1 minuto.
5. Zrezke cvetače prelijte s toplo mešanico rozin in okrasite s kislim česnom in celimi mandlji po želji. Krožnik posujemo s česnovimi aioli. Služi od 2 do 4.
Romesco s šparglji na žaru
Recept vljudnost Michelle Bernstein.
Za romesco:
- 2 žlici olivnega olja
- 2 stroka česna, mleto
- 1 velika šalotka, sesekljana
- 1 paradižnik, na žaru ali pražen, dokler se na zunanji strani ne zogleni, nato olupljen
- 1 jalapeño poper, semen, nato na žaru ali pražen, dokler se na zunanji strani ne zogleni, nato olupljen
- 3 paprike piquillo (ali 1 velika pečena rdeča paprika), posejane in olupljene
- 1 skodelica mandkonovih mandljev
- 1 unča šerijevega kisa
- 1/4 skodelice italijanskega peteršilja
- 1/2 kos Matzoha
- Košer sol po okusu
Za šparglje na žaru:
- 1 kilogram špargljev, trdi konci odrezani
- 2 žlici olivnega olja
- Košer sol po okusu
Prispevek Michelle Bernstein1. Začnite z romesco. Majhno ponev segrevajte na zmernem ognju 30 sekund, dodajte olje, česen in šalotko ter kuhajte, da postane zelo mehka in mehka.
2. Paradižnik, jalapeños, piquillos, česen in šalotko v mešalniku združite v pire do gladke mase. V mešalnik dodajte vse preostale sestavine, razen soli. Utripajte, dokler ni nekoliko močen, po potrebi dodajte kapljico vode. Začinimo po okusu in odstavimo.
3. Za šparglje žar segrejte na srednje močnem ognju. V oljčno olje stresemo špargljeve sulice z nekaj ščepci soli.
4. Pecite na žaru približno 6 do 8 minut, dokler se kopja rahlo ne zoglenejo in ne kuhajo.
5. Kuhane šparglje odstranite z žara in preverite, ali so začinjeni. Postrezite nad romesco. Služi 4.
koliko sladkorja je v belem vinu zinfandel
10. Vinski gledalec –Priporočena košer vina
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več košer vin, ocenjenih v preteklem letu, najdete v našem Iskanje ocen vina .
Tzora Judean Hills White 2014 Ocena: 92 | 30 dolarjev
Ponuja začinjeno aromo s čistimi, mineralnimi okusi jabolk Granny Smith, limonine skute in ananasa, poudarjenih z notami praženega kokosa. Zaključek ima kremne brûlée namigi, ki se zadržujejo z obilico bogastva. Chardonnay in Sauvignon Blanc. Košer. Pijte zdaj do leta 2020. 2000 opravljenih primerov. —KM
Posebni rezervat Bardan Chardonnay Judean Hills 2012 Ocena: 91 | 25 dolarjev
Zrele arome in okusi so kremasti, ki ponujajo veliko limonine meringe, jabolčnega čevljarja in pražene breskove note. Velik in bogat srednji okus, z dolgim, začinjenim zaključkom, ki je maslen in bujen. Košer. Pijte zdaj do leta 2019. Narejenih je bilo 2.955 primerov. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Ocena: 91 | 28 dolarjev
Velika, bogata in dobro začinjena rdeča, ki vsebuje koncentrirane okuse temne češnje, dima, slive in temnega ribeza. Zelo nazdravljen v srednjem nebu se ponaša z zaključkom, ki se obdrži z notami temne čokolade in tobačnih listov. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot in Syrah. Košer. Pijte zdaj do leta 2020. 5.000 primerov. —KM
Vinarija Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Ocena: 91 | 29 dolarjev
Velik, bogat in dobro začinjen, z obilico maslenih not za zrele hruške, pečena jabolka in pecivo. Plišasti midpalate, ki predstavlja zaključek krem brülée in limonine skute. Košer. Pijte zdaj do leta 2021. 3.000 primerov. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Ocena: 90 | 50 dolarjev
Masleno in bogato, z okusi hruškovega krem, krem brülée in jabolčnega peciva, podprto z živahno kislostjo. Toasty note se na prožnem zaključku zadržujejo s kančki suhega tropskega sadja. Chardonnay. Košer. Pijte zdaj do leta 2020. 2.500 primerov. —KM
Posebni rezervat Recanati Galileja 2013 Ocena: 90 | 60 dolarjev
Sočno in bogato, z veliko okusov rdeče slive in maline, ki imajo svežo kislost. Licorice opomnijo srednji okus in predstavljajo zaključek z poudarki mlečne čokolade in paprike. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan in Carignan. Košer. Pijte zdaj do leta 2019. Narejenih 1900 primerov —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Ocena: 90 | 18 dolarjev
Masleno in bujno, z obilico tropskega bogastva z okusi jabolčne pite in breskovega čevljarja. Prikaže spredaj pikantnost, ki vodi do svilnatega konca, napolnjenega z dekadentnimi pikantnimi notami. Košer. Pijte zdaj do leta 2019. 2.500 primerov. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Ocena: 88 | 20 dolarjev
Sveža rdeča, z živahno kislostjo za okusi češnje, ribeza in brusnice. Čvrsti tanini kažejo srednji okus, na koncu pa razkrivajo temne čokolade in moka note. Košer. Pijte zdaj do leta 2019. Uvoženih 1200 primerov. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Ocena: 88 | 44 dolarjev
Mehka in mehka z okusi maline in borovnice z poudarki pikantnega cimeta. Košer. Syrah, Malbec, Grenache in Merlot. Pijte zdaj do leta 2024. 1.400 primerov. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Ocena: 88 | 15 dolarjev
Ponuja masleno aromo z okusi zrelega jabolka, pečene hruške in limonine meringe. Na dekadentno začinjenem zaključku se pojavijo močne dimne note. Košer. Pijte zdaj do leta 2018. 400 opravljenih primerov. —KM