Dragi dr. Vinny,
Kakšen je okus vina iz grozdja Concord?
-Sarah, jezero Stevens, Wash.
Draga Sarah,
Grozdje Concord je doma po vzhodu ZDA in večina vin iz tega grozdja je narejena v suhem slogu (precej sladkega okusa). Če ste že kdaj poskusili Manischewitz , imeli ste vino iz grozdja Concord. Ta vina me spominjajo na okus grozdnega soka ali grozdne sode - v svojem sladkem in grozdnem profilu so preprosta in privlačna. Znani so tudi po tem, da imajo tako imenovano 'foxy' noto, ki me spominja na vonj starega kožuha. Ni neprijeten, le izrazita graciozna nota pri vsej tej sadnosti.
priprava belega vina iz grozdja
Velika večina vin na osnovi Concorda je precej sladkega okusa, vendar ima grozdje Concord dejansko manj sladkorja kot večina tradicionalnega vinskega grozdja in teoretično je mogoče izdelati širok nabor stilov. Običajno vinarji chaptalize ali vinom dodajte sladkor, da upoštevate naravno nižjo koncentracijo Concord Brix obseg.
Grozdje Concord se razlikuje tudi od mnogih drugih vrst vinskega grozdja, ker je znano kot 'zdrsi'. To pomeni, da je koža zelo spolzka in se izloči iz grozdne celuloze. Pri večini vinskega grozdja so lupine pritrjene na kašo znotraj.
Drsne kože je težje vtisniti v vino: kože se odcepijo iz celuloze in tanini v koži se v stiskalnici ne izvlečejo preveč. Končni rezultat so vina, ki nimajo veliko taninov ali strukture.
—Dr. Vinny