Pogosteje so zaradi zelišč in začimb v jedi okus vina tako dober. Seznanjanje z zelišči in začimbami je enostavno narediti, ko veš kako izbrati posamezne okuse v vinu. Na primer, ena izmed prevladujočih arom v Barberi (a rdeče vino srednjega telesa ) je janež. In ko povežete Barbero z zvezdnatim janežem in piščancem v sojini glazuri, se vam zdi presenetljivo okusen!
Čarovnija za povezovanje vin z zelišči in začimbami se začne aroma spojine najdemo tako v začimbah kot v vinu. Ni presenetljivo, da ima veliko zelišč in začimb enake aromatske spojine kot vino. Primer iz resničnega sveta je ujemanje črnega popra z Syrah tako vino kot začimbe vsebujeta začinjeno, a cvetno spojino, imenovano rotundone. Ko se ujemate kot okusi, se medsebojno povečujejo. Ta vrsta seznanjanja se imenuje a skladen seznanjanje in to je teorija ujemanja vina z začimbami in zelišči.
Tukaj je podroben pregled številnih različnih začimb in zelišč, združenih z vinom ...
Zeliščni in začimbni pari z vinom
Da bi ustvarili to grafiko, smo začeli razmišljati o začimbah z vidika njihovih profilov okusa, da bi ugotovili, ali jih lahko združimo v kategorije. Po nekaj raziskavah kemijskih spojin in nekaj ugibanj smo prišli do 9 kategorij začimb / zelišč. Nedvomno obstajajo različni načini za razvrščanje začimb. Na primer, lahko zgradite pare na osnovi različnih kulturnih kuhinj z uporabo njihovih osnovnih mešanic začimb. Ta priročnik pa bo zelo koristen tistim, ki si sami veliko kuhajo in lahko vino preprosto ujemajo s prevladujočimi začimbami v jedi.
Kategorije začimb
Basil, Mint, Cilantro, Shiso, Chervil
zelo aromatična sveža zelena, citrusna in metina zelišča
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj Žajbelj, rožmarin, sivka, jelka
Posušena smolnata cvetna zelišča
Origano, timijan, majaron, pehtran, lovorjev list, peteršilj, koper
Ostra zemeljska zelena zelišča
Česen, šalotka, drobnjak, por, čebula
Umami bogati, ostri, žveplovi aliji
Korijander, kumina, kumina
Slane, z umami bogate rjave začimbe
Gorčica, hren, sečuanska paprika, Wasabi
Ostre, čiste pikantne (začinjene) začimbe
Cimet, piment, vanilija, nageljnove žbice, piskavica, muškatni orešček, mace
Sladke, rjave, začimbe za peko
Janež, sladki koren, zvezdasti janež, črni kardamom, komarček
Aromatične, dišeče začimbe s prevladujočim terpenom
Rdeča, bela, roza in črna paprika
Pikantne (začinjene), z umami bogate začimbe, ki prevladujejo z rotundonom
Rdeča paprika, paprika, kajenska paprika, sidro poper, alepski poper
Pikantna (začinjena), dimljena rdeča paprika
sladko vino marsala za kuhanje
Ingver, Galangal, kurkuma, zeleni kardamon
Parfumirane, ostre, citrusu podobne začimbe