Brooklyn Steak House je v DC predstavil z eklektično vinsko karto
Restavrator Joe Carroll odpira drugo lokacijo svojega sodobnega zrezka v Brooklynu v New Yorku, St. Anselm, in to v sodelovanju s srednjeatlantskim restavracijskim mavenom Stephenom Starrjem. Odprl se bo 10. septembra v soseski Union Market v Washingtonu, DC. The prvotna postojanka ima a Vinski gledalec Nagrada za odličnost za vinsko karto s 260 izbirnimi prednostmi v Franciji, Kaliforniji in Italiji. Starr ima v lasti 16 koncertov, nagrajenih z restavracijami, po Pensilvaniji, New Yorku, Floridi in DC.
Carroll je povedala Vinski gledalec da sta z Starrjem željna sprejeti nedavno rast restavracijske scene D.C. 'Nekako se imenujem taverna, toda to, kar počnemo, je zagotovo sestavni del zrezkov, DC pa je zagotovo zrezek in vinsko mesto,' je dejal Carroll. 'Resnično sem navdušen, da sem razčlenil ta seznam [vina] in res sem navdušen, ko vidim, kako to deluje v DC.'
Vinska karta bo približno dvakrat večja od tiste v New Yorku in bo prilagojena tako tradicionalnim pivcem vina kot tudi tistim, ki iščejo nekaj novega, saj bo predstavil široko paleto ponudb po vsem svetu. 'Karkoli uvrstim na seznam, me mora res zanimati in navdušiti,' je dejal Carroll.
je širaz sladek ali suh
Na kozarcu bo približno 35 vin, šest točenih in precejšen seznam pol steklenic. 'Zelo se oddaljujemo od modela zrezkov, kaj bi bilo na voljo na steklo. Moj Malbec je na primer iz Avstralije in ne iz Argentine, «je dejal Erik Segelbaum , Direktor vinskega podjetja podjetja Starr Restaurants, ki je sodeloval s Carroll na vinskem seznamu. Vključeval bo tudi druge eklektične trgateve, na primer turško belo iz avtohtonega grozdja Emir, suho furmint iz Madžarske in mešanico Tannat-Merlot iz Bolivije, pa tudi veliko zbirko Madeire in Sherryja, ki so na voljo v unci.
Kar zadeva klasiko, bodo v Bordeauxovi in Kalifornijski ponudbi predstavljena vina z določeno zrelostjo, slednja pa se bo osredotočila tudi na prihajajoče proizvajalce in tiste, ki stvari počnejo nekoliko drugače, je dejal Segelbaum. 'To zelo [odvzema] ljudi iz njihovih con udobja, ne pa tudi neprijetno,' je dejal o celotnem seznamu. J.H. in B.O.
Kuhar Thomas Keller v Miamiju odpre nov koncept
Kuhar Thomas Keller je ta mesec odprl svojo prvo restavracijo na Floridi v prenovljenem posestvu Surf Club v mestu Surfside, severno od Miami Beacha.
Restavracija Surf Club je bila zasnovana kot prostor za praznovanje posebnih priložnosti, 350-izbor vinskih kart glavnega sommelierja Zachariah Gossarda pa to odraža s skoraj 30 šampanjci in obilico vrhunskih steklenic iz Burgundije in Bordeauxa. Program ima poudarek na Franciji in Kaliforniji, skupaj z drugimi mednarodnimi ponudbami in več kot 20 vini na voljo na kozarec. Kuhinja, ki jo vodi kuhar Manuel Echeverri, ponuja sodobne klasične jedi, kot so solata Cezar, fettuccini alfredo in parmezan iz jajčevcev.
Keller je tudi lastnik velikih nagrad francosko perilo v vinorodni državi Napa in Kot tak v New Yorku, pa tudi dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Vtič v Yountvilleu v Kaliforniji— J.H.
Major Food Group v Izrael prinaša klasike New York
Dan Peretz Solata caprese v hotelu Jaffa Don CamilloMajor Food Group (MFG) je odprl dve restavraciji v hotelu Jaffa v Izraelu v Tel Avivu. Od razvijalca Abyja Rosena je bil hotel deset let dolgo obnovljen, preden je bil odprt 20. avgusta.
To je drugi mednarodni projekt za MFG, ki ima v lasti Carbone Hong Kong , pa tudi dve drugi restavraciji, nagrajeni v kraju New York in Las Vegas . Rosen in MFG sta se tudi združila za nedavno odprto žar , bazen in klub jastogov trio v New Yorku.
Skupina v Tel Aviv prinese dva klasična newyorška koncepta: italijansko restavracijo in delikatese. Don Camillo služi tradicionalne italijanske jedi z lokalnim pridihom rojenega kuharja Roia Antebija, rojenega v Izraelu. Sommelier Gal Zohar je sestavil 230-vinsko karto z nalepkami iz Izraela, Francije in Italije. Drugi joint, Golda's Delikatesi, ponuja klasično delikatesno ponudbo v New Yorku, skupaj z odprtim kuhinjskim pultom, hišnimi vrečkami in loxom, dvonadstropnimi sendviči in še več. J.H.
Kulinarične spremembe v restavraciji Latour Grand Award New Jersey
Z ljubeznijo kuharja letovišča Crystal Springs Aishling Stevens v restavracijah dela že od svojega 12. leta.Letovišče Crystal Springs v Hamburgu, NJ, je kuharskega mojstra Aishlinga Stevensa promoviralo kot novega izvršnega kuharja in direktorja kulinarike v vseh restavracijah v letovišču, vključno z veliko nagrado. Restavracija Latour . Stevens ima bogate izkušnje z delom in vodenjem kuhinj v restavracijah in letoviščih v Avstraliji in Združenem kraljestvu, pa tudi v ameriški gostinski skupini Americana iz New Jerseyja. Leta 2017 je bila zaposlena kot kuharica letovišča Crystal Springs Resort.
kako dolgo traja vino v škatlah
Stevensov novi sezonski meni vključuje več možnosti prix-fixe s štirimi hodi in degustacijski meni s sedmimi kuharskimi mojstri, ki dopolnjuje Latourjevo 5100 vinsko karto, ki ima prednosti v Franciji, Italiji, Kaliforniji in Oregonu .— B.G.
New York's La Pizza Fresca je na poti
Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Restavracija La Pizza Fresca v New Yorku bo kmalu po več kot 20 letih zapustil lokacijo okrožja Flatiron in se odprl drugje. V restavraciji še niso potrdili, kdaj in kje bo naslednjič pristal. Medtem gostje vabijo, da iz kleti uživajo steklenice s popustom do 50 odstotkov. Italijanska vina sestavljajo večino 1.520 izbirnih seznamov in bodo prevladovala pri prodaji, vendar bodo sklenjeni tudi posli za vina iz ZDA, Francije in Španije .— B.G.
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .