Ko delate v gostinstvu in strežbi, se skorajda odpovedate ideji, da bi kdaj praznovali uradni praznik. Namesto tega si izmislite čas, ko le lahko, in postaja osvobajajoče živeti izven tira : Nedelje in ponedeljki so vikendi, prazniki so časi, ko trdo delate in zaslužite in (če želite imeti pravo praznično tradicijo) si ustvarite svojo pustolovščino (zunaj sezone).
Ne glede na to, ali se vaši prazniki odvijajo po običajnem urniku ali so nekoliko… izven središča, je verjetno, da bodo vaši načrti vključevali neko obliko hrane. Če nameravate pripraviti nekaj prazničnih klasik, bi rad ponudil nekaj unikatnih vinskih par, ki bodo vse naredili nekoliko bolj veselo.
Vključenih je tudi nekaj nasvetov za druge možnosti vin, če slučajno ne najdete priporočenega.
Jabolčna pita in ledeno vino
Kanada trenutno proizvaja nekaj najboljših ledenih vin na svetu. Ledeno vino je narejeno iz postopka, pri katerem grozdje ostane v vinogradu, dokler ne zamrzne, nato pa ga poberemo (običajno ponoči). Ker voda zamrzne, je edini sok, ki izteče iz zamrznjenega grozdja, sladkorni mošt. Grozdje, ki se pogosto uporablja, vključuje rizling in Vidal Blanc (a Francosko-hibridni ), ki daje globoko rumena, zelo sladka vina z bogatim okusom tropskega sadja in medu. Ta vina so izjemno redka in jih je težko narediti (samo predstavljajte si, kako sredi zime v Ontariu nabirate zamrznjeno grozdje ...), zato so po ceni pogosto nad 50 dolarjev za steklenico.
odstranite pluto iz notranje steklenice
Pri seznanjanju z jabolčnimi sladicami:
Vina, ki se najbolje ujemajo s sladicami na osnovi jabolk, potrebujejo element sladkosti, vendar morajo imeti enako intenzivnost kot jed. Tako se bomo v primeru jabolčne pite (ki je običajno nežno aromatizirana) odločili za belo vino s sladkostjo, kot so ledeno vino, Moscato d’Asti, sladki rizling ali sladki Chenin Blanc (še ena izjemna izbira).
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdaj 
vino z bližnjevzhodno hrano
Božični Stollen (Stollen) in grenivke mimoze
To se mi je zdelo super recept za božični stollen , ki je precej podoben stollenu, vendar vsebuje marcipan in je tradicionalno nizozemsko zajtrkovanje, ki ga uživajo na božično jutro.
Pri sestavljanju vina z zajtrkom:
Ko gre za povezovanje vina z zajtrkom, je prižiganje ABV pomembno, da boste ves dan (in ne počasni) zadovoljni. Zajtrk stollen pogosto spremlja polovica grenivke, zato smo v napitek vključili element grenivke. Če iščete pravo iskrilo za to seznanjanje, poskusite Prosecco.
Božični puding in Madeira
Božični puding je ena izmed tistih sladic, ki jih A.) imate radi in se jih veselite ali B.) popolnoma sovražite. Če ste v skupini A, toplo priporočam, da začnete s preiskavo utrjena vina, kot je Madeira čez praznike. Hladna sezona je pravi čas, da uživate ob srkanju vin (utrjena vina, ki jih postrežete v majhnih porcijah po 75 ml), polnih bogatih orehovo-sladkih okusov. Zgodi se tudi, da se čudovito povežejo s pudingi, sadnimi pogačami, oreščki in vsemi drugimi zimskimi užitki.
hranilna vsebnost rdečega vina
Vegetarijanska pistacija-brusnična pečenka in Agoirgitiko
Vse več je tudi ekološko ozaveščenih vegetarijancev, ki so novi na vinski sceni. Na srečo obstaja vedno več odličnih možnosti, bogatih z umami, in to pečenka s pistacijami in brusnicami ( recept Jamieja Oliverja ), je tisto, kar bomo naredili za vegetarijansko posadko v Vinska neumnost. Za Agiorgitiko (grško rdečo) smo se odločili iz več razlogov:
- Zabavno je in težko izgovorljivo
- Visoka kislost in okusi rdečega sadja v tem vinu bodo dopolnili brusnico
- Visok faktor tanina / grenkosti v vinu se ujema z maščobo oreščkov v jedi
Pri seznanjanju z zelenjavo:
Vegetarijanski glavni predjedi (če niste odmaknjeni od prehranjevanja) imajo podoben umami in bogastvo kot mesne jedi. Kljub temu boste ugotovili, da obstajajo nekatere razlike, vključno s strukturo in uporabo bolj sladke korenovke (korenje itd.), Ki daje te jedi rdeča vina srednjega telesa z okusi rdečega sadja in dobro kislostjo. Odlične alternative vključujejo Garnacha , Mešanice Valpolicella , Sangiovese in Merlot.
Mlete pite / Cornish Pasties in Primitivo
Pojma nimam, zakaj cornish paste niso bolj priljubljene v ZDA, ker so super. V majhno osebno pito vzemite slastne koščke mesa skupaj z rozinami in drugim suhim sadjem. Očitno lahko pite z mletim mesom najdete v Veliki Britaniji in Avstraliji (pri nas so Aussie pastije in so neverjetne!). Ker ima ta jed tako slane kot sladke okuse, bi imelo odlično vino v paru visoko vsebnost sadnosti, hkrati pa tudi srednje telo, ki bi ustrezalo intenzivnosti. V ta namen se Primitivu (italijanski Zinfandel) popolnoma prilega, kljub temu pa obstajajo nekatera druga vznemirljiva vina v južni Italiji, ki bodo naredila čudeže, med njimi Frappato (s Sicilije) in Gaglioppo (iz Kalabrije).
Pečeni fazan in Côtes du Rhône
Če še niste imeli fazana, lahko izbirate med gojenim fazanom (ki ima po okusu bolj bogato različico piščanca) ali divjim fazanom (ki ponuja bolj divjasto, temno meso). Za obe možnosti: a Mešanica GSM je popolno seznanjanje. The Cotes du Rhone regija je izvor te mešanice in regija ustvarja slog z nekoliko več zemeljske kot avstralska in ameriška različica. Zdi se, da jedi, ki vsebujejo veliko pražene pridelane hrane, zemlja na Côtes du Rhône izgine in v vinu pokaže več sadnih okusov.
kakšen je najboljši način za shranjevanje vina
Prime Rib in Reserva Rioja
Vrhunsko rebro je eno izmed najbolj priljubljenih ameriških jedi za praznike. Ker je glavno rebro tako intenzivno, si zares želite, da bi se vino z enako stopnjo ujema z njim (to za Pinot Noir ni delo). Cabernet Sauvignon bi bila odlična izbira, če pa vas zanima nekaj malo bolj vznemirljivega, a Rezervat Rioja ima dovolj občutljivosti, da se ujema z okusom prvovrstnega rebra (ki je nekako mesnato in občutljivo), hkrati pa ohranja višji tanin, ki bo očistil vaše nebo.
Pečena Turčija in Marsanne / Roussanne
Imeli smo priporočila za rdeče vino za pari puranov na zahvalni dan , zato smo mislili, da bi bilo zabavno predstaviti belo vino, ki s ptiči dela čudeže. Marsanne in Roussanne sta vinsko grozdje iz doline Rhône, ki daje bogatejši bel slog, podoben chardonnayu. V ZDA je Organizacija Rhône Rangers je zagovarjal ti dve vini in rasteta od južne Kalifornije pa vse do Washingtona.
vrste rdečega vina, sladko do suho
Pečene testenine in barbera
Italijanska praznična večerja ni popolna brez jedi iz pečenih testenin v določeni obliki (lazanje, polnjene školjke itd.). In kaj boljšega vina, da se ujema z italijansko hrano, kot vsakodnevno vino v Piemontu: Barbera. Barbera se dobro obnese s paradižnikom zaradi naravne visoke kislosti in prevladujočih okusov rdečega sadja. Ni treba samo pogledati Piemont, Italija za to vino raste tudi v Kalifornija.
Imate najljubše praznične jedi in vina, ki jih še nismo omenili? Povejte nam v spodnjem oddelku za komentarje!