Dragi dr. Vinny,
Kako pripravite domači rdeči vinski kis?
—Tom, Antiohija, Kalifornija.
kakšen je okus vina chardonnay
Dragi Tom,
Priprava kisa je odličen način za uporabo ostankov vina! Obstajata dva osnovna načina za pripravo kisa iz rdečega vina: lahko kupite komercialni kis 'mati' (na voljo tam, kjer se prodajajo zaloge za pripravo vina in piva) in sledite navodilom, ki jih dobite, ali pa pustite naravi, da gre po svoje . Osebno sem nekakšen kolumnist vinskih nasvetov 'pusti naravi'. Ko sem prvič poskusil narediti kis, sem dobil več muh kot karkoli drugega. Potem pa sem dobil nekaj dobrih nasvetov in naredil nekaj res čudovitih stvari - res je bil svežega okusa in imel je več užitka kot tisto, kar kupim v trgovinah.
Najprej poiščite kozarec, vrč ali posodo s širokimi usti in natočite vino, dokler posoda ni približno 2/3 ali 3/4 (dobra površina je dobra). Vina z višjim alkoholom lahko zavirajo delovanje potrebnih bakterij, zato vino redčim z malo vode. Če ste ljubitelj vin brez dodanega sulfita, še boljše, saj lahko tudi odvečni sulfiti otežijo pretvorbo alkohola v ocetno kislino.
najboljša vina pod 30 USD
Pokrijte kozarec, vendar ne delajte nepredušno zaprtega - nekaj gaze, pritrjene z gumijastim trakom, bi delovalo ali pa ga le delno pokrijte s pokrovom. Poiščite kraj, kjer ni neposredne sončne svetlobe, a je še vedno toplo. Enkrat ali dvakrat na teden posodo dobro pretresite. (Pazite, da se ne razlije!) In počakajte. Približno dva tedna do dva meseca bo trajalo, da se vaše vino spremeni v kis ... ali da ugotovite, da ne deluje.
Naj vas ne prestraši vaša 'mati' iz kisa, ki je videti kot nežna, želatinasta kapljica, ki nekako sedi na vrhu tekočine (sčasoma bo potonila na dno in na njeno mesto bo stopila druga mati). Ko začnete odsesovati nov kis, lahko obstoječemu kisu dodate sveže vino in opazili boste, da se bo v krajšem času - približno teden dni - tudi spremenilo v kis. Uživajte!
—Dr. Vinny