Seznanjanje vina in humusa je šele začetek. Bližnjevzhodna hrana ponuja različne jedi, ki vsebujejo veliko svežih sestavin, ki delujejo na vrsto vinskih par.
Prav tako je neverjetno vsestranski! Na primer, medtem ko nekatere jedi vsebujejo meso, so mnoge vegetarijanske in veganske. In s to sorto lahko stavite, da jo lahko združite s tono različnih vin.
Ta vodnik vam bo pomagal pri navigaciji med nekaterimi klasičnimi bližnjevzhodnimi jedmi in vini, ki jih dopolnjujejo.
Začnite z osnovami
Bližnjevzhodna kuhinja se pogosto osredotoča na nekatere sestavine, zlasti zelišča in začimbe, ki so odlična osnova za združevanje vin.
Nekaj osnovnih pravil pri povezovanju bližnjevzhodne hrane in vina:
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdaj- Bližnjevzhodna hrana vsebuje veliko zelišč in začimb. Vino se mora ujemati z intenzivnostjo jedi.
- Vino dodajte v omako, če jed vsebuje meso, kuhano v omaki.
- Bližnjevzhodna hrana pogosto uporablja surovi česen in čebulo. Visoka kislost hrustljavih belih vin bo pomagala omiliti ostrino teh okusov, ne da bi jih prikrili.
Tu lahko najdete prava vina za nekatere najpogostejše sestavine bližnjevzhodne kuhinje. Spoznavanje teh sestavin vas bo seznanilo z bližnjevzhodno hrano. Poleg tega vam bo pomagal ustvariti dopolnilne jedi po svoje:
- Peteršilj: zelnati belci s kislostjo: Sauvignon Blanc, Zelena Valtellina
- Čebula: hrustljava bela vina: Sauvignon Blanc, Modri pinot
- Cilantro: aromatični belci s kislostjo: Albariño, Verdejo
- Česen: zelnati belci s kislostjo: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kumina: osvežilne bele, peneče bele ali zemeljsko rdeče: peneče rose, Rizling, Modri pinot, Barbera, Syrah (z rdečim mesom)
- Tahini (sezamova pasta): aromatični ali orehovo beli: zreli rizling, Viognier, Fiano
- Limona: citrusno beli z visoko kislostjo: sauvignon Blanc, rizling ( Dolina Mosel slog), Assyrtiko
- Harissa (čili pasta z začimbami): suhe ali nesuhe aromatične beline: Gewürztraminer, suh ali suh rizling, Grüner Veltliner
9 neverjetnih bližnjevzhodnih parov hrane in vina
Bližnji vzhod in severna Afrika imata dolgo zgodovino vinarstva v Libanonu, Izraelu, Turčiji, Alžiriji, Maroku in Tuniziji.
Te države izdelujejo svoja okusna vina, ki se čudovito ujemajo s kulinariko. In kolikor so dobri, jih je težko dobiti zunaj svojih meja. Tako smo spodaj sestavili 9 okusnih parov bližnjevzhodne hrane in pogosteje najdenega vina.
Klasični humus. Avtor N. Barbaros.
Humus
Vino, ki ga morate združiti s humusom, je odvisno od okusa humusa in tega, kar spremlja.
Klasični humus
Poskusite srednje močne suhe rosé vino ali aromatično, sveže belo Albariño ali Assyrtiko.
Zakaj deluje: Kislost v hrustljavih belih, kot je Albariño, zmehča česen v humusu in prereže kremastost. Po drugi strani se rose vina z nekaj okroglosti ujemajo s kremasto teksturo hummusa in osvežijo brbončice.
Italijansko zelišče Humus
Seznanite se z zelnatimi rdečimi kot Sangiovese ali Barbera.
Zakaj deluje: Timijan in rožmarin dopolnjujejo zeliščne note origana in posušenih zelišč v Sangioveseju in Barberi. Najbolje je, da se izogibate visoki ravni alkohola, ki bi lahko preglasila okuse humusa.
Humus iz rdeče paprike
Poskusite zemeljske rdeče Modri pinot in Loire slog Cabernet Franc.
Zakaj deluje: Pražena rdeča paprika razvije rahlo sladek, zemeljski okus, ki se dobro ujema s sadnim in zemeljskim značajem modrega modrega pinota in Cabernet Franc.
naj bo rdeče vino v hladilniku
Začinjen humus
Seznanite se s suhimi, aromatičnimi belci Gewurztraminer in Rizling.
Zakaj deluje: Sladkor in hladnejša temperatura gewürztraminerja in rizlinga pomagata lajšati jezik, aroma pa izboljša okus.
Falafel. D. Nepriakhina
Falafel
Naslednjič, ko boste imeli Falafel, poskusite s sadno belci z okroglostjo, kot je Grenache Blanc ali Viognier in osvežilne belce Sauvignon Blanc.
Zakaj deluje: Kombinacija zelnata / kislina v sauvignon blancu je odlična za dopolnitev česna in začimb falafela ter zelišč in zelenjave v falafel sendviču. Tudi kislost pomaga uravnotežiti slanost.
Zreli belci z okusi po koščičastem sadju se dobro ujemajo s falafelom, ki ga postrežemo s kremastimi omakami, kot je tahini, kjer je tekstura skladna.
Tabbouleh. Avtor C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Glede na slog in sestavine te veganske solate morate ustrezno prilagoditi vino.
Poskusite zelnate in citrusasto bele Sauvignon Blanc, Rizling, ali Zelena Valtellina.
Zakaj deluje: Za uravnavanje kislosti limoninega soka in paradižnika potrebujete visoko kislo belo, ki bo tudi pomirila česen. Čebula in peteršilj lepo dopolnjujeta zeliščne arome v vinu.
Žiroskopi začnejo z ogromnimi, navpičnimi mesnimi ploščami. Avtor L. Vidal.
Kebab & giro sendviči
Te klasike zajemajo veliko okusov, zato z njimi sodeluje več vin. Začnite s penečimi belimi in temno sadnimi rdečimi, kot je Malbec, Cabernet sauvignon, in Tempranillo.
Zakaj deluje: Ti dve kategoriji vina ne moreta biti bolj različni, vendar enakovredno okrepita kebab. Ker so kebabi navadno slani in mastni, so peneča bela vina osvežujoča izbira.
Prerežejo maščobo in uravnotežijo sol, obenem pa poskrbijo za osvežilno parjenje čebule, zelišč in Tzatzikija.
Kar zadeva temno sadne rdeče, tanini v vinu bo razrezal maščobo v mesu. Poleg tega bo sadje prineslo začimbe in okuse vrtnic.
Baba Ghanoush. Avtor S. Spivack.
Baba Ghanoush
Hrustljavi in kisli belci se lepo ujemajo s to jedjo iz jajčevcev. Poskusi Sivi pinot, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Rosé v provansalskem slogu, in sadno rdeče kot Primitivno in Negroamaro ali Syrah zaradi dimljenih, popernih okusov.
Zakaj deluje: Svetle kisline in okusi citrusov v Assyrtiku dajejo lep kontrast kremastemu pireju, hkrati pa dopolnjujejo česen, granatno jabolko in limono v solati.
Dimnost Syraha poudarja zadimljene okuse jajčevcev na žaru, vendar boste želeli poskrbeti, da alkohol ne bo previsok in da bodo tanini gladki, da ne bi preglasili jedi. V dvomih ima rose v provansalskem slogu tako kislost kot sadnost.
Luskasta okusnost Baklave. Klint.
Baklava / Baqlawa
Sladkost te sladice se odlično poda k sladkim belim vinom, kot so Sauternes, pozna letina Gewürztraminer, sladki muškat, pa tudi sladka peneča se vina sladki šampanjec.
Zakaj deluje: Baklava je ponavadi zelo sladka. Kot splošno pravilo boste želeli zagotoviti, da bo vino vsaj tako sladko ali sladko kot baklava. Sladkor v sladici bo zmanjšal zaznavanje sladkosti v vinu.
Za bolj intenzivno aromatizirano Baklavo, kot je tista z začimbami, pomarančnim cvetom ali rožno vodo, se sladki Gewürztraminer ujema z intenzivnostjo in okrepi aromatične okuse z notami vrtnice in ličija.
Kuskus z zelenjavo. Pri Danieli.
Kuskus
Parfumirana juha kuskusov se dobro ujema z nesuhimi, aromatičnimi belci, kot je Rizling, Sivi pinot, ali Gewürztraminer sadna ali cvetna rose vina iz Tavel ali Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre itd.) in sadnih, zelnatih rdečih podobnih Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, ali Zinfandel.
Zakaj deluje: Za kuskus s sladkimi in začinjenimi elementi, kot so tisti, ki vsebujejo karamelizirano čebulo, rozine ali čilijevo pasto, se bo sladkor v suho beli barvi ujemal s sladkostjo jedi, arome v belem, kot je rizling, pa do arom v juhi.
Zrela rosé vina s sadnimi in cvetnimi aromami so osvežujoča kombinacija z rdečim mesom, piščancem ali vegetarijanskim kuskusom, ki dopolnjujejo začimbe jedi.
Nazadnje bodo rdeče rdeče sadje, zlasti z jagnjetino ali govejim kuskusom, s svojimi tanini prerezale maščobo mesa. In začimbe in arome bodo dopolnili s svojim sadnim in zelnatim značajem.
Tzatziki in pita kruh. D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Ta sveža bela omaka se odlično poda k svežim belim vinom Assyrtiko, Sauvignon Blanc, in Trebbiano. Deluje tudi s sadnimi, zemeljskimi rdečimi barvami, kot sta cabernet franc ali modri pinot, kadar se seznanja z rdečim mesom.
Zakaj deluje: Assyrtiko in Sauvignon Blanc zmehčata surovi česen s svojo suho kislostjo in okrepita zeliščne in kumarične arome iz potapljanja.
V kombinaciji z rdečim mesom na žaru sadne arome dopolnjujejo okuse na žaru v mesu, medtem ko se zemeljsko dobro ujema z zelišči in kumarami v Tzatziki.
Zelenjavno polnjena paprika. G. Wesley.
Polnjene paprike
Za polnjeno papriko poskusite polnejšega vina rose, kot je tisto iz Bandol, sadno rdeče z lahkimi do srednje taninami Barbera ali Primitivno, paprikasto ali zelnato rdeče, kot je Cabernet Franc, Syrah, ali Sangiovese (z rdečim mesom).
Zakaj deluje: Paradižnik med kuhanjem te jedi izgubi veliko kislosti. Posledično se bo sadno rdeča barva, kot je Barbera, ujemala s kislostjo in s svojim sadnim značajem dopolnila sladkost, ne da bi jed s svojimi tanini preglasila. Poleg tega bodo črni poper in zelišča v Barberi okrepili zelišča v jedi.
Južno rosé vino, kot je Bandol, bo poskrbelo za sadnost, zeliščni značaj in zaokroženost, da bo ustrezalo trdni naravi jedi, hkrati pa bo ostalo osvežujoče.
Pri združevanju z rdečim mesom bo Syrah prinesel pikantnost, note Cabernet Franc kapsic in arome Sangiovese po pečenem paradižniku in origanu, da zagotovi uravnoteženo intenzivnost, arome in tanine.
Mešanje kultur z vinskimi pari
Združevanje bližnjevzhodne hrane z vinom je lahko resnično multikulturna izkušnja. Noben živilski duet ne bi smel zastraševati, ko vidite, da se hrana Turčije, Libanona in mnogih drugih držav meša z vini iz Francije, Italije in širše.
Pojdite tja in preizkusite nekaj lastnih parov! Kaj si izmislil? Katere so vaše najljubše?