Modri modri pinot pogosto pozdravljajo, ker je zelo okusen, vendar se zgodi, da je tudi eno najbolj vsestranskih vinskih grozdnih jagod na svetu. To eno samo sorto rdečega grozdja je mogoče preoblikovati, da ustvari ne samo rdeče vino, temveč tudi belo, rosé in peneče vino. Kako zaboga je to mogoče? Vse se nanaša na metode pridelave vina in proizvodne procese, ki določajo usodo tega malega grozdja.
Beli modri pinot
Če bi razrezali grozdje modrega modrega pinota, bi videli, da je meso (kašasti del) pravzaprav bledo zelenkasto rumene barve. Pravzaprav so lupine grozdja tiste, ki sok pobarvajo v čudovit rdeč odtenek, zato, če želite pridelati belo vino z rdečim grozdjem - je treba kožice odstraniti Čim prej. To je skrivnost beli modri pinot (aka 'Vin Gris')
Seveda začnejo rdeče lupine grozdja res hitro umirati sok, zato vinarji delajo zelo hitro, običajno se odločijo za obiranje v hladnem jutru in grozdje čim hitreje odnesejo v klet. Vinska stiskalnica, iz katere se izdeluje beli modri pinot, je posebna pnevmatska stiskalnica (ta slog stiskalnice se uporablja za pridelavo belega vina), ki drobi grozdje, vendar filtrira kožice in semena. Preostali sok ima običajno čudovito, globoko zlato barvo.
Kako nastaja belo vino
Poglejte, kako belo vino nastaja drugače kot rdeče vino.
koliko alkohola je v belem zinfandelu
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajPoglej objavo
Rdeči modri pinot
Rdeči modri pinot uporablja rdeči postopek pridelave vina.
Grozdje zberemo in damo v drobilnike grozdja, ki spustijo celotno vsebino drobilnice v rezervoar (kože, semena, celuloza in vse!). Ker je modri modri pinot tako tankokožna sorta, pogosto dobi podaljšan čas s kožami (pred in po pridelavi vina), da vpije čim več rdečega pigmenta. Če se sprašujete, sta ta dva postopka hladno namakanje (pred fermentacijo) in podaljšana maceracija (po fermentaciji). Nekateri vinarji bodo v fermentacijo celo dodali stebla modrega modrega pinota, da povečajo barvno ekstrakcijo (doda nekaj grenkobe, vendar dobite tudi veliko več barve in starosti)! Po končanem celotnem postopku dobite vino z a bledo do srednje rubinaste barve.
rdeče vino najlažje do najtežje
Kako nastaja rdeče vino
Poglejte, kako je rdeče vino narejeno drugače kot belo vino.
Poglej objavo
Rosé modri pinot
Pri izdelavi Roséja gre le za merjenje časa. Dlje ko so lupine v soku, temneje obarvajo vino.
kalorij v rdečem vinu
Za modri pinot je ta postopek nekoliko podoben kombinaciji rdečega in belega vinarstva. Grozdje se zdrobi v rezervoar s kožami in semeni. Potem sok nadzira vinar, ki vsako uro vzame vzorce, da preveri ekstrakcijo barve. V trenutku, ko se ji zdi barva popolna, vinar sok iz kože odcedi v čiste rezervoarje, kjer vino zaključi fermentacijo. Pogovarjal sem se z vinarji v Kaliforniji in Oregonu, ki pravijo, da so pripravili rosé vina z manj kot 7 urami časa 'stika s kožo'!
Kako nastaja vino Rosé
Spoznajte različne metode, ki se uporabljajo za ustvarjanje rose vina.
Poglej objavo
Peneč modri pinot aka Blanc de Noirs
Začnite z belim modrim pinotom in ga nato ponovno fermentirajte Bela in črna.
vrste suhih belih vin
To je posebnost šampanjca, tudi Blagovna znamka Jay-Z, Armand de Brignac, katerega “tete de cuvée” je posebna izdaja polnjenja 100% modrega modrega pinota v slogu Blanc de Noirs. Za izdelavo penine v bistvu vzamete posebej oblikovano vino (z uporabo popolnoma nedozorelega grozdja, ki daje več kislosti) in ga ponovno fermentirate v steklenicah, tako da ogljikov dioksid ne more uhajati in stisne steklenico ter karbonizira vino. Blanc de Noirs lahko najdete po vsem svetu in skoraj vedno je modri pinot grozdje, ki se uporablja za to vino (drugo je Pinot varianta imenovan pinot meunier).
Kako nastaja penina
Spoznajte različne metode, ki se uporabljajo za ustvarjanje penine.
Poglej objavo
Drugo vsestransko rdeče grozdje
Morda se sprašujete, katera druga vina lahko naredite v vseh 4 stilih, in morda ste opazili, kako sem omenil, da ima modri pinot tanke kože. Kakor se zgodi, imajo nekatere najboljše rdeče grozdje za pridelavo belega, rožnatega, rdečega in penečega sloga tudi tanjše lupine. To je zato, ker imajo kože ponavadi manj pigmenta, zato traja dlje, da vino barvamo. Tu je nekaj drugih grozdja s tanko lupino, ki kažejo velik potencial za izdelavo v vseh štirih stilih:
- majhna
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese